猪肚可不只是煲汤，这么炒超下饭——爆炒猪肚！

国人有以形补形的说法，小时候孩子尿床，妈妈们都喜欢给孩子做猪肚汤，似乎吃猪肚就可以阻止孩子的“这一行为”。（至于为什么，可以问问妈妈们）

这样的例子实在太多，无忌不知道吃猪肚汤能不能解决孩子尿床问题，但是小时候真的觉得真的难喝，因为烹饪方法不当，猪肚一直有一股难以言说的味道。

长大后自己很少买猪肚吃，因为猪肚处理起来很麻烦，需要技巧和方法，要是没有处理好，味道真的是非常不讨喜。

最近突发奇想，想试试小时候不喜欢的食材，其中之一就是猪肚，样子真的是一言难尽，无忌看到之后有点被震惊到，小时候只吃没注意，原来外表也不好看呢，算了，既然决定试试，那就试试吧，说不定有惊喜哟！

很多人不吃内脏是因为有一股莫名的味道，也有人是过不了自己内心的那道坎，当然也有些是因为没有get到正确的打开方式等等，反正不吃的理由千千万，吃的理由只有一个——好吃呗！

和所有的内脏一样，猪肚也是不容易处理的食材，洗干净也颇为不易，所以买的时候注意让卖家处理干净，自己回家也记得检查清洗，再就是炒猪肚，味道一定要重，辣椒不能少，再就是上色靠酱油，这样才色香味俱佳！

食 材

——

猪肚 / 芹菜 / 红椒 / 盐

酱油 / 鸡精 / 豆豉辣酱

步 骤

——

1、切好入味 所有食材洗净，芹菜去叶留梗，切段，红椒去籽切条，猪肚切丝，

加盐、酱油、淀粉抓匀腌制。

为什么加芹菜，因为芹菜有一股特有的味道，可以喝猪肚完美配合。

2、大火爆炒 油热下猪肚丝炒一会儿，变色后下西芹，炒至断生加红椒，继续翻炒，加豆豉辣酱、盐炒入味，味道均匀就出锅。

很多东西，没有尝试过就不要轻易下定义，尤其是身边的人事物，吃饭也同样如此。因为如果一次被伤害，就完全否定一种食材，那么你可能错过的就是美食的海洋。

很多时候不是食材有问题，而是做菜的人，没有找到正确的烹饪方式，才导致食物的味道不对，当然了，也有可能是个人味觉的适应能力，毕竟一方水土养一方人，味道从来就不是一个人可以说了算的事情！

小 贴 士

猪肚不喜欢可以换吗？可以换到菜了，无忌建议你。至于不喜欢芹菜，那么完全可以不放，或者放些青椒红椒都可以的。

爆炒猪肚记得火要大， 速度尽量快，时间要控制好，太老和没熟之间并没有多少时间，所以提前腌制一下，这样就没那么容易老，一般口感会好很多。

至于怎么选择猪肚，一定要食材新鲜，一定要是当天的，隔夜的直接pass掉，如果看到猪肚颜色偏绿、十分黏糊，甚至有恶臭，那么千万不要买，这个一定不新鲜！

至于怎么选择芹菜，无忌的经验是肉厚的，嫩的话最好，颜色最好浅绿色，越深的话可能就越老。

吃饭做菜，虽然在今天已经不再是日常必备活动，可是如果喜欢做菜的朋友，并且乐意创新，那么生活肯定会丰富很多！

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作者：魏无忌

编辑：忆丹青

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