黄山市食品安全委员会办公室风险提示！

黄山市食品安全委员会办公室关于防范野生蘑菇中毒的风险提示

当前，气温升高，降雨量多，是野生蘑菇快速生长期，也是误食野生蘑菇中毒的高发期。野生蘑菇种类繁多，生长区域分布广泛，目前尚无简单易行的鉴别方法。为防范误食野生蘑菇中毒事故发生，黄山市食品安全委员会办公室特别提示：

一、城乡居民、消费者切勿采摘、购买、食用野生蘑菇，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。

二、商场、超市等食品经营企业和农贸市场等食品销售场所，严禁采购、销售野生蘑菇。

三、宾馆酒店、民宿、学生写生、旅游团客接待单位、农家乐及学校（幼儿园）食堂、养老机构食堂、企业食堂、工地食堂、自建食堂等餐饮服务提供者要严格履行食品安全主体责任，严格落实索证索票和进货查验登记，严把原料采购关、验收关，严禁采摘、购买、制售野生蘑菇。

四、如有误食野生蘑菇出现恶心、头晕、呕吐、幻视、幻听等不适症状，应立即采用简易的方法进行催吐，并立即拨打120急救电话或前往医院诊治。

五、各地政府和有关部门要加大野生蘑菇风险预警和防范宣传力度，加强对食品生产经营者的监管，防范误食野生蘑菇中毒事件的发生。

黄山市食品安全委员会办公室

2021年3月26日

一、 如何辨别有毒野生蘑菇呢？蘑菇是否有毒，肉眼无法识别，鉴别蘑菇是否有毒，民间有一些说法，但其实并不可靠。比如依据颜色是否鲜艳、生蛆、长虫、有没有酸臭味，煮后是否使大蒜和银器变黑等来判断有没有毒，这些都是不科学的。颜色是否鲜艳无法区分是否有毒

鳞片、粘液、菌托、菌环

不能作为毒蘑菇的判定标准

在我国，毒蘑菇约有100种，据资料记载可致人死亡的至少有10种。许多毒蘑菇和食用菌的外观特征没有明显区别，甚至非常相似。因此至今还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法。二、野生蘑菇中毒症状有哪些？毒蘑菇中的毒素十分复杂，一种毒蘑菇可以含有几种毒素，而一种毒素又可存在于数种毒蘑菇中。毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样，按症状分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等6个类型。三、食用野生蘑菇后，如何从人的体表特征来分辨是否中毒？大多数毒蘑菇中毒早期都会出现无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，有的病例表现为兴奋、抑郁、幻觉、步态蹒跚，还有的可出现黄疸、血尿、肝区疼痛等，还有表现为身体的暴露部位经日照后出现如面部肿胀、疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻等。
各型蘑菇中毒的潜伏期长短不一，最快的10分钟，最长的1-2天，其中溶血型和肝脏损害型中毒较为严重，特别是肝脏损害型，病情凶险，如不及时治疗，死亡率极高。四、食用野生蘑菇中毒症状消失后，是否即表示已经痊愈？野生蘑菇中毒初期表现为胃肠道症状，有的患者1～2天后症状缓解或消失，精神状态较好，给人病愈的感觉，其实此时毒素正在通过血液进入肝脏等内脏器官并造成损害，我们称之为假愈期，大约经过1-2天，病情突然恶化，危及生命。
因此，蘑菇中毒患者症状消失后还应观察1-2天，如有不适应立即就医，防止因假愈而耽误治疗。
五、发生野生蘑菇中毒后，应该怎么处理？

目前对有毒野生蘑菇中毒尚无特效疗法。

如果不慎食入，应尽早通过催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法迅速排除毒素，并尽快到正规医院接受治疗。六、如何预防野生蘑菇中毒？

蘑菇种类繁多，毒蘑菇中的毒素难以去除和破坏，因此，预防有毒野生蘑菇中毒最好的办法是不要自行采食野生蘑菇，也不要在流动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。

来源：黄山市市场监督管理局、上饶疾控

编辑：程璇

二审：程继强

终审：俞靖

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