葱香四溢，怎一个“鲜”字足以形容葱爆花蛤的美味
砂锅粥店可能没有小龙虾，小龙虾店可能没有烧烤，烧烤店可能没有粥，就是这样傲娇的宵夜档们，却都有一道葱爆花蛤！
花蛤，在南方我们又将它喊做花甲，尽管吃宵夜的时候它不会是第一个被想起的，但是最后总想想还缺点啥的时候，总会对着老板喊一句：“再来盘炒花甲”，至于怎么炒，各有各的特色，成为了名副其实的，夜宵皇帝！
据无忌多年而来的夜宵经验，不论是谁家的花蛤，炒的时候有这么一样不起眼的食材是必须有的，那就是葱！为什么都会有大葱，咱也不敢问，咱也不敢不放，自己试试味道便可得知。
于是，今天就决定做一道葱爆花蛤，终于明白葱和花蛤简直就是一对天仙配！
食材
——
花蛤 / 大葱葱白 / 干辣椒
生姜 / 生抽 / 蚝油
青红椒 / 白糖 / 料酒
步骤
——
1、花蛤清洗 花蛤多用清水多冲洗几遍，装入一个大碗，重新浸泡在清水中，往水里来一大勺盐，静置两个小时，让花蛤吐吐沙子，这样就不会吃得时候被沙子影响食欲啦
2、配料准备 青红椒洗净剖开去掉辣椒籽切丝，同样大葱白也要切成葱丝，干辣椒稍微切几刀即可，最后再准备一点姜丝，准备工作就完成啦。
3、油爆葱香 热锅烧油，油热后下入姜丝，葱白丝，在油中爆出葱香味，下入干辣椒一起煸炒，让油温充分激发辣味和葱香，这配料闻着就带劲！
4、焖炒花蛤 将花蛤从盐水中捞出下入锅内，一起翻炒几下，淋上几圈料酒给去去腥，锅内沸腾转小火，盖上锅盖让花蛤吸收一下锅内的香气，焖熟直到每个花蛤打开口子吸收汤汁。
5、调味出锅 打开锅盖，此时的花蛤已经全部打开口子，来一圈生抽上上色，再来一勺蚝油提提鲜，翻炒均匀再来一勺白糖，最后下入青红椒丝翻炒断生即可出锅装盘。
葱香四溢，香辣又不失鲜美，每一块花蛤肉都吸收香浓汤汁，变得颗颗饱满，从葱爆花蛤上桌的那一刻，筷子就早已蠢蠢欲动。
夹起一块泛着油光的花蛤送入口中，花蛤肉咸香又不失鲜味，口感依旧Q弹，葱和干辣椒的香味，从鼻腔直冲上头，每一口都是大满足，来完一口以后，就再也停不下来，一块接着一块，甚至连壳都想嗦两下带走上面的汤汁。
小 贴 士
吃完才知为何要炒花蛤要用葱，葱白的香味完全被油温激发，渗透到锅气当中，再加上焖制的时候花蛤还味开盖，每一丝葱香都从壳口中钻入。记得，葱白花蛤一定要用大葱的葱白，一根不够就用两根，两根不够用三根，总之葱香味越浓郁越香！
再告诉大家一个秘密，为了美食愿意下本的同学可以用好的高度白酒来代替料酒进行去腥，白酒不仅能去腥，还能提升锅气，让花蛤更香。
自己在家做清洗的也更加干净，再也不怕去大排档吃到沙子了，完美的夜生活怎能没有这样一盘让人无法抗拒的葱爆花蛤呢？
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作者：魏无忌
编辑：黎伟
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