（11.2）焦躁难耐的盛夏，来一盘凉拌苦菊消消火吧！

很多人对于苦菊还没吃就连忙摆手拒绝，我可吃不了苦，还是别了吧。这样谈苦色变的人不在少数，理由也大多数都是说，生活已经那么苦了，为什么还要用苦来折磨自己呢？无忌曾听人笑谈说，如果能笑着吃完这盘凉拌苦菊的人，一定是能做大事的人。

酸甜苦辣，各有所好，能吃苦的人，一定不要错过这道凉拌苦菊。

鲜嫩的苦菊吃到有回甜，不会像苦瓜那样，一苦到底。调料准备得当的凉拌苦菊，并没有多少机会让你觉得这菜是苦的，甚至于你还没来得及体会这苦菊的苦味，你就会被它的鲜嫩口感夺去心魂。

苦菊的苦不同于苦瓜，它的苦略带回甜，巧妙的搭配调料，用原始的凉拌方法，既能让苦菊降火降噪的功效发挥至最大，也能让第一次是苦菊的人竖起拇指，原来苦菊凉拌以后并没有大家想象中的那么可怕，如果仔细回味，习惯之后你还会对这种口感略苦的蔬菜一反常态的喜爱。

食 材

——

苦菊 /红椒 /花椒  

大蒜 /料酒 /生抽  

蚝油 /白糖 /盐 /食用油  

步 骤

——

1、食材改刀 苦菊清洗干净后，控水留以备用。大蒜切末，红椒去蒂去籽后切成丝。

2、调汁 在一个干净的小碗中，放入一勺料酒，一勺生抽，一小勺盐，一小勺蚝油，一勺白糖，调匀备用。

3、爆香 油热放花椒爆香，香味出来后捞出花椒。

4、烧汁 倒入调好的料汁，小火慢烧，烧至浓稠后关火盛出料汁。

5、调味 将之前洗净的苦菊撕成小段，放大碗中

加蒜末红椒丝，倒入烧好的料汁，搅拌均匀即可！

关于美食

——

苦菊本身的苦味有点重，需要浓而不重的料汁辅助，将大火爆香后的花椒捞出，余下的油混合着料汁慢慢融合在一起，闻得到花椒的奇异芬芳，却吃不到花椒，只闻其香不见其椒，是花椒对于食客的一种朦胧爱意。

入口的苦菊味道鲜香苦辣，是如此的独特，足以可见凉拌苦菊和其他凉拌菜不同。

这一道开胃健脾，清香解腻的凉拌苦菊下肚，微苦不涩，回甜迅速的口感能让你一瞬间感受到凉爽的刺激，吃完这一盘，或许你也会和无忌一样，觉得这个燥热的夏天都仿佛变得不那么燥热了。

小 贴 士

脾胃虚寒的人最好不要吃苦瓜苦菊一类的食物，苦的菜一般性凉，容易导致腹泻哦。

【互动尬聊环节】

这道凉拌苦菊，你学会了吗？

欢迎留言尬聊~

↓↓↓点击下图，获得更多凉拌菜食谱视频

↑↑↑点击图片马上获得凉拌腐竹完整食谱

只要稍稍用清水浸泡个把小时，可荤、可素、可凉拌、可煮汤，不管怎么吃都别有风味，今天就跟无忌来学一下这道操作极其简单，味道不输饭店的凉拌腐竹吧！

↑↑↑点击图片马上获得凉拌海蜇丝完整食谱

凉拌海蜇丝非但色泽诱人，且口感极佳，咀嚼起来脆嫩爽口，咸甜辣兼具，再加上香菜等辅料的增益，更是美味不可挡。

作者：魏无忌

编辑：懿升

声明：本文属于味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）原创文章，转载请后台留言。欢迎转发，未经授权私自转载一定举报底！

无忌为你推荐一个不错的公众号↓↓↓

味道兵法

ID:xingyemeishifenxiang

每日分享各式美食，带你吃遍全球，本号所有美食教学节目全部原创！

 ↑↑↑ 长按二维码关注 

▼点击阅读原文，更多家常菜轻松学！