麻辣口水鸡，肉质嫩烂，辣劲十足，听到就口水直流！
每每听到这些菜名的时候，无忌心里都要感叹一下：这起菜名的人也太随意了吧！
好的菜名是锦上添花，可以让人在听到它时就咽口水，馋虫一下就勾起来了。但是面对这些反食欲的菜名，无忌猜测这些菜一定是口味过硬，才敢这么糟践自己。
今天，无忌就选了一道听起来奇怪，但吃起来过瘾的美食，它就是麻辣口水鸡。
单凭菜名，我们就可以推断出它一定是辣劲十足，让人一吃就会不停地流口水。在我国以麻辣口味出名的当属川渝地区，而麻辣口水鸡就是川菜的代表。喜欢吃辣的朋友别眨眼，一起来看看怎么做吧。
食 材
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一只鸡 / 葱姜蒜 / 香菜
辣椒粉 / 白芝麻 / 麻辣粉 / 花椒粉
料酒 / 盐 / 白糖 / 生抽 / 香醋步 骤
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1、改刀 鸡肉切块，鸡腿表面划两刀，姜切片，葱一部分切段，一部分切葱花，蒜拍碎切末，香菜切碎。
2、腌制 取一个大碗，将切好的鸡肉放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、盐，用手抓匀腌制15分钟。
3、调汁 取一个小碗，放入蒜末、辣椒粉、白芝麻、麻辣粉、花椒粉，拌一下，浇一勺热油。再加入盐、白糖、生抽、香醋、葱花、香菜，拌匀。
4、煮制 电饭锅中倒扣一个小碗，旁边塞入腌制好的鸡肉，鸡肉表面铺上葱段，盖锅按煮饭键，焖45分钟。
5、揭盖 将煮好的鸡肉夹出来，鸡汤倒入一个小碗。
6、浇汁 鸡肉摆好盘，先淋上鸡汤，在将调好的碗汁淋在上面。
7、装盘 一道香辣诱人的麻辣口水鸡就做好了。
关于美食
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川蜀之地湿气重，天气寒凉的时候，热辣十足的菜品可以祛除湿气。但是这道麻辣口水鸡却是一道凉菜，晾凉之后的口感更好。
嫩烂的鸡肉得益于长时间的焖煮，出锅之后，骨肉能够轻松分离，鸡皮用筷子轻轻一戳即烂，此时鸡肉的口感最好。但它的重点不在于鸡肉，而在于料汁。
料汁之后加入多种麻辣调料，浇在鸡肉的表面。吃的时候，肉质依旧保持了鸡肉原本的香气和微甜的口味，但是表皮之外是一层厚厚的料汁，咬一口便混杂在肉质，滋味十足，让人口水直流，十分开胃。
小 贴 士
鸡肉腌制后会更加的入味，葱、姜、料酒可以帮助去腥提鲜，但是一定要腌制足够的时间，让料汁渗入鸡肉里面。
这道口水鸡口味偏辣，不要在热的时候吃，否则容易出汗，可以先放凉，然后冰箱冷藏几十分钟。再吃的时候口感冰爽，但辣劲十足。
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夹起一块鸡肉，金黄焦嫩，油光亮泽，入口就是爽辣的口感，肉质紧实。
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一道鲜香无比、辣味悠长的麻辣香鸡摆在众人面前，大快朵颐的同时气氛变得热烈，心与心之间也更加紧密。
作者：魏无忌
编辑：yuan
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