东坡肘子，香浓软糯，大口吃肉的感觉太过瘾了！

作为著名的文学家，苏东坡不仅诗词创作上取得了非凡的成就，对美食的研究也颇有造诣。

东坡肉、东坡鱼、东坡肘子这些听到就口水直流的美食，都是苏轼在诗词之外的人间乐趣。

今天要说的东坡肘子，据说是苏轼妻子王弗在家做肘子的时候，不小心将其炖焦了，为了掩饰焦味，她加入各种调料炖煮，结果肘子却出乎意料地美味。

苏东坡吃完大加赞赏，并且记下来做法向周围人推广，“东坡肘子”由此流传。

东坡肘子是怎么样的好吃呢？只能说，肥而不腻，软而不烂，闻一闻就哈喇子直流。话不多说，美食做出来，直接享用才能感受到其作为名肴的魅力。

食材

猪肘 / 盐 / 冰糖 / 黄酒 适量

酱油 / 花椒 / 大葱 / 姜 适量

步骤

1、洗净食材 肘子洗净 姜切片大葱切断。

2、切开肘子 顺着骨缝划一刀，煮的时候好煮。

3、煮肘子 锅内放水，加入少许胡椒粒，放葱片姜片，下猪肘子，盖上锅盖，大火煮开。

4、剔骨 十五分钟煮开后捞出，用刀沿着骨头慢慢将骨头和肉分离。

5、炒糖色 锅内下少许清水，放冰糖，将冰糖炒之融化，呈深褐色，再倒少许清水，煮开后倒碗中备用。

6、炸肘子 国内下少许油，烧至七成热，肘子下锅中炸制，盖上锅中盖，中途翻面，炸至金黄色后盛出备用。

7、加调料 砂锅内垫竹篦子，加葱姜，花椒粒，加黄酒，下入冰糖，炒好的糖色，根据口味下入适量的食盐，酱油。

8、煮肘子 皮朝下，放炸好的猪肘，加入热水，没过肘子，大火烧开。

9、出锅 大火煮开之后转小火，焖煮两个小时，出锅，一道东坡肘子就做好了。

肥而不腻香味浓郁

东坡肘子经过两个小时的煮制，各种调料的香味已经渗入皮肉里面，端上桌之后，充分诠释什么叫色泽诱人，光是看一看，闻一闻，口水就不自觉流出来。

再用筷子夹起一块肉，放入嘴里，那叫一个软嫩，那叫一个美味，皮和肉都口腔里蔓延，多重口感让人忍不住夹起第二块，第三块……

东坡肉作为川菜的代表，色香味俱佳，连外国友人吃完都连连称赞，如果你爱蘸酱料，配上酱碟，也非常可口，是下饭的神器。

要做好东坡肘子也有一些小细节要注意一下。

首先煮完肘子之后可以放在一旁放凉，拿干净的布将水气吸走，以免炸制的时候又水分容易烫伤自己；

其次焖煮肘子的时候最好用砂锅，因为砂锅的保温能力比较强，煮肘子的时候香气不会散失，味道会更加醇厚。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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红如玛瑙，嫩如豆腐的人间至味

作者：魏无忌

编辑：大宁子

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