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东坡肘子,香浓软糯,大口吃肉的感觉太过瘾了!

美食作家魏无忌 味道兵法

作为著名的文学家,苏东坡不仅诗词创作上取得了非凡的成就,对美食的研究也颇有造诣。

 

东坡肉、东坡鱼、东坡肘子这些听到就口水直流的美食,都是苏轼在诗词之外的人间乐趣。

 

今天要说的东坡肘子,据说是苏轼妻子王弗在家做肘子的时候,不小心将其炖焦了,为了掩饰焦味,她加入各种调料炖煮,结果肘子却出乎意料地美味。

 

苏东坡吃完大加赞赏,并且记下来做法向周围人推广,“东坡肘子”由此流传。

 

东坡肘子是怎么样的好吃呢?只能说,肥而不腻,软而不烂,闻一闻就哈喇子直流。话不多说,美食做出来,直接享用才能感受到其作为名肴的魅力。


 

食材

 

猪肘 / 盐 / 冰糖 / 黄酒 适量

酱油 / 花椒 / 大葱 / 姜 适量


 

步骤


1、洗净食材 肘子洗净 姜切片大葱切断。

 


2、切开肘子 顺着骨缝划一刀,煮的时候好煮。

 


3、煮肘子 锅内放水,加入少许胡椒粒,放葱片姜片,下猪肘子,盖上锅盖,大火煮开。

 


4、剔骨 十五分钟煮开后捞出,用刀沿着骨头慢慢将骨头和肉分离。

 


5、炒糖色 锅内下少许清水,放冰糖,将冰糖炒之融化,呈深褐色,再倒少许清水,煮开后倒碗中备用。

 


6、炸肘子 国内下少许油,烧至七成热,肘子下锅中炸制,盖上锅中盖,中途翻面,炸至金黄色后盛出备用。

 


7、加调料 砂锅内垫竹篦子,加葱姜,花椒粒,加黄酒,下入冰糖,炒好的糖色,根据口味下入适量的食盐,酱油。

 


8、煮肘子 皮朝下,放炸好的猪肘,加入热水,没过肘子,大火烧开。

 


9、出锅 大火煮开之后转小火,焖煮两个小时,出锅,一道东坡肘子就做好了。


 

肥而不腻香味浓郁

 

东坡肘子经过两个小时的煮制,各种调料的香味已经渗入皮肉里面,端上桌之后,充分诠释什么叫色泽诱人,光是看一看,闻一闻,口水就不自觉流出来。

 

再用筷子夹起一块肉,放入嘴里,那叫一个软嫩,那叫一个美味,皮和肉都口腔里蔓延,多重口感让人忍不住夹起第二块,第三块……

 

东坡肉作为川菜的代表,色香味俱佳,连外国友人吃完都连连称赞,如果你爱蘸酱料,配上酱碟,也非常可口,是下饭的神器。

 


要做好东坡肘子也有一些小细节要注意一下。

 

首先煮完肘子之后可以放在一旁放凉,拿干净的布将水气吸走,以免炸制的时候又水分容易烫伤自己;

 

其次焖煮肘子的时候最好用砂锅,因为砂锅的保温能力比较强,煮肘子的时候香气不会散失,味道会更加醇厚。


互动尬聊环节】


今天这道菜你学会了嘛?有没有做给爱的人吃呢?

欢迎留言尬聊~

点击下图,获得更多东坡系食谱视频

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红如玛瑙,嫩如豆腐的人间至味

作者:魏无忌

编辑:大宁子

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