鸡蛋羹鲜嫩多汁的秘籍在于此，好不好吃全靠它！

在很多人心里，鸡蛋可能是最简单的食材，即便你是厨房小白，给你一个鸡蛋，也能做出一道菜，比如：最简单的水煮蛋、美味可口的鸡蛋炒饭，还有煎鸡蛋、鸡蛋汤等等。

实不相瞒，无忌会做的第一道菜就是蛋炒饭，相信很多人对于这道菜很熟悉吧，是啊，鸡蛋好像无所不能，随便来一种食材，都能和它相得益彰。

除了搭配其他菜，仅仅鸡蛋自己本身也能做出美味的菜式，比如荷包蛋，煎蛋，茶叶蛋等等，其中，鸡蛋羹就是我们从小到大的回忆：鲜嫩爽口！

陪着我们长大的鸡蛋羹，有些人觉得它只是一个回忆，有些人觉得它百吃不厌，这么简单的一道菜，用的是同样的方法、同样的食材，为什么大家做出来的鸡蛋羹味道、口感会有所不同呢

正所谓细节决定成败！即便是看似简单的鸡蛋羹，也存在着很多关键的细节，稍微不注意，口感、味道就会相差甚远，这也是鸡蛋羹的秘籍所在！

那么，怎么做出来的鸡蛋羹才会口感鲜嫩爽滑、光滑如镜呢？它的秘籍在何处？

食材

鸡蛋 / 香油 / 生抽 / 食用盐 / 葱花

步骤

1、打散鸡蛋  准备两个鸡蛋，将鸡蛋打入小碗中，放入少许食用盐，用筷用力搅拌均匀，搅拌越久鸡蛋越嫩。

2、兑温水  然后按 1:1.5 比例兑温开水，用筷子快速搅拌温开水兑换出来的蛋液。

3、过滤蛋液  用滤网过滤蛋液，将蛋液的泡沫和杂质过滤出来。

4、蒸鸡蛋  锅里放入水烧开，水烧开之后，开始将鸡蛋液放入锅中开蒸，小火蒸六分钟后关火焖五分钟即可。

5、改花刀  用刀将蒸好的鸡蛋划成菱形，加一点香油，一点生抽，撒上葱花，鸡蛋羹就做好啦。

一搅一蒸一撒，三两下功夫就将这道丝滑细腻的鸡蛋羹做好了，被划上菱形花纹的鸡蛋羹在葱花的点缀下，若隐若现，十分诱人。

一阵阵蛋香味不停刺激着我们的嗅觉、Q弹的鸡蛋羹好像在抖动着，仿佛在炫耀着自己嫩滑的肌肤，让人羡慕不已。

如此诱惑的视觉冲击，谁又能抵抗的了呢，自己的内心早已无法平静，迫不及待拿着勺子轻轻舀上一勺送入嘴里。

鸡蛋羹在勺子上颤动着Q弹的身姿，鲜香无比，没有过多的气泡，更没有多余的细孔，光滑如镜。

当鸡蛋羹进入嘴巴那一刻，入口即化，鲜嫩无比，无需嚼动，原本以为蒸出来的鸡蛋羹会不足味道，没想到原来改刀成菱形的花纹让它十分入味，还能起到装饰作用，一举两得！

丝滑香嫩的鸡蛋羹在嘴巴没待多久就滑进肚子里，留下淡淡的蛋香味和丝滑的口感，让人意犹未尽。

小贴士

1、搅拌鸡蛋的时候，尽量用力搅拌久一点，搅拌越久，做出来的鸡蛋羹口感越鲜嫩。

2、鸡蛋兑水时，一定要用温水，严格按照1:1.5的比例去兑水，用温水搅拌出来的鸡蛋液不会有气泡。

3、关火后，不要立刻将鸡蛋羹拿出锅，要在锅中多焖五分钟，这样会让鸡蛋羹口感更加丝滑入味。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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刚刚出锅的馒头绝对是最最香的，腾腾的热气中饱含着馒头特有的麦香。

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只需要把鸡蛋、皮蛋和咸鸭蛋放在一起，上锅一蒸就好了，实在是非常好上手的。

作者：魏无忌

编辑：Ahui

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