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酱香肉末烧茄子,无论是下饭还是下面都将吃到大快朵颐!

美食作家魏无忌 味道兵法 2019-11-27

夏天食色无味,唯独有那么一种素食材特别容易勾起吃饭的欲望,那就是茄子!有趣的是,明明茄子是一款素菜,人们烹饪它的方式却不像其它素菜一样那么清淡,反而都特别重口味,似乎茄子本身就是为下饭而生。

不论是红烧茄子还是鱼香茄子,亦或者是酱爆茄子,都以咸、香为主,大概能够让人们大口大口的吃饭,真的是茄子存在的意义。

对于无忌这样的人来说,光茄子咸香还不够,再来点肉香才能够满足,毕竟荤和素的搭配才是世界上最美味的搭配,那让茄子再配上点肉末呢?


酱香肉末烧茄子,又一道无忌食欲不振时勾人吃饭的“秘密武器”,浓浓酱香,咸香茄子,肉香弥漫,终究还是让人在变胖的路上不能回头。

当然,吃过一次酱香肉末烧茄子,都会将一切抛之脑后,享受着大快朵颐。

食材

——

茄子 / 肉末 / 黄酱 

红椒 / 葱 / 大蒜 / 白糖

姜 / 生粉 / 料酒 / 生抽



步骤

——

1、食材准备 红辣椒中间对半剖开,切成辣椒段;葱姜蒜这种提香的佐料不能少,都切成末备用;最后茄子切成茄条所有食材就准备好啦!


2、腌制肉末 肉末可以自己买瘦肉来剁,也可以在超市买现成的肉糜。肉末装入盘中,加入一勺生粉,一大勺生抽给它搅拌均匀或者用手抓匀放在一旁腌制个十几分钟的。


3、炸软茄子 锅内烧多一点的油,等到油温烧到7层热左右下入切好的茄条进行炸制,炸到茄子表面出现金黄色,并且缩水变软后捞出滤干多余的油份备用。


4、爆香肉末 热锅倒油,油量不用太大,下姜蒜爆出香味后倒入腌制好的肉末,迅速滑散开来避免粘锅,两勺黄酱、一点生抽提提鲜、再来一点点料酒、白糖翻炒均匀后倒入小半碗清水等待煮开。


5、肉酱茄子 等到锅内滚开后倒入炸软的茄条,红辣椒跟随肉末酱一起烧,撒入葱花点缀一下等待茄子入味,即可出锅!


叮叮叮,酱香肉末烧茄子出锅上菜,煮了多少米饭呢?菜品一出锅,就能闻到浓郁的酱香味,配上一点点清新的葱香味,很是上头,但是这道菜关键不在于闻起来,关键还是在于吃起来。

无忌每次都会迫不及待的将肉末和茄条一起浇在米饭上,经过油炸的茄条柔软如海绵,似乎吸足了肉酱汁,每一口都咸香诱人,而肉酱则略微在咸香中带着一丝丝甜味,每一粒经过生粉腌制的肉末都显得分外饱满,一点都不会干柴。


小 贴 士


不仅仅是下饭,这道酱香肉末烧茄子用来下面吃一样能足足让你干掉两大碗面条,普通的面条浇上这样的酱汁和软烂的茄子,每嗦一口都是浓浓酱香,绝对比普通的炸酱面还要好吃有味道,简直就是“主食杀手”,有了它绝不用担心吃不饱。

因为茄子比较吸油,所以炸制过后的茄条油量会比较大,在炒制肉末的时候一定要少油,等到茄子一起下去后才不会让这道菜过于油腻。

要是买不到黄酱的朋友可以用豆瓣酱来代替,根据自己口味来调整咸淡,豆瓣酱也比较鲜,所以在做这道菜的时候千万不要另外加盐了,不然真的就太咸了配上白米饭也咸得难以招架。

还在等什么,就这一道菜,足以让你好好吃饭,大快朵颐!

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这味刚好,不油不腻,香软入味!



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酥脆与软嫩交杂,酸酸甜甜中还有着丝丝茄子味,口感丰富。


作者:魏无忌

编辑:黎伟

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