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米饭不够吃了?怪只怪多了这道麻辣鲜香的麻婆豆腐!

魏无忌 味道兵法 2019-11-27

白嫩的豆腐,酥香的肉末,红亮的汤汁,一勺接一勺地浇到米饭上,连带着米饭也变得鲜辣有味,怎么吃都吃不够了,这一盘的麻婆豆腐真不愧是下饭神器啊!

麻婆豆腐,一道十分典型的川菜,齐集麻、辣、鲜、香、酥、烫,风味绝佳,早就是大小川菜餐馆里必不可少的一道名菜。


但是,平日里也总不能想吃就跑馆子里吃的,时间不够还不太划算。再者,菜都是可繁可简的,餐馆里餐馆的做法,自家有自家的做法。

每到想吃的时候,自己备上食材,简单地做一做,味道照样好,还能更合自己口味些哦! 

食材

——

豆腐 1块 / 瘦肉 50克 / 小葱 1根 / 郫县豆瓣酱 适量

花椒粒 / 辣椒粉 / 胡椒末 / 淀粉 / 花椒末 各适量


步骤

——

1、食材准备 豆腐冲洗干净切小方块,猪瘦肉洗净剁成末,小葱去根洗净切葱花备用。


2、炒肉末 起锅烧油,油热后下入剁好的肉末,快速煸炒至颗粒分明、熟透微焦后盛出备用。


3、烧料汤 另起一锅烧油,油热后放入一大勺的郫县豆瓣酱炒出红油,倒入一大碗的清水,再放入准备好的花椒粒、辣椒粉和胡椒末,充分拌匀后小火烧开。


4、煮肉末豆腐 锅内料汤烧好后加入之前炒熟的肉末一起煮开,接着再加入切好的豆腐块,盖盖同煮3分钟左右。


5、勾芡出锅 待锅内汤汁煮至还剩一半时,倒入水淀粉拌匀并继续煮开汤汁,再放入适量的花椒末,小心拌炒均匀就可以出锅装盘,最后再撒上葱花,这道麻辣鲜香的麻婆豆腐就完全做好只等开吃了。


新鲜出锅的麻婆豆腐,热气腾腾的,不一会儿就把刚撒上的葱花热出了丝丝葱香,混合着浓浓的鲜辣味,不遗余力地刺激着人们的嗅觉,瞬间勾起人们的食欲和馋瘾。


豆腐嫩滑、入口即化,肉末酥香、颗粒分明,一口下去竟是不知该先尝豆腐还是先嚼肉末,再加上麻辣刺激的汤汁在嘴里到处流淌,这下可是什么想法都没了,放开了尽情地吃就是了!

小 贴 士


时间宽松的话,做麻婆豆腐时,可以先给豆腐焯下水,水烧开先加盐再放豆腐,这样就可以逼出豆腐里多余的水分,不仅口感会更Q弹,炒的时候不易破碎,还能去除些豆腥味,更易入味。

肉末入锅后一定要煸炒至酥香、颗粒分明,尽量久炒一会儿,这样吃起来才会更香些。


豆瓣酱的量可以根据个人口味来定,想吃辣点的就可以再多放一点,但是后续加盐就需谨慎,一般都不用再加盐的。

豆腐下入锅内后尽量不要用锅铲去翻搅,最多就是晃动晃动一下锅,以保持豆腐块形完整。

值得特别注意的就是往锅里加入水淀粉后要小心地拌动下豆腐或者是晃动晃动锅让豆腐动一动,以免粘锅。

互动尬聊环节】


今天这道菜你学会了嘛?有没有做给爱的人吃呢?

欢迎留言尬聊~

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被炸到焦脆的豆腐外面裹满了酸甜,被简单煎过的虾仁口感Q弹无敌



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南豆腐,嫩滑可口,超适合炖着吃,加上韭菜特有的香味,真的是下饭极了!

作者:魏无忌

编辑:susu

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