青椒五花肉土豆片，香辣可口，闻一下便让人食欲大开！

土豆的原产地虽然不在我国，但经过几百年的种植，它已经成为了我国五大粮食作物之一。以土豆为原材做成的食品涵盖生活的方方面，早餐有土豆饼，西式快餐有薯条，商店零食有薯片，街边小摊还有铁板土豆。

土豆的美味，即使你没有高超的烹饪技艺，只是随便水煮一样，也同样香到你口水直流。但如果稍微费一点精力磨练一下刀工，将它切成细薄的丝或片，你将尝到它更高层次的美味。

今天，无忌就要做一道青椒五花肉土豆片。

土豆饱含淀粉，吃多了会有很强的饱腹感，但是配上香嫩的五花肉就不一样了。先将五花肉煸出油脂，再下入土豆片，这样油脂就会附着在土豆的表面，在高温中将它的内里煎香。出锅之后，金黄通透，油光闪闪，看一眼便让人食欲大开！

食 材

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五花肉 / 青椒 / 土豆

小葱 / 大蒜 / 生抽 / 蚝油

鸡精 / 盐 / 老干妈辣酱

步 骤

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1、改刀 五花肉切薄片，青椒切斜刀片，土豆切片，小葱切段，大蒜切碎。

2、焯水 锅中加足量的清水，滴几滴油，水开后下入土豆片焯30秒捞出。

3、炒制 锅中不放油，开火烧热，下五花肉，煸炒出油，肉变成金黄色，随后下入葱蒜， 加少许生抽、蚝油，炒香。

4、下辅料 随后下入土豆、青椒，炒匀后加少许鸡精、盐，一勺老干妈辣酱，炒匀。

5、出锅 一道香辣入味的青椒五花肉土豆片就做好了。

关于美食

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切成薄片的五花肉在炒制时，香气更加明显，它软烂中又带有些韧性的口感，主要来源于焦香的表面。想要获得这种口感，你必须将它内里的油脂尽可能的煸出，这样它的瘦肉部分就会变得紧致，而肥肉部分也会有一种类似油渣的焦香。

土豆焯水主要是为了去除淀粉，当然有些朋友会觉得用清水冲泡就可以了，但是清水不能使它内里的淀粉溢出。去除大量的淀粉之后，再加以炒制，这样土豆的表皮就会变得焦黄，口感也没那么软烂。

炒制过程中不能加太多的水，炒到最后一定要将水炒干。这样做是为了防止菜汁影响口感，但凡土豆炒出来的菜汁都有浓厚的淀粉，沾在食材上非常粘牙，还会有粉糯的口感，这样五花肉和青椒的口感就会受到影响。

吃的时候，要拌着白米饭一起吃，香糯的米饭中混杂着油香四溢的五花肉、焦香粉嫩的土豆片和微辣脆爽的青椒，越吃越香！

小 贴 士

土豆片要切薄一点，这样炒制时才更容易入味，如果你刀工不行，也可以擦菜器。但是焯水时要注意不能焯太久，稍微焯一下，去除淀粉，激发香气就可以了。

五花肉因为是无油下锅，所以要不停的翻炒，以免烧糊，待肉质变得软韧，微微卷起时菜可以下其他辅料。

【互动尬聊环节】

土豆和五花肉你还喜欢怎么吃？

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夹起一小块放入口中，最先感受到的是黑胡椒粉、辣椒粉的香味，尔后土豆淡淡的甜香味也出来。

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当油脂往外冒的时候，椒盐恰到时机的附着在表面，加上有些刺鼻的辣椒面，每一片土豆同时兼具咸香和鲜辣的口味。

作者：魏无忌

编辑：yuan

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