番茄金针菇炒肥牛,一口鲜嫩,一口柔韧,滋味无穷!
如今,牛肉在我们的餐桌上越来越常见了。相比于猪肉而言,它有浓重的香味,肉质厚实,纤维感更重,有嚼劲。
但也正是肉质厚实的原因,让许多喜欢吃牛肉的人,在烹饪一块牛肉时却无从下手。它十分考验刀工,切得越薄,口感就会越嫩。可刀工是一个长期积累的过程,大部分人只有基础的水平。
想要吃到嫩薄的牛肉,刀工又不行,怎么办呢?那就买一盒肥牛卷吧。肥牛卷选取优质的背肌肉和去骨腹肌肉制作而成,口感十分鲜嫩。更重要的是,它那机器切制的1毫米的薄片,展开如一层薄膜,透着光,照映它细密紧实的纹路,十分诱人。
今天无忌要教你做一道番茄金针菇炒肥牛。
番茄熬成汤汁,鲜红色的汁液附着在在金针菇和肥牛的表面,每吃一口都有酸甜的味道。金针菇虽然细若游丝,却拥有脆爽的口感,和嫩滑的肥牛配在一起,吃起来,一口鲜嫩,一口柔韧,滋味无穷。
食 材
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番茄 / 金针菇 / 肥牛卷 / 葱姜蒜
步 骤
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1、改刀 番茄顶部划十字刀,开水烫一下,去皮切丁;葱切花,蒜切末,姜切末,金针菇切小条。
2、焯水 锅中加足量的水,水开后下入肥牛卷,煮至变色捞出。
3、炒制 热锅下油,下入姜蒜爆香,下入番茄,翻炒出汁。
4、调味 加适量蚝油、生抽、盐、白糖,炒匀后再加少许清水。
5、煮制 待汤汁煮开后下入金针菇,煮5分钟左右,此时汤汁浓稠,加肥牛卷煮一会儿,然后撒入葱花,即可出锅。
6、出锅 一道香嫩诱人的番茄金针菇炒肥牛就做好了。
关于美食
——
牛肉的香味在热锅中得到散发,出锅之后盘中还会升起着腾腾地热气。汤汁裹着细密的油脂从肥牛的表面滑落,顺着金针菇的茎流入盘底。
盘底鲜红的番茄汤汁还在轻轻地晃动,表面的油光一闪一闪。白嫩的金针菇就像蒙上了一层粉红色的薄纱,如蒙娜丽莎的微笑一样令人沉醉。
趁着热气未消,你要赶紧盛一碗白米饭,米饭不用太热,甚至可以是放凉的。将盘底的汤汁舀两勺浇在米饭上,然后拿起筷子拌一拌,让鲜红的番茄汁和米饭融合。
紧接着,夹起一片肥牛,最好还带上少许金针菇,趁着热气未散进入口中。咬一口,金针菇中有汁液溢出,虽然不多,但香气够浓。
肥牛却是有些奇怪,有些部分被咬烂,有些部分却要多嚼几下。这是它的肉筋在作怪,但也正因如此,它才有嚼劲,令人回味无穷。
小 贴 士
肥牛焯水时会有许多浮沫,这表示它里面的杂质和血块被煮出来了,此时你最好将浮沫捞掉。想要肥牛的口感更劲道,焯水后可以在清水中涮一下。
去皮的番茄一定要切碎一点,将它先炒烂然后再调味、加水,这样就能得到浓郁的番茄汤汁。
金针菇要撕碎一点,这样在煮制时它就不会变成一团,也能更好的入味。
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番茄和肥牛,一个酸酸甜甜很开胃,一个不管怎么吃都鲜嫩爽滑,当这两样东西搭配在一起,碰撞出一样人间美味。
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肥牛的鲜嫩不言而喻,只需要闭上眼睛静静的品尝,那嫩到舌尖都不忍用力的质感,让人吃着吃着就会不由得对这块肉心生怜爱。
作者:魏无忌
编辑:yuan
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