番茄金针菇炒肥牛，一口鲜嫩，一口柔韧，滋味无穷！

如今，牛肉在我们的餐桌上越来越常见了。相比于猪肉而言，它有浓重的香味，肉质厚实，纤维感更重，有嚼劲。

但也正是肉质厚实的原因，让许多喜欢吃牛肉的人，在烹饪一块牛肉时却无从下手。它十分考验刀工，切得越薄，口感就会越嫩。可刀工是一个长期积累的过程，大部分人只有基础的水平。

想要吃到嫩薄的牛肉，刀工又不行，怎么办呢？那就买一盒肥牛卷吧。肥牛卷选取优质的背肌肉和去骨腹肌肉制作而成，口感十分鲜嫩。更重要的是，它那机器切制的1毫米的薄片，展开如一层薄膜，透着光，照映它细密紧实的纹路，十分诱人。

今天无忌要教你做一道番茄金针菇炒肥牛。

番茄熬成汤汁，鲜红色的汁液附着在在金针菇和肥牛的表面，每吃一口都有酸甜的味道。金针菇虽然细若游丝，却拥有脆爽的口感，和嫩滑的肥牛配在一起，吃起来，一口鲜嫩，一口柔韧，滋味无穷。

食 材

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番茄 / 金针菇 / 肥牛卷 / 葱姜蒜

蚝油 / 生抽 / 盐 / 白糖

步 骤

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1、改刀 番茄顶部划十字刀，开水烫一下，去皮切丁；葱切花，蒜切末，姜切末，金针菇切小条。

2、焯水 锅中加足量的水，水开后下入肥牛卷，煮至变色捞出。

3、炒制 热锅下油，下入姜蒜爆香，下入番茄，翻炒出汁。

4、调味 加适量蚝油、生抽、盐、白糖，炒匀后再加少许清水。

5、煮制 待汤汁煮开后下入金针菇，煮5分钟左右，此时汤汁浓稠，加肥牛卷煮一会儿，然后撒入葱花，即可出锅。

6、出锅 一道香嫩诱人的番茄金针菇炒肥牛就做好了。

关于美食

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牛肉的香味在热锅中得到散发，出锅之后盘中还会升起着腾腾地热气。汤汁裹着细密的油脂从肥牛的表面滑落，顺着金针菇的茎流入盘底。

盘底鲜红的番茄汤汁还在轻轻地晃动，表面的油光一闪一闪。白嫩的金针菇就像蒙上了一层粉红色的薄纱，如蒙娜丽莎的微笑一样令人沉醉。

趁着热气未消，你要赶紧盛一碗白米饭，米饭不用太热，甚至可以是放凉的。将盘底的汤汁舀两勺浇在米饭上，然后拿起筷子拌一拌，让鲜红的番茄汁和米饭融合。

紧接着，夹起一片肥牛，最好还带上少许金针菇，趁着热气未散进入口中。咬一口，金针菇中有汁液溢出，虽然不多，但香气够浓。

肥牛却是有些奇怪，有些部分被咬烂，有些部分却要多嚼几下。这是它的肉筋在作怪，但也正因如此，它才有嚼劲，令人回味无穷。

小 贴 士

肥牛焯水时会有许多浮沫，这表示它里面的杂质和血块被煮出来了，此时你最好将浮沫捞掉。想要肥牛的口感更劲道，焯水后可以在清水中涮一下。

去皮的番茄一定要切碎一点，将它先炒烂然后再调味、加水，这样就能得到浓郁的番茄汤汁。

金针菇要撕碎一点，这样在煮制时它就不会变成一团，也能更好的入味。

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番茄和肥牛，一个酸酸甜甜很开胃，一个不管怎么吃都鲜嫩爽滑，当这两样东西搭配在一起，碰撞出一样人间美味。

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肥牛的鲜嫩不言而喻，只需要闭上眼睛静静的品尝，那嫩到舌尖都不忍用力的质感，让人吃着吃着就会不由得对这块肉心生怜爱。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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