上汤苋菜，不用高汤也可以做出鲜味十足的家常美食！

开门见山，今天无忌想要和大家推荐的这道美食叫做上汤苋菜，提起上汤这个词，很多人都会以为一定是需要高汤，加了高汤这味道才会足够的鲜香。其实并非只有这一种办法，在没有高汤的情况下，利用食材自身的鲜味，同样也能煮出一锅汤汁鲜浓的上汤苋菜。

苋菜的营养价值极高，以前有人说过：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”七月吃苋菜，正是好时候，这个时候的苋菜吃起来的口感滑嫩，不管是清炒还是开汤，都是不错的选择。想要把苋菜吃出极致的鲜嫩爽滑的感觉，那这一道上汤苋菜就绝对不容错过。

上汤苋菜的诀窍就在于，利用咸鸭蛋的鲜、嫩、沙、油的特点，加上和松花皮蛋特有鲜滑爽口的蛋鲜味，大火翻炒，姜蒜去腥，只余鲜香，倒入适量的凉白开，鲜味溶于水中，渐渐形成不一样的浓香汤汁，此时放入洗净去除了老根的苋菜，简单汆烫30秒的时间，这道美味的上汤苋菜就大功告成了。

如此鲜美的家常菜，营养又健康，不需要高汤，也无需添加鸡精味精等增鲜的调料，这一道上汤苋菜，味道咸香适中，汤汁微红诱人，舀一勺浇在热气腾腾的米饭上，每一口都让人感到无比的满足。

食 材

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苋菜 /皮蛋 /咸鸭蛋 

大蒜 /凉白开 /盐 

步 骤

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1、食材准备  苋菜去除根部和黄叶，清洗干净，咸鸭蛋、松花皮蛋去皮切丁，尽量切小块一点；蒜头去皮洗净，姜去皮切片。

2、翻炒 锅里倒入适量的油，冷油放入蒜头小火煎香，再放入姜片稍煎。倒入皮蛋和咸蛋丁，开大火炒出香味。

3、出锅 倒入准备好的凉白开，大火烧开,撇去浮沫.将苋菜放入锅中，快速烫熟即可关火。

尝一下味道咸味是否足够，如果不够就再加入一点盐调味。

搅拌均匀以后，这道鲜香美味的上汤苋菜就可以端上桌开吃啦。

小 贴 士

1、松花皮蛋和咸蛋丁炒香后再用水煮开就会有鲜味出现，所以不用加高汤煮也会有高汤的鲜香口感，在食材改刀的时候尽量切小一点，更容易快速炒出香味。

2、在切皮蛋的时候，可以在刀的两侧都抹上少许食用油，这样皮蛋就不易粘在刀上，切起来会方便很多。

3、一定要尝过味道以后再决定要不要放盐哦，因为咸鸭蛋本身的咸味就会很重，随意加盐小心齁人哦。

4、煮制的时候记得一定要用凉白开，这样水沸腾的时间会大大缩短，松花皮蛋和咸蛋黄煮制的时间不会过久，导致鲜味流失，这道上汤苋菜，做法并不能难，关键在于是否能掌握好火候。

【互动尬聊环节】

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作者：魏无忌

编辑：懿升

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