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香辣鱿鱼头这样做,鲜辣又脆嫩,一口下去十分过瘾!

美食作家魏无忌 味道兵法 2019-11-27

鱿鱼,以其鲜美、劲道、脆嫩的口感,俘获了一大批吃货的心,成为国民最常吃的海鲜之一。


很多人吃鱿鱼,喜欢吃鱿鱼须,它那胶质感十足的地方,吃起来非常脆嫩弹牙,放嘴里嚼着嚼着,就能吃出满足感,鱿鱼的做法有太多种,比如青椒鱿鱼、香辣鱿鱼、酱爆鱿鱼,常见的便是各地大排档上的铁板鱿鱼了。

 

但是相比鱿鱼须,无忌更爱吃鱿鱼头,因为鱿鱼头更有肉质感,切花刀之后做成香辣味,味道甚至比鱿鱼须更好吃,今天的这道香辣鱿鱼头,便是色泽红润、口感柔韧,闻起来香气十足的常见做法。

 

以干辣椒为辅,爆炒之后,让鲜美的鱿鱼沾染了鲜辣辛香,口感很是独特,吃起来每一口都能让人回味无穷。



食材

——

鱿鱼头 / 淀粉 / 盐 适量

熟白芝麻 / 干辣椒 / 葱花 适量



步骤

——

1、处理鱿鱼 鱿鱼头洗净,去掉表皮黑色的一层膜,切开鱿鱼取出里面的软骨,然后切段,葱切葱花,干辣椒剪成段。

 


2、焯水上浆 鱿鱼焯水,变成卷就可以捞出来了,不要焯太长时间,以免鱿鱼不嫩了,焯好只有的鱿鱼头沥干水分,一定要沥干,不然很难上浆,沥干之后再用用盐、油、淀粉拌匀。

 


3、炸制鱿鱼 起锅烧油,油热后将拌匀的鱿鱼下入,炸至金黄色后,不要炸太长时间,以免炸老,捞出控油。

 


4、翻炒成熟 锅中留底油,放入干辣椒炒出香味后,再下入鱿鱼头,倒入熟白芝麻翻炒均匀,一道香喷喷的香辣鱿鱼头的就做好了。

 


香辣鱿鱼头出锅时便一片红彤彤,鱿鱼条哥哥藏身在其中,仿佛在和辣椒妹妹玩捉迷藏,还有零星的芝麻弟弟点缀,一整个看起来就闻起来便香辣十足!

 

干辣椒炒出来的香味是无忌最爱的,很多菜普普通通,加上干辣椒之后便仿佛加了灵魂调料,更何况是本就鲜美的鱿鱼头,况且还有芝麻的加持,不仅好看而且口感更丰富。

 

鱿鱼条因为炸过,刚入口的时候非常酥脆,再咬下去就很有韧性,非常弹牙,很有嚼劲,吃起来既鲜美又香辣,芝麻香味更是十分浓郁,吃到完全停不下来,虽然后面越吃越辣,但是也越来越过瘾。



小贴士

——

买鱿鱼头的时候一定要买新鲜的,不要直接去买超市冷冻过的,不然的话口感和味道会差很多。

 

那如何买到新鲜的优质鱿鱼呢,首先看鱿鱼表面,呈粉红色,肉质不是特别肥厚且很有光泽,然后按压一下鱿鱼,优质的会紧实有弹性,最后看一下尺寸,一般和成年人一个手掌大小差不多,不会很大或者很小。

 

如果想要味道更多样,再加一点香芹或者洋葱是很好的选择,洋葱和芹菜特殊的香味和鱿鱼搭配在一起,使得味道和口感都更加浓郁丰富。


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简单却不失味道和口感,随意的搭配和创造,尝试也赋予了食材更多的可能性。


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充满海洋香气的鱿鱼,和白嫩的豆腐完美融合,柔嫩中带着嚼劲,又滑又嫩又鲜!

作者:魏无忌

编辑:大宁子

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