湘西雷打鸭，鸭肉碎嫩可口、焦香四溢，只需一口便会爱上！
门前大桥下，游过一群鸭，快来快来数一数，二四六七八。提起鸭子，无忌脑海中尽是童年美好的回忆，当然更是美味的回忆。
记得小学语文老师曾让我们写过一篇作文，题目是“你在田里捡到一窝野鸭蛋，然后抱回了家......”本以为天真无邪的小孩子会有许多美好的想象，但令老师没想到的是，过半的同学写的都是将它们孵出鸭子，然后养肥了，尝一尝野味；有商业头脑的同学还做起来贩卖野鸭的生意。
这些关于美食的想象令老师哭笑不得，不过话又说回来，美食总是最能打动人心，这些同学肯定是想到了妈妈做的美味鸭肉了。不要问无忌是不是其中之一，对于我这样一个标准的吃货，面对野鸭肉的魅力，自然是抵抗不了的。
说着说着就馋了，今天就教大家做一道湘西雷打鸭吧。
湘菜中总是少不了辣椒的身影，这道菜也不例外，不过相对来说它的味道不是很辣，因为食材中只用了红椒一种辣椒。将所有的蔬菜切成丁后炒熟，鸭肉也要尽量的切成小块，这样炒出来的食材表面都沾满了油光，吃起来碎嫩可口，口感细腻。
食 材
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鸭肉 / 芹菜 / 红椒
胡萝卜 / 玉米粒 / 料酒
步 骤
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1、改刀 芹菜洗净，切丁；红椒去蒂去籽，切丁；胡萝卜去皮，切丁；鸭肉洗净，切块。
2、炒制 锅中淋少许油，大火烧热后下入鸭肉翻炒5分钟，加一勺料酒去腥，下入玉米粒、芹菜丁、胡萝卜丁、红椒丁，炒匀。
3、调味 加适量盐、鸡精，将鸭肉和蔬菜炒熟，最后淋点水淀粉勾芡一下，即可出锅。
一道香辣入味的湘西雷打鸭就做好了。
关于美食
——
鸭肉不像鸡肉那样鲜嫩，所以炒制的时间相对要久一点；并且它还带有一股腥膻味和泥沙味，为了去除这股味道，你需要加一些料酒。有些朋友可能喜欢鸭肉中有一股酒味，你也可以用啤酒或者米酒来替代料酒，这样既能去除腥味，又能增加鸭肉的香味。
蔬菜丁散落在盘中，围绕着Q弹爽滑的鸭肉，它们颜色各异：鲜亮的黄色，粉嫩的红色，深邃的红色，还有深沉的棕灰色。暗色系和亮色系相互碰撞，相互融合，一起展现出这道湘西雷打鸭视觉上的魅力。
熟透之后的鸭肉骨肉能够轻松地分离，细看它的横切面，一丝丝错综复杂的纹理显示出肉质的密实，其间还有细密的油脂溢出，轻轻一闻，是浓郁的焦香。
胡萝卜丁和红椒丁要切得比玉米粒还小，这样才能凸显玉米脆嫩的口感，玉米的甜香是许多人深爱的美味。甜香为主，辅以胡萝卜的清甜和红椒的微辣，它们一起为焦香的鸭肉增添了复杂却又令人清爽的口感。
小 贴 士
鸭肉要切小块一点，炒制的时候才能熟得快，并且炒出来的肉质会更加的细嫩。
鸭肉入锅之后要不断地翻动，这样既能避免烧焦，又能使它受热均匀，口感更均衡。
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青椒和胡萝卜的点缀，让这道菜的色泽瞬间明亮了起来，油光附着在菜的表面，盘底浓郁的汤汁在冒着细微的气泡，晃动的汁液实在诱人！
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不用放一滴油，鸭子身上含有足够的油脂，小火慢煸，油脂慢慢的渗透出来。
作者：魏无忌
编辑：yuan
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