红烧肉末茄子，香辣可口的下饭神器！

夏天过去，天气渐渐转凉，人们的口味也开始转变。不再喜欢夏天那种大鱼大肉，转而爱上了清淡的饮食。

不过，猛然间不吃肉，转而吃清淡的蔬菜，突然的转变，往往让人难以接受。所以无忌就想了个折中的办法：吃些不那么清淡的蔬菜，至少满足味觉上的享受。

红烧肉末茄子，一道香辣可口的家常菜，一道不那么清淡的蔬菜。

油炸过的茄子和肉末、酱汁一同翻炒，香气浓郁，口感爽滑。再配上一碗米饭，就是一道完美的晚餐。

和白菜、青菜这些清淡的蔬菜不同，香辣可口的肉末茄子要“重口味”的多，但在营养价值上却并不比它们差。

对于无忌这样爱吃肉的吃货来说，肉末茄子这样的蔬菜是更容易接受的，如果你也不喜欢过于清淡的饮食，不妨试试这道“重口味”的蔬菜。

食材

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茄子 ／ 猪肉 ／ 小米椒 ／ 姜 ／ 蒜

生抽 ／ 料酒 ／ 白胡椒粉 ／ 老抽

生粉 ／ 盐 ／ 郫县豆瓣酱 ／ 白糖

步骤

——

1、切菜 茄子清洗干净后去掉头尾的部分，切成长条。小米椒清洗干净后切成段，姜、蒜清洗干净后切成姜末、蒜末。猪肉清洗干净后切成薄片，再剁成肉末。

2、腌制

将剁好的肉末盛入碗中，加少许胡椒粉，1勺生抽，1勺料酒，1勺生粉，用筷子搅拌均匀后腌制10分钟。

将切好的茄子条盛入空碗中，加1勺盐，然后用手将茄子抓匀腌制15分钟。

3、调汁 取一只空碗，装半碗清水，然后加1勺生抽，1勺醋，半勺盐，半勺白糖，少许老抽，1勺生粉，搅拌均匀后备用。

4、烹饪

锅中倒入半锅食用油，油烧热后下入腌制好的茄子条。炸大约1分钟，茄子变色变软后就可以捞出了。

热锅中倒入适量食用油，油烧热后下入切好的姜末、蒜末、小米椒，翻炒爆香。接着加1勺豆瓣酱，翻炒均匀。

下入腌制好的肉末，翻炒均匀后倒入之前调好的酱汁，接着下入油炸锅的茄子，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。

茄子软而不烂，口感爽滑，肉末的鲜香加上豆瓣酱等调料的香味，大大丰富了茄子的口感，让人吃了就停不下来。

关 于 美 食

买菜时要注意挑选新鲜的茄子，茄子太老口感不好，做出的菜味道会差一大截。茄子去皮后炒出来口感会更好，不嫌麻烦的话可以加上这一步。

茄子腌制完成后，用手将茄子中的水分挤掉再下入油锅中炸，口感更好。

剁肉末的时候要来回剁几次，将肉末尽量剁碎一点。炒肉末的时候要用中小火，并且要注意将肉末炒散，避免肉末粘成一团。

茄子比较吸油，所以在做这道红烧肉末茄子的时候，要比平时做菜多放些油。

【互动尬聊环节】

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颜值口感实力超群，香脆的豆角配上软糯的茄子入口就是一种享受。

作者：魏无忌

编辑：绮罗生

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