有了这一招，我家的炒八爪鱼色香味俱全，一口下去鲜嫩香脆

秋天是海鲜最肥美的季节，今天去逛菜市的时候看到超级多的海鲜，逛着逛着就看到了可爱的小八爪鱼，一时间满脑子都是酱爆八爪鱼、章鱼烧、碳烤八爪鱼……口水没出息的都流到了嘴边“老板帮我秤一点小八爪鱼吧……嗯，就只要这几个”。

来自热带和亚热带海域的八爪鱼，算章鱼科里的中型动物平时特别聪明，长大后特别凶狠鸡贼，可到了餐桌上就会变成难得的美味佳肴。

小八爪鱼怎样最简单最好吃呢？当然是炒着了，简单焯一下水，放一点不怎么辣的辣椒调个味加个加点颜色。

是时候展现真正的技术了，正式开始炒八爪鱼。

食材

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章鱼 ／ 洋葱 ／ 盐 ／ 红椒 

青椒 ／ 辣椒酱

步骤

——

1、清洁改刀 将章鱼洗净把爪子分别切开，这样更容易成熟，要是想要口感好一点可以两两切开，

红椒和青椒清洗干净去籽切圈，洋葱顺着纹理切成条，这样吃起来才会更爽脆。

2、汆烫 烧一锅热水，开始翻滚的时候放章鱼进去汆烫片刻，等到浮沫上来把章鱼捞起放入碗中冲洗干净，注意章鱼焯烫的时间不要太长了，不然肉质变老吃起来就不脆嫩了。3、热油开炒 另起一锅，倒适量食用油烧热，下入辣椒酱煸炒出红油，放入章鱼翻炒至均匀的裹上辣酱，放洋葱、红椒与青椒，继续翻炒均匀。4、调味 调入适量盐，翻炒至调味均匀，所有的食材都成熟就可以出锅端上餐桌了。

刚刚炒出来的八爪鱼香味儿直冲脑门儿，根根小爪子都卷成了好看的样子，躲在花花绿绿的青红椒圈里，至于为啥炒八爪鱼这么多辣椒的问题，无忌只能说物价上涨啊，辣椒更便宜些，还是专门挑的不太辣的调味辣椒。

夹一根爪爪放嘴里，脆爽中带嫩，小小的一口让人不觉胃口大开，一个接一个吃个不停，把八爪鱼跟青红椒或者洋葱一起夹起来吃进嘴里那份美味直达满分。

小 贴 士

买到新鲜的八爪鱼别急着切，先用盐水好好搓洗一下，最好清洗掉表面的筋膜，才会更爽口。

炒八爪鱼好吃，像今天这种小八爪鱼焯水的时候记住一个诀窍，等到锅里冒泡泡就可以下过了，而不是等到水完全沸腾，水沸腾后烫30秒就可以出锅了，多煮一会儿都是在消耗美味，最后可能鲜味没了，还硬到咬不动。

焯水后记得放冰水里冷却，只有这样才能最大程度的保证小八爪鱼的口感，这个水最好提前准备好，要是八爪鱼自己放凉了就不脆了。

这两个步骤同时会把小八爪鱼身上的腥味儿也去掉了，留下的只有鲜味儿。

不喜欢吃辣的朋友可以减少辣椒用蒜末爆香，这样的八爪鱼也超美味。

如果懒到根本不想打火炒菜，那也有办法，买回来的八爪鱼清洗干净，按上面说的方法焯水，过冰水冷却，然后调一个姜醋汁儿蘸着吃也超级美味，清爽又香脆，而且姜汁醋还是热性的，吃了还不容易闹肚子。

【互动尬聊环节】

今天无忌分享的炒八爪鱼你学会了吗？

期待你做的那一盘。

欢迎留言尬聊~

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非常嫩滑没有刺，吃起来格外随心，尽情享受~

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刚浇好油的清蒸鲈鱼一上桌，鲜香直往鼻子里钻，叫人怎么受的了~

作者：魏无忌

编辑：大橙子

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