咸鲜爽脆的藕片炒肉，夏天里定要吃一次的清新小炒！

夏日炎炎，荷叶绿绿，荷花艳艳，自然也是要吃一吃其深埋淤泥中的莲藕美味，才算是不辜负这夏季里的大丰收呢。

天气太热，无忌也不想捣鼓什么复杂的大菜，正好就用这莲藕与肉搭配，炒个简单清新的藕片炒肉。

有荤有素，均衡搭配，咸鲜爽脆，咔吱咔吱地吃起来莫名带着点爽感，如此美味怎可轻易错过，定要趁机吃个满足过瘾才行！

食材

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莲藕 1节 / 瘦肉 200克 / 芹菜 两根 / 葱姜蒜 / 干辣椒

淀粉 / 生抽 / 香油 / 料酒 / 盐 / 糖 均适量

步骤

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1、食材准备 莲藕切去两端削皮，洗净切片，尽量切薄点的；芹菜洗净切段，小葱洗净切小段，姜蒜洗净切末，干辣椒适当地切个圈。2、腌制瘦肉 瘦肉清洗干净后也切薄片，放入碗中，并加半勺淀粉，一勺生抽，一勺香油，少许盐，一勺料酒，搅匀腌制十五分钟。3、调淀粉汁 去一干净小碗，依次加半勺淀粉，一勺香油，四勺清水，搅匀备用。4、藕片焯水 起锅烧开，水开后往锅内加少许油，下入切好的藕片，焯烫两分钟左右后捞出过过凉水备用。5、炒肉片 另起一锅，热锅倒适量油，油热下入腌好的肉片，炒至变色变白，用锅铲扒到一边。6、炒藕调味 在锅内空地方下入葱姜蒜，炒至出香，加入焯熟的藕片一起翻炒均匀，调入一勺生抽，适量盐，翻炒均匀。7、加芹菜勾芡 接着下入芹菜段炒至断生，再淋入之前准备好的淀粉汁勾个薄芡（若是出现淀粉沉淀可先搅拌匀后再淋入锅中），加一点点白糖提鲜，炒匀后大火收汁，即可出锅装盘了。大火快炒而熟的藕片炒肉，肉片鲜香细嫩，藕片爽脆适口，加上芹菜的清香，清新宜人，丝毫不会觉得油腻，正正适合在天气炎热的夏日里食用。不过呢，拿来炒着吃的话，最好是选九孔莲藕。与七孔莲藕相比，九孔莲藕的水分会更多些，吃起来脆嫩多汁，要更加适合清炒和凉拌。所以，大家在挑选莲藕的时候可要记得区分一下，这样才能做出更好吃的菜肴哦！小 贴 士瘦肉和莲藕都要切薄一点，这样不仅容易炒熟些，还能更易入味，更加美味！

莲藕切片后若不能马上下锅，最好是放入加了点醋的水中浸泡着，以免与空气接触过久会氧化发黑，吃起来还能更脆爽些呢。

这道菜的炒制过程最好是全程大火翻炒，快速出锅，这样做出来的菜色和口感才能更好些。

腌制瘦肉时还可看情况加少许清水，这样肉片就不易粘连也更入味哦！

喜欢吃芹菜的，那就一定要放哦，这样才能有一股清香味，味道会更丰满，要是实在是不喜欢也可以不放。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

欢迎留言尬聊~

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红嫩嫩的超级惹人喜好，搭配脆爽的口感，一秒满血复活有没有？

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充分吸收了料汁的藕片，脆爽十足，酸辣有味，嚼起来咔嚓作响，两口下去就消灭掉了一片，吃得那叫一个爽快！

作者：魏无忌

编辑：susu

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