炒丝瓜要想不变黑，牢记3点，保证嫩绿嫩绿的！

每次看到丝瓜

都能想起奶奶家的篱笆院

丝瓜藤缠绕着生长

几根绿汪汪的丝瓜在藤蔓中垂下

奶奶亲手摘下丝瓜

晚饭时就能看到新鲜的丝瓜变身美味的菜肴

这也算是一段属于盛夏的回忆

小编沉浸在美好回忆中

昨个儿就炒了盘丝瓜以解相思之愁

（简单说，就是想吃丝瓜了）

可是看着锅里的丝瓜总是越炒越黑

回忆的情绪瞬间瓦解

这炒得黑黑的丝瓜能吃吗

小编搜索了资料，这就为小伙伴们答疑解惑

｛ 翠绿的丝瓜为何越炒越黑？｝

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丝瓜中含有黑色素，黑色素遇热氧化易变黑。

因为丝瓜含糖量比较高，而且瓜籽中含有黑色素，所以丝瓜碰到高温颜色容易变黑。

除此之外，丝瓜中含有酚类物质，切开之后就会和氧气发生反应产生一种黑色物质。

｛ 那炒黑的丝瓜能吃吗？｝ 

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可以放心吃！

丝瓜是因为在翻炒过程中，自身含有的黑色素遇到高温烹炒而氧化变黑的。虽然看起来不再秀色可餐，但还是可以吃的。

｛ 该如何保持丝瓜的嫩绿呢？｝

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1. 现做现加工

丝瓜先洗干净，然后刨皮切块入锅炒，不用泡水。

2. 翻炒用中火

丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，调入盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。

3. 盐别放太早

炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐，最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。

只要我们好好处理

让丝瓜保持鲜嫩翠绿的色泽并不是难事

丝瓜营养价值高

富含维生素C、维生素B，抗坏血病、健脑美容

还能抗病毒、抗过敏

送上三道丝瓜菜品做法，鲜美丝瓜吃起来

蛤蜊和丝瓜是绝配

煮出的汤味道鲜美爽口，堪称一绝

今天小编教大家一道不一样的蛤蜊丝瓜

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【 蛤 蜊 鲜 菇 丝 瓜 盘 】

材料：

丝瓜、蛤蜊、金针菇（少量）、米酒、胡椒粉

做法：

1. 蛤蜊吐沙洗净备用；

2. 丝瓜洗净去皮切薄片摆盘，将适量金针菇与吐尽沙的蛤蜊放在盘中央；

3. 盘中撒入适量米酒，蒸锅水开后上锅蒸5分钟左右；

4. 在开口的蛤蜊上撒上适量胡椒粉即可食用。

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吃货小贴士：

• 原汁原味的一道菜，每一片丝瓜吸满了蛤蜊的鲜汁，想想都好吃！

• 米酒下菜不会抢味，酒精蒸发后会留下甜味，薄片丝瓜鲜甜入口即化。

• 蛤蜊一定要吐沙，不然影响口感；吐沙小妙招往期有介绍过哦~

【 虾 仁 炒 丝 瓜 】

材料：

丝瓜、虾仁、姜丝蒜片、葱花

做法：

1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉、玉米淀粉拌匀备用；

2. 丝瓜洗净去皮切滚刀块；

3. 起锅热油，下姜丝蒜片爆香后捞出，放入丝瓜和虾仁翻炒2分钟；

4. 用盐调味，撒上葱花炒匀后即可出锅。

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吃货小贴士：

• 觉得丝瓜炒不熟，也可切好滚刀块后入沸水焯1分钟捞出沥干后，再与虾仁一同入锅翻炒。

【 丝 瓜 鲫 鱼 汤 】

材料：

丝瓜、鲫鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白糖

做法：

1. 鲫鱼去除内脏和腮，洗净，两面划几刀；姜切片，蒜拍碎，香葱切末；

2. 起锅热油，下姜蒜片爆香后，放入鲫鱼煎一会儿，翻面煎另一面；

3. 加入料酒去腥，加水淹没大半鱼身，煮开后转小火煮30分钟；

4. 鱼汤快煮好前处理丝瓜，洗净去皮切滚刀块，倒入汤中煮熟；

5. 出锅前加入适量盐、糖调味，撒上葱花即可。

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吃货小贴士：

• 丝瓜不要太早处理切块，容易氧化变黑，菜品色泽就不好看了。

｛ 吃 货 冷 知 识  ｝

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苦丝瓜吃了会中毒，吃时觉得有苦味就别再吃了。

别把这苦味不当回事儿！

苦丝瓜含有一种碱糖甙生物碱，加热后很难去除，如果不小心吃了，通常在半小时至数小时内，就可出现中毒症状。

轻者口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，重者恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、大便带脓血，严重的还有性命之忧。

图中的小黄花是丝瓜花，据说也能做成菜肴吃哦~

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