川味的爽辣，粤味的嫩滑，剁椒鸡腿让你口口神魂颠倒

作为家中最受宠爱的大宝宝，有这么一个专属权限，那就是只要餐桌上有鸡腿，家人们都会夹到我的碗中来，于是成为一个最幸福的吃货。于是乎，后来养成了喜欢吃鸡腿肉的习惯。你是不是家里的大宝贝呢？

在广东，“蒸”这样一个烹饪方式占有很重要的地位，想要保持食材的原滋原味，都会用到“蒸”这么一项技巧，所以在粤菜系中香菇蒸鸡腿肉会那么多人喜欢吃，还是真功夫的招牌。

不过，普通的蒸鸡腿怎么能够满足无忌呢！对于喜欢吃辣的人来说，清淡的鸡腿肯定吃起来是不够爽的，而让鸡腿变得除了蒸得嫩滑以外，还下饭爽辣，无忌的秘密武器就是“剁椒”！

在川湘人的眼里，剁椒是万能的，只要菜不够味，放点剁椒一炒，放点剁椒一蒸，马上香得流口水，更何况是配上滑嫩的鸡腿肉呢？

剁椒鸡腿！让你神魂颠倒。

食材

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鸡腿 / 生抽 / 蚝油

料酒 / 胡椒粉 / 姜

剁椒 / 蒜 / 香菜

步骤

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1、食材准备 几根香菜洗净，切成香菜段；新鲜的大鸡腿剁剁剁，剁成鸡腿肉块。

2、腌制鸡腿 将剁好的鸡腿肉装入盘中，加入两勺生抽、一小勺蚝油、一勺料酒去除肉腥、最后再来点胡椒粉，给搅拌均匀来！放一旁腌制20分钟，让鸡腿肉充分吸收酱汁的咸香。

3、蒸前准备 腌制好的鸡肉上面铺上一层姜丝、再将超级下饭的剁椒铺上一层在鸡腿肉上，看着就让人垂涎欲滴。

4、上锅蒸制 锅内烧水，水开后将鸡腿肉上锅，盖上锅盖开蒸，蒸它个十分钟即可取出，不能大火蒸太久，然后鸡腿肉就会不够嫩了！

5、浇油上菜 蒸好的鸡腿肉上铺上一层蒜末，再来点香菜段，提前烧好一锅热油，舀起一勺滚烫的热油浇在蒜末香菜上，滋出油人的香气！即可上菜开吃。

蒸菜最优秀的地方就在于简单方便，不会炒菜的厨房小白都能学会这道爽辣嫩滑的剁椒鸡腿，关键是，蒸的方式很好的保留了鸡腿肉的水分，让每一块鸡肉的表面都非常的爽滑，一口咬下去还是如此的鲜嫩多汁，这才是鸡腿肉最好的火候。

为何一道简单的蒸菜无忌能形容的可以足以让人神魂颠倒，关键就在于那带着咸香和爽辣的剁椒！剁椒的味道比较咸比较重，能够很迅速的入味到鸡肉中，让每一块鸡肉除了鲜嫩以外，多了剁辣椒的咸香香辣，关键是剁椒的味道重，所以很完美的掩盖了鸡肉一切的肉腥味。

小 贴 士

这道剁椒鸡腿还是一道非常下饭的简单菜肴，要是觉得不够吃的，在鸡肉下面我们还可以铺上一层金针菇或者土豆片这样的配菜一起去蒸，鸡肉流出的水分，再搭配上剁椒的汁水，浸在盘地的配菜一定是非常完美的！

记得，剁椒鸡腿不用放盐！因为，剁椒已经足够咸香，再咸我怕多少米饭都不够吃的。

夹起一块剁椒鸡腿，口口让人神魂颠倒，想要吃得饱，又要满足舌尖上的刺激，这菜刚刚好！

【互动尬聊环节】

鸡腿肉你都怎么做呢？

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葱香味夹杂着鸡腿香，格外好吃，浓郁的酱汁也让人胃口大开。。

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鸡腿裹上了面包糠油炸，酥脆的表皮呈现金黄的颜色，大概只有雨后的彩霞能和它媲美了吧。

作者：魏无忌

编辑：黎伟

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