脆黄瓜皮炒肉泥，清脆又爽口，原本黄瓜皮的味道也能这么赞！

天气略热的日子里，人们经常会吃的蔬果里是绝对少不了黄瓜的。

不管是短粗嫩黄的旱黄瓜，还是细长青绿的水黄瓜，都是入口清香脆爽的，每吃一口都特别地清新舒心。

而且呀，黄瓜不仅能当成水果，就简单地冲洗干净便可直接吃起来，清新感十足，还能当成食材，凉拌、热炒都好吃，全然不失清脆嫩爽的口感。

但在黄瓜身上还是有一点存在争议的，那就是削皮不削皮的问题。特别是在要热炒烹饪的时候，一些人就会提前给黄瓜削皮，留下全瓜瓤来炒，觉得这样炒出来黄瓜菜会更好吃些。

实际上，黄瓜皮的口感味道也是很不错，无忌今天要分享就是这样一道用黄瓜皮做的脆黄瓜皮炒肉泥，照样清脆爽口，不油不腻，赞爆了！

食材

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黄瓜 一个 / 猪肉 100克 / 红椒 一个

盐 / 味精 / 陈醋 / 蒜苗叶 均适量

步骤

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1、食材准备 黄瓜洗净，切去黄瓜心，留下约带1厘米厚瓜肉的脆皮，再改刀切成丁；猪肉洗净剁成肉泥；红椒去蒂洗净切圈；蒜苗叶洗净切小段备用。

2、炒猪肉泥 起锅烧油，油热下入猪肉泥，快速煸炒至肉泥变白熟透，接着加入切好的红椒圈和蒜苗叶一起翻炒。3、加黄瓜皮同炒 待蒜苗叶炒出香味后，加入黄瓜皮丁一起翻炒，直至黄瓜皮丁断生。4、调味出锅 接下来，再往锅内加一勺陈醋、适量盐和少许味精调调味，略炒片刻即可出锅。带皮的黄瓜丁炒熟后脆嫩仍在，还吸收了些肉汁，又添鲜美，吃起来更显清香爽口！猪肉末原本就是小小的一块块，在锅中便是全被黄瓜炒出来的汁水包裹着，特别入味，一口吃下也是清新十足，一点也不油腻！其实呢，黄瓜最外层贴着表皮的瓜瓤正是那又脆又嫩的一部分，用来热炒也不会轻易地失了脆感。而越往里的瓜瓤不仅会有嫩籽，还会越来越软嫩，脆感不足，再经过大火一炒很快就会变得软趴趴，口感到没那么好了。而且，就这样简单地加点肉一起炒，荤素搭配，营养均衡，也不需要过多的调味料，用不了多少时间，一道清淡脆爽的营养小炒就做成了，是不是还挺简单呢？小 贴 士黄瓜皮下锅后炒的时间最好是控制在三分钟以内，炒太久的话不仅会使黄瓜皮变色，影响色泽，还会使营养大量流失，口感也就随之变差。剩下的黄瓜瓤也不用担心会浪费，直接生吃或是糖渍、凉拌都可以，都是清新爽口的。

做这道菜时，黄瓜还是要选嫩一点的，这样口感才能更脆嫩，会比较好吃些。

【互动尬聊环节】

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作者：魏无忌

编辑：susu

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