香气浓郁，油润有嚼劲，这青城老腊肠也太下饭了吧！

一年一度春节的时候，很多地区家家户户餐桌上必不可少的便是一道腊味，其中腊肠和腊肉都深受人们的青睐。

记得以前放假回家的时候，一进门就可以看见院子阳台上挂满了红彤彤的腊肠和腊肉，阳光下凛冽的寒风一吹，周身都飘荡着诱人的腊香味，光是闻着便十分欢喜，年就要到了。

当然不仅中部地区腌制风干腊肠，整个中国很多地方都会有当地的特色，比如广式腊肠、青城老腊肠等等，不同的口味代表了不同的确的生活环境和口味习惯，让每个地区的食物都独具特色，拥有了灵魂。

到如今依然记得那腊肠切好、烹饪之后送进嘴里扎实的口感和味道，家里的腊味一辈子都吃不腻，但是其他地方有特色的腊味吃起来同样给人惊喜感，比如去四川旅游时吃到的青城老腊肠，它熏制时间很长，是名副其实的“老”腊肠，外观呈黑黄色，层次分明，吃下去香味十分浓郁，特别下饭。

说着说着就饿了，来做一份青城老腊肠解解馋吧，虽然还没有过年，但是也可以以此慰藉思乡的情绪。

食材

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腊肠 蒜苗 青椒 适量

盐 糖  大蒜 适量 

步骤

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1、处理腊肠 腊肠切成斜片，喜欢吃可以多切一点，切薄一点。

2、 处理配菜 青椒切条，蒜苗切斜片，大蒜去皮切片。

3、炒香腊肠 锅倒油烧热，放入大蒜爆出香味后，倒入腊肠快速翻炒，一直翻炒成熟。

4、倒入配菜 倒入青椒和蒜苗炒熟，炒到差不多加入盐和糖炒至入味，就可以起锅装盘，一道青城老腊肠就做好了。

青城老腊肠出锅，香气浓郁，红亮有光泽的香肠，看着就十分有食欲，薄薄的一片，放进嘴里，嚼几下，满口生香，回味悠长，加上蒜苗和蒜片一起，吃起来格外下饭，盛一大碗白米饭，一口米饭一口带蒜苗的腊肠，从嘴巴到胃部到整个人都熨帖极了。

腊肠并不是整个都是瘦的，还有肥肉在里面，很多人觉得肥的有点油，那就想错了，腊肠如果没有肥肉，那这样的腊肠就不够惊艳，不够有味道，需要肥瘦相间，才能吃出油滋滋，香喷喷的味道，当然肥肉也不要太多，20%足以，这样才能肥而不腻，香脆可口。

这道青城老腊肠原料腊肠在超市买的，味道也很棒，如果去当地吃一定会更加好吃，毕竟青城老腊肉采取的是民间的古老手艺，一代代传承下来的，如果有机会，要再去一次四川，尝尝来自本乡本土的味道。

小贴士

——

去超市买腊肠最好挑选色泽鲜明、颜色暗红，肥瘦相间的，捏一下内外皆干的，有腊肠味道的腊肠来烹饪，味道会更好。

蒜苗是炒腊肠最好的配料，一定要多放点，这样炒出来就会十分好吃，十分下饭。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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这一道腊肠炒荷兰豆，营养丰富且口感清爽，更可开胃助食，增进食欲，真的是有事没事就可来上一盘！

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一个干皱香醇，一个鲜嫩水润，两者在高温中相互碰撞和融合，各自释放出诱人的香味！

作者：魏无忌

编辑：大宁子

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