猪肚可不只是煲汤,这么炒超下饭——爆炒猪肚!
国人有以形补形的说法,小时候孩子尿床,妈妈们都喜欢给孩子做猪肚汤,似乎吃猪肚就可以阻止孩子的“这一行为”。(至于为什么,可以问问妈妈们)
这样的例子实在太多,无忌不知道吃猪肚汤能不能解决孩子尿床问题,但是小时候真的觉得真的难喝,因为烹饪方法不当,猪肚一直有一股难以言说的味道。
长大后自己很少买猪肚吃,因为猪肚处理起来很麻烦,需要技巧和方法,要是没有处理好,味道真的是非常不讨喜。
最近突发奇想,想试试小时候不喜欢的食材,其中之一就是猪肚,样子真的是一言难尽,无忌看到之后有点被震惊到,小时候只吃没注意,原来外表也不好看呢,算了,既然决定试试,那就试试吧,说不定有惊喜哟!
很多人不吃内脏是因为有一股莫名的味道,也有人是过不了自己内心的那道坎,当然也有些是因为没有get到正确的打开方式等等,反正不吃的理由千千万,吃的理由只有一个——好吃呗!
和所有的内脏一样,猪肚也是不容易处理的食材,洗干净也颇为不易,所以买的时候注意让卖家处理干净,自己回家也记得检查清洗,再就是炒猪肚,味道一定要重,辣椒不能少,再就是上色靠酱油,这样才色香味俱佳!
食 材
——
酱油 / 鸡精 / 豆豉辣酱
步 骤
——
2、大火爆炒 油热下猪肚丝炒一会儿,变色后下西芹,炒至断生加红椒,继续翻炒,加豆豉辣酱、盐炒入味,味道均匀就出锅。
很多东西,没有尝试过就不要轻易下定义,尤其是身边的人事物,吃饭也同样如此。因为如果一次被伤害,就完全否定一种食材,那么你可能错过的就是美食的海洋。
很多时候不是食材有问题,而是做菜的人,没有找到正确的烹饪方式,才导致食物的味道不对,当然了,也有可能是个人味觉的适应能力,毕竟一方水土养一方人,味道从来就不是一个人可以说了算的事情!
猪肚不喜欢可以换吗?可以换到菜了,无忌建议你。至于不喜欢芹菜,那么完全可以不放,或者放些青椒红椒都可以的。
爆炒猪肚记得火要大, 速度尽量快,时间要控制好,太老和没熟之间并没有多少时间,所以提前腌制一下,这样就没那么容易老,一般口感会好很多。
至于怎么选择猪肚,一定要食材新鲜,一定要是当天的,隔夜的直接pass掉,如果看到猪肚颜色偏绿、十分黏糊,甚至有恶臭,那么千万不要买,这个一定不新鲜!
至于怎么选择芹菜,无忌的经验是肉厚的,嫩的话最好,颜色最好浅绿色,越深的话可能就越老。
吃饭做菜,虽然在今天已经不再是日常必备活动,可是如果喜欢做菜的朋友,并且乐意创新,那么生活肯定会丰富很多!
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作者:魏无忌
编辑:忆丹青
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