吃鱼就要吃黄磊同款豆瓣鱼，一口下去鲜香酸辣全齐活！

对于鱼，无忌曾是超不喜欢吃的，一是有些鱼鱼刺太多，吃起来太麻烦，二是鱼腥味太重，光是闻到这股味就会没胃口。

因此，即使鱼肉再怎么鲜甜细嫩，无忌都不敢轻易动筷开吃的，妈妈也是想了很多方法来去除鱼腥味，以便将鱼足做得更加好吃。

很多时候，妈妈会选择将整条鱼或者鱼块先煎炸一遍，然后再开始正式烹饪，这样做出的鱼整个味道都得到了升华，每每都好吃到无忌不舍停筷。

其中，最令人无忌喜欢的就是豆瓣鱼啦，只是现在已经很少有机会吃到了，想吃了也只能自己找来菜谱自己动手做来解解馋。

最近，无忌就试着做了下黄磊老师同款的豆瓣鱼，喜欢吃鱼的朋友们都可以跟着来做着吃哦。

食材

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罗非鱼 1条 / 大葱 1段 / 生姜 1小块 / 大蒜 适量

料酒 / 豆瓣酱 / 老抽 / 白糖 / 淀粉 均适量

步骤

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1、食材准备 罗非鱼冲洗干净（买来的鱼一般都是处理掉鱼鳞的），用厨房用纸吸干鱼身上多余的水分，接着在鱼身两面分别斜切花刀，便于入味，再均匀撒上适量干淀粉，稍微抹匀下。

大葱洗净切段，生姜洗净切片，大蒜瓣洗净拍散备用。

2、炸罗非鱼 起锅烧油，油要多放点，油烧至六成热下入罗非鱼，一面煎炸至定型后再翻面，待炸至两面金黄熟透后盛出。

3、豆瓣酱爆香 另起一锅放油，油热后下入切好的大葱和生姜，加入2勺豆瓣酱，翻炒均匀，接着加入适量老抽、1勺料酒、适量清水和2勺白糖，用锅铲搅匀。

4、焖煮罗非鱼 接着放入之前炸好的罗非鱼，并加清水至能没过鱼鳍，盖盖焖煮十分钟左右，

揭盖加入拍散的大蒜，继续煮个两三分钟，然后大火收个汁，即可出锅。

新鲜出炉的豆瓣鱼，色泽红亮诱人，全身都挂着层红红的汤汁，多看会儿就要小心口水会不由自主地流出来啦。

小心地夹起一块鱼肉，外表红亮微焦，里层嫩白鲜美，甜酸微辣，还有浓浓的豆瓣香味，这一口就吃下了全部的鲜香酸辣，美味到无法形容，也懒得去想词来形容，只有尽情地吃完才能不辜负这般美味！

小 贴 士

炸鱼的时候，鱼下锅的时机要把握好，也就是锅内油最好是烧到六成热时放鱼下锅最好。而一般来看，油烧六成热时油面会波动频繁且有烟出现。

给鱼切花刀的时候只需轻轻划上几刀就可以了，千万不要切的太深，更不能把鱼刺切断，以免在烹饪的过程出现鱼散掉、断开的情况。

最后焖煮鱼时加水不用加至完全没过鱼身，只需能没过鱼鳍即可。这一步一旦加多了水，不仅会增加烹饪的时间，还可能会出现鱼身碎散的情况和影响味道。

做这道菜时还要记得多放些葱姜蒜，这样才能更好地做出豆瓣鱼的风味。

出锅前用少许水淀粉勾个薄芡，鱼肉会更滑嫩，豆瓣味会更浓郁哦！

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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非常嫩滑没有刺，吃起来格外随心，尽情享受~

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刚浇好油的清蒸鲈鱼一上桌，鲜香直往鼻子里钻，叫人怎么受的了~

作者：魏无忌

编辑：susu

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