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你问我为什么米饭不够吃,我只会告诉你做了道尖椒炒茄片

美食作家魏无忌 味道兵法 2019-11-27

许多人总是在问无忌说,明明很简单的家常小炒,为什么自己总是炒不好呢?比如茄子,为什么别人做出来的茄子又软又好吃,而自己做出来的茄子则是又硬又有茄子的那股不好入口的茄腥味。其实,别小看每一道家常菜,简单不过家常菜,最难的其实也是家常菜。

茄子最喜欢什么?答案是油!茄子吸油,所以不少人想健康点无油或者少油做茄子,做是可以,但是就要牺牲它的口感了,油量大让茄子吸足油份茄子才能变得软糯细腻;而去除茄子的茄腥味最直接的方法就是重口味,做茄子一定要酱香味浓。


今天无忌就做一道超级简单的尖椒炒茄片,当茄子切成片的时候,它才是最入味的时候,保证每一口比吃肉还香,绝对的下饭好素菜。

不要问我今天晚上为什么米饭不够吃,只因为这道尖椒炒茄片!学会了它,你就基本明白了如何做家常小炒茄子让味蕾欲罢不能。

食材

——

茄子 / 尖椒

酱油 / 食盐 / 味精


步骤

——

1、食材改刀 挑选一根比较嫩的茄子洗净,皮不用处理的太干净,将茄子切成厚度大约1厘米的薄片,最好是菱形片备用;青红尖椒可以选大的,也可以选择细长的较辣的,从中间剖开去籽切尖椒片。


2、油爆茄片 锅烧空气,让锅烧热一点点,随后倒入量多一点的食用油,倒入切好的茄片后进行翻炒,炒到茄子开始发软后倒入青红椒一起翻炒。


3、上色调味 茄子和尖椒翻炒均匀后来一勺酱油上上色,可以稍微多一点酱油,不然茄子白白的没有食欲,翻炒上色后调入些许食盐,小半勺味精提鲜,开大火快速翻炒。


4、出锅装盘 茄子要炒的时间稍微久一点,炒得足够软口感才更好,直到青椒出现虎皮颜色,茄子完全发软就可以出锅装盘啦。


尖椒茄子表面油光泛起,每一块茄片都软趴趴的乖乖的与青红尖椒融为一体,虽然很素,但是酱油浓重的颜色让这道尖椒茄子看上去就相当下饭。翠绿的青椒和鲜艳的红椒表面微微的焦虎皮很诱人,平时炒菜青椒都断生即可,这次特意将尖椒也炒得特别熟,让香辣味充分的激发了出来,闻着就非同小可。


小 贴 士


当筷子夹起茄片送入口中时,你会发现吸满油的茄子是多么软糯可口,不知道是不是挑选的茄子比较嫩的原因,茄肉在口中一抿仿佛就自然化开,如果有人喜欢吃硬一点的那就别翻炒太久即可;尖椒香辣脆口,三下五除二唰唰唰一碗米饭就已经干完,这就是尖椒炒茄片的魅力,关键是还特别简单。

有的人觉得茄子片吃着不够带感,喜欢吃茄块的朋友可以切滚刀块,但是大块的茄子想要软软的效果,需要吃更多的油,所以建议喜欢吃茄块的先烧油过油炸一边,将多余的油份滤干后再与尖椒一起翻炒,这样做的茄子,绝对让你胃口大开!

不说了!我再去煮点米饭,不要问我为什么米饭不够吃,因为这道尖椒炒茄片实在是太下饭了。

互动尬聊环节】


你有什么做茄子的秘诀吗?

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豆角的绿跟鲜艳的茄子紫搭配在一起真的超级好看,颜值口感实力超群。



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外酥里嫩,香气浓郁,吃上一口就戒不掉。


作者:魏无忌

编辑:黎伟

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