这样做的鱼香肉丝，酥脆鲜嫩，馋哭邻居家小孩！

经常听到这样一句话“男女搭配，干活不累”，其实在美食当中，也有类似的话“荤素搭配，更有滋味”。

说到荤素搭配的菜，我们数不胜数，其中让人印象深刻的莫过于鱼香肉丝，虽说是鱼香肉丝，但是却没有鱼的存在，然而又比鱼新鲜、美味。

鱼香肉丝有一个能力是家喻户晓的，就是下饭开胃，其次就是美味，所以这道菜不管是在餐馆里还是在家里的饭桌上，出现的频率特别高。

就连家里挑食的小朋友都对它情有独钟，没有鱼的鱼香肉丝，不用担心鱼骨，所以非常适合小孩子食用，而且荤素搭配，营养均衡。

荤选择的是瘦肉，也就是里脊肉，因为里脊肉娇嫩脆香，口感更佳，素主要是胡萝卜丝、木耳、青椒。

这道菜还有一点就是非常注重刀工，用到将胡萝卜切成丝不是一件容易的事，实在不会切丝的朋友可以用专门切丝的工具切胡萝卜也行。

那么，这道家喻户晓，居家必备的家常菜的做法是怎么样的呢，它的秘诀在哪里呢，你们接着往下看，无忌一步一步地教你们！

食材

瘦肉  / 黑木耳  /  胡萝卜 / 青椒

 豆瓣酱 / 白糖  /  醋酱油 / 料酒

 盐 / 淀粉  /  葱姜蒜末

步骤

1、食材改刀  瘦肉洗净切丝，胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用，葱姜蒜切末。

2、腌制肉丝  瘦肉丝放入碗中，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉搅拌均匀腌制10分钟。

3、调汁   取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。 

4、炸肉丝  热锅烧油，将瘦肉丝放入锅中开炸，炸至变色即可捞出。

5、锅中煸香  油锅煸香豆瓣香和葱姜蒜末，再放入胡萝卜丝 、青椒丝和肉丝翻炒均匀。

6、下调料  将刚刚调好的酱汁放入锅中翻炒均匀即可出锅。

出锅后的鱼香肉丝色香味俱全，香飘四溢，让人闻到、见到忍不住咽了咽口水，完全抵挡不住这道菜的诱惑。

装来一碗白米饭，用筷子夹上一口鱼香肉丝送入嘴里，那感觉，就好像你期待已经的梦想成真了，妙不可言。

用酱料和淀粉腌制后的肉丝，经过油炸后十分酥脆可口，一口咬下去，嚼劲十足，越吃越上瘾。

木耳的酥脆声在唇齿中荡漾，让人越听越舒服，胡萝卜的鲜香和肉丝的美味搭配在一起，十分下饭。

此时此刻的你，会完全没想到自己已经吃了两碗米饭，一口米饭一口鱼香肉丝，美哉美哉！

小的时候，妈妈一开始做鱼香肉丝，厨房总是传来飘香总是围绕着整个房子，甚至隔壁的小孩都跑来问：阿姨，你在做什么好吃的！

现在长大了，身处异乡，虽然不能经常吃到妈妈煮的饭菜，但是自己也可以按照教程做起来，犒劳犒劳自己的胃。

小贴士

1、如果不会切丝，可以买切丝工具将胡萝卜切成丝，里脊肉尽量切成丝，这样更入味，口感更佳。

2、腌制里脊肉的时候，一定要放蛋清和淀粉，这样会使肉质更加娇嫩酥脆。

3、不同人有不同的做法，有些人直接将肉丝放进锅中翻炒，但是无忌更喜欢油炸锅的肉丝，不需要炸太久，稍微变色即可捞出，这样做出来的肉丝更加酥脆鲜嫩。

【互动尬聊环节】

今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？

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最肥的地方嚼起来酥脆，瘦肉部分吸足了豆瓣酱的红油汁，变得柔软不柴。

作者：魏无忌

编辑：Ahui

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