从前日子很慢，慢到能品出藏在烟火气里的美食滋味

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导语 //

不仅要用味蕾，更要用心

提到美食，每个人心中都有一份“舌尖上的天花板”，那个味道深藏于记忆深处，越是走得远，越是隔得久，心中越是惦念！

桂林籍作家白先勇先生小时候只在桂林生活了七年，却说得一口正宗的桂林话，在他的小说里，处处都散发着淡淡的乡愁，常可见桂林的方言，以及桂林的小吃。

其中，令白先生最为惦念的，便是隔壁婶娘给他冒的热米粉。这些记忆中的情节，被他化为小说的片段，出现在《花桥荣记》之中。

美食，不仅仅是食，它更有一个美字，这个美是一种精神的享受，心灵的慰籍，也是中国人心与心交流的载体，在美食之中，蕴含着当地的风物与人文。美食里承载的，不仅仅是酸甜苦辣的“滋味”，而是一份思乡之情，一份对纯真时代的回忆。

逯耀东先生是国学大师钱穆先生的弟子，也是第一位将饮食带进历史教学领域的学者。在他的笔下，各地美食都独具文化内涵，与当地的山水和人文是融为一体的。想品出那个味儿，不仅仅要用味蕾，更要用心去体会，就着当地的历史文化一起咀嚼，你会感受到不一样的味儿！

比如桂林的米粉，必须是新鲜现榨的，不仅卤水熬得有讲究，锅烧也得炸得既酥又脆，冒米粉的时间也得把握得刚刚好，还有配料，缺了哪一样，都不能称之为正宗的桂林米粉。这是令白先勇先生魂牵梦萦的味道，在他的梦中，还有一双慈爱的眼睛牵动着他的心，那是隔壁的婶娘满眼宠溺地看着他，叮咛着：“慢点吃，吃完了婶娘再给你冒一碗！”

1

记忆的味道

逯耀东先生是苏州人，他爱人是西安人，每次回到故乡，他们都会第一时间去寻找儿时的味道。想必这样的情节，深藏于每一位身处异乡的游子心中。记得以前在外求学，每次放假回桂林，都会第一时间冲去吃一碗桂林米粉，然后再拖着沉重的行李箱，心满意足地走回家。

在逯耀东先生的《大肚能容》与《寒夜客来》之中，我们不仅能够看到来自于远古时代的传统小吃，还有明清作家名篇里的江南饮食，更能够切身体会到，近百年来历史变革而带动的美食文化流变。

逯耀东先生说他太太并不挑食，对吃的也不是太在意，唯独对小时候吃过的甑糕念念不忘，让逯太怀念的，不仅是甑糕的美味，还有小时候的记忆吧。

甑，一种非常非常古老的容器，在《古史考》中便有记载：“黄帝始作釜甑。火食之道始成。”在西安的半坡遗址中，便出土了当时先民们所使用的陶甑。

西安的甑糕，便是使用一种铁甑作器皿，将糯米和红枣按6：4的比例，一层米一层枣铺陈入甑，然后蒸制而成。吃起来绵软黏甜，枣香扑鼻，令人回味。在这款美食身上，铭刻着西安古老的历史印记。

2

真情的滋味

南方黑芝麻糊曾经拍过一个广告片。

片中展现的是民国时期的背景，一个小男孩穿着小马褂，忽然听到了黑芝麻糊的吆喝，看着热气腾腾的黑芝麻糊，他直咽口水。卖黑芝麻糊的女人慈爱地摸了摸他的头，给他盛了一碗，他吃完后把碗都舔干净了。

这部广告片给我留下了非常深的印象，美食之“美”，不是食物具象的颜值，而是正好饿了，便看到了热气腾腾的食物，香气扑鼻而来，肚子咕咕叫着，渴望的眼神迎上了慈爱的笑容......

如今的孩子，吃遍山珍海味还各种挑食，食不知味。他们的生活太完满了，完满得已经没有心思去感受这些细微的差别。

我也算是个旅游达人，每年都会去往不同的城市。到达目的地的第一件事，便是去寻找当地的美食品尝一番。但关注点始终停留在食物表面的味道上，根据自己的口味去评判好吃或不好吃，从未想过不同的美食背后，承载着不同的历史文化。

3

慢品生活滋味

若能早些读到逯先生的《肚大能容》和《寒夜客来》，在旅游的过程中，将会增添不少乐趣呢。跟着逯先生的脚步，我从北京到了上海，从苏州到了福州，从台北到了香港，大半个中国走了一圈，也“吃”了一圈之后，忽然有些懊恼。天啊！我竟然错过了如此多享受美食的机会？！

逯耀东先生在台湾大学历史系教书时，先后在系里开设了“中国饮食史”和“中国饮食与文化 ”等课程，每次开课，三百人的讲堂座无虚席，非常热闹。从饮食的源流到历史的变迁，从菜肴的制作到文学作品中的美食，这些烟火之气在逯先生笔下皆幻化成了涓涓细流，流入心间。

此时，木心的一首诗忽然涌上心头：

记得早先少年时

大家诚诚恳恳

说一句 是一句

清早上火车站

长街黑暗无行人

卖豆浆的小店冒着热气

从前的日色变得慢

车，马，邮件都慢

一生只够爱一个人

从前的锁也好看

钥匙精美有样子

你锁了 人家就懂了

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