正确打开海鲜世界的方式，盐焗海鲜的美味，你也值得拥有！

盐焗，是粤菜中的一种传统烹饪方式，它的做法不难，将海鲜食材洗净后，放置在翻炒出香后的粗盐上，让混合着香料味道的粗盐，在高温下慢慢渗透进海鲜中，既保持了海鲜原本的味道，又能将食材的腥味完美消除。

做法简单的盐焗海鲜，关键就在于炒盐，盐一定要选用粗盐，粗盐在高温下融化的时间比细盐要缓慢，现在很多粗盐都是海盐，海盐从海水中提取出来，在炒制的时候，会发出噼里啪啦的响声，倒入花椒，奇异的芳香立马被催发出来，盐结晶成块的同时也会将花椒的香味紧紧锁住，盖上盖，紧密的狭小的空间里，香气侵入海鲜的内部，将腥味驱散，盐分子残留其中，没有放任何调料的盐焗海鲜，吃进口的全是鲜到极致的味道。

喜欢吃海鲜的人，一定不要错过这道盐焗海鲜。

食 材

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鲍鱼两头 /花螺 / 鲜虾 若干

柠檬 /生姜 /花椒 /粗盐

步 骤

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1、食材准备 海鲜洗净，姜切姜片，柠檬切两开。海鲜全部摆在一个盘子里，上面铺几片生姜，把柠檬汁挤到海鲜上腌15分钟。

2、炒盐 锅内放适量粗盐，加一把花椒翻炒起来

当盐微微发黄，把海鲜铺在盐上，放几片柠檬，盖上锅盖转中小火焗10分钟。

3、摆盘 千万别用盐盖住海鲜，等到时间到了就用筷子一个一个的夹出来盛出摆盘，趁热赶紧享用美食吧！

关于美食

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鲍鱼的肉质肥厚，吃起来滑嫩细腻，它的营养丰富，因为其稀少的数量，价格也是极其昂贵，不过别害怕，新鲜个头小的鲍鱼价格并没有大家想的那么可怕，真正贵的鲍鱼是风干晒制处理以后的鲍鱼，鲜干鲍鱼各有各的美味。

海螺和鲜虾都是现在这个时节常见的食材，也可以根据自己的喜好调整食材种类。

腌制或者烧烤，我们一般选用的是海盐，它能将食材的原味最大程度的保留下来，衬托食材原本的鲜味，盐焗的时候，大颗粒的盐不宜被食材吸收，食盐在高温下被吸收的速度很快，所以一定要选用粗盐，不能用细盐。

若有若无的椒香味萦绕在鼻间，鲍鱼的厚实肉感，带着一丝鲜美的气息，一口咬下，柔软的舌头就像是遇到了另一根柔软的舌头，两者温柔的触碰，在口腔里肆意妄为的扭动，那独有的细腻口感让人忍不住眯起了眼睛，嫩、鲜、香，这顶级的享受让人沉醉其中无法自拔。

花螺一定要用嘬的方式，螺肉一下子吸入嘴中，第一感受就是水润，藏于壳内的螺肉慢慢渗出自身原本含有的水分，小而精致的嫩肉每一口都让人觉得满足。

虾肉的鲜嫩，去腥之后的鲜虾，在小火慢焗的过程中，虾身变红，肉身变得紧致，甜味被锁在其中，一口咬下去，除了虾的香甜还能尝出一丝粗盐的咸香味。

小 贴 士

在盐焗的过程中，切忌不要让海鲜露肉的部分接触到粗盐，食材的表面不要有任何水分，否则在盐焗的过程中很容易吸收进盐分，到时候海鲜的味道就会咸得齁人。

【互动尬聊环节】

这道盐焗海鲜，你学会了吗？

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蒜味香浓却不喧宾夺主，辣椒的味道轻重恰到好处，最后让皮皮虾的鲜味得到最大的凸显。

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看那红彤彤的虾壳，闻那醉人的味道，食欲已经打开。

作者：魏无忌

编辑：懿升

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