虾爆鳝鱼，酸甜口的河鲜美味，小心鲜到你舌头打卷哦！

一直以来，每逢吃鱼、虾等河鲜，最不喜的就是腥味没有完全去除，破坏了原本的鲜味，而且有的做法还挺复杂的，因此无忌也是能不用自己动手就动手做来吃的。

但这一道酸甜可口的虾爆鳝鱼却是有着让人按奈不住的魔力，吃过一次后便恋恋不忘，不得不多下点心思自个琢磨做来吃。

作为八大菜系之一“浙菜”中的杭州名菜，虾爆鳝鱼偏酸甜口，虾仁松软鲜嫩，鳝段外焦里嫩，松脆可口，再无半点腥味，由内到外都是鲜，怎能不叫人喜欢？

食材

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鳝鱼 300克 / 鲜虾 / 豌豆 各100克

番茄酱 / 糖 / 盐 / 酱油 / 淀粉 均适量

步骤

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1、食材准备 处理过的鳝鱼洗净切约2厘米长的段，放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制10分钟左右；新鲜的虾剥壳去脚去虾线，留下虾仁洗净开背，便于入味。2、调淀粉糊 准备一个干净小碗，碗中放适量清水，再加适量的淀粉，用筷子快速搅拌成淀粉糊。3、虾仁焯水 起锅烧水，水开后下入开过背的虾仁，焯烫20秒左右至虾仁变白捞出备用。4、炸鳝鱼段 另起一锅，倒入足量的油烧热，油烧六成热后转中火下入粘好淀粉糊的鳝鱼段开炸（可以将鳝鱼段一个个地先放到淀粉糊里均匀沾上糊后再下锅炸制），炸至金黄熟透后捞出沥油。5、炒虾仁鳝鱼 再次重新起鼓，锅热倒油，油热下入鳝鱼段翻炒，再加入虾仁一起翻炒一下，接着加入豌豆，翻炒至熟。6、调味出锅 豌豆炒熟后，依次加入两勺番茄酱、适量盐、少许糖和酱油，继续翻炒均匀至入味即可出锅。做这道虾爆鳝鱼，最不可省略的一步就是给鳝鱼段裹糊炸制，这一步做得好，炸出的鳝鱼表面焦脆，内里的鱼肉还是鲜嫩十足，再有之后的酸甜酱汁加持，这一口的鳝鱼当真是能鲜到你舌头打卷！而虾仁不必过炸自是鲜嫩松软，带着酱汁，一口一个的吃着却是很不过瘾，正好留着空间去大口品尝鳝鱼的鲜美，搭配得正正好。此外，再下锅炒制时所加的酱料，除了用番茄酱、酱油等，还可替换成将蒜切蒜末，加生抽、糖、醋和水淀粉，调成酸甜酱汁，味道也是极好的哦！小 贴 士鳝鱼一般在买的时候，店家就会给处理一下的，买回来之后基本只要再洗净去去腥就好。想要更好地去除鳝鱼的腥味，最好是要稍微焯烫一下再清洗，这样能更好地去除鳝鱼表皮的粘液，而这些粘液就是其腥味的重要来源。还有就是腌制的时候或焯烫的时候再加料酒，都是可以帮助去除腥味的。

淀粉糊要调浓稠一些才更好挂糊，便于煎炸。

炸鳝鱼的时候最好是用中火慢炸，这样可避免炸得外焦里生，有时间的话还可复炸一下，把鳝鱼炸得更脆一点，口感会更好哦！

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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鱼肉口感酥脆，鲜美异常，无须担忧鱼刺的烦恼，简直快乐到冒泡！

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一口咬下去，原本以为韧劲十足的表皮却能够被轻轻的撕烂，伴着蒜香和料汁的复合滋味咽下，好吃！

作者：魏无忌

编辑：susu

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