天下美食，无坚不摧 | 可以让你快到飞起来的锅 | 自由微信

天下美食，无坚不摧 | 可以让你快到飞起来的锅

Original 2016-10-17 灯塔妈妈 小灯塔的三十六计

天下美食，无坚不摧 | 可以让你快到飞起来的锅
中华美食博大精深，烹饪食物的方法也是五花八门，有一种处理食物的方法，塔妈平时尽量不用，那就是煎炸。原因太多了，首先油炸食物太不健康，高油脂，高热量，再有就是比较麻烦，不管是煎还是炸，做起来油星四溅，很容易受工伤，同时还挺浪费油，一般炸过的油是不建议重复使用的。但是。。。。如果少了煎炸，我伤心的发现，得跟一系列好吃的菜说再见，比如红烧狮子头，避风塘炒螃蟹，油炸花生米儿，炸茄盒，回锅肉，盐酥鸡，作为资深吃货，这是绝对不允许。某次赶上商场大打折，塔妈咬牙买了闻名已久的空气炸锅，说到空气炸锅，这货江湖上评价两个极端，爱它的人很爱，不爱的人那也是很不爱，塔妈就属于很爱它的人，自从塔妈购入之后，感觉人生换了新的打开模式，做饭又快又方便。

什么是空气炸锅

空气炸锅的原理很简单，类似于一个小烤箱，里面有一个加热体，可以将空气加热，然后由类似风扇的组件，让热空气在密闭的炸锅里形成快速循环，使食物进行脱水的过程。

具体就是以下三个步骤：
第一步：是使空气通过顶部烘烤装置快速加热
第二步：通过大功率风扇在食物篮内部急速循环的热流
第三步：食物篮内侧部特制的纹路形成旋涡热流，全方位３６０度接触食材表面，快速带走加热产生的水汽三大功效协同起效，从而在表面形成金黄酥脆的表层，达到煎炸的外观和口感！

那到底要不要买空气炸锅，先聊五毛钱空气炸锅的优点。

第一只需要放很少的油。空气炸锅将“热空气”当做“油”来使用，高速循环中可以快速加热和带走食物表面的水分，从而做出类似油炸效果的食物。用空气炸锅做蔬菜，海鲜，挂浆的食材只需要一勺油，或者表面刷一层油，如果是自带油脂的食材，比如花生米，五花肉，排骨，鸡块，基本不需要放油。既能享受美食，又能降低油脂，热量没那么高，还有比这听着更有诱惑力的事儿么！

第二易操作无油烟。传统油炸方式，你得一直在锅边盯着，防止食材焦掉，同时油炸食物会产生很多油烟，再好的抽油烟机也不能完全消除。知道黄脸婆怎么来的么？就是因为厨房油烟很容易附着在女性的皮肤上，皮肤组织的呼吸受到影响，最后慢慢失去光泽，真不是塔妈吓唬你。。再回过头看看空气炸锅，只需要设定好温度，时间，它就开始自动工作，不用操心焦糊，并且由于整个炸锅处于密闭状态，所以基本没有油烟，只会排出带水汽的热风。无油烟这点对于我们煮妇来讲太重要了！！

第三点易清洗。这点是塔妈挑选电器的首要条件，没办法懒病入体。一般的空气炸锅的锅体都能拆下来直接送入洗碗机，你只需要冲洗掉食物残渣就行。不过不同的空气炸锅品牌，易清洗程度是不一样的，这点稍后再聊。

这世界上不可能有完美无缺的东西，所以聊了这么多优点，必须说说缺点。

缺点的头一条就是口感。如果你追求跟真正的油炸食物口感百分之百的一样，那基本可以不用买空气炸锅了，最后做出来的食物口感还是有区别的，毕竟烹饪原理和用油量很不同，没可能口味还做到完全一致。总体来说，食材本身含有油脂越高，口感越接近,比如回锅肉用空气炸锅和用油锅没有太大差别，但是炸虾的差别就比回锅肉大一些。

第二条就是贵，没错，空气炸锅的价格是普通电子炸锅的10倍，你没看错，就是这么任性。买的时候想剁手，但用起来确实觉得很方便，很健康。虽然江湖评价两个极端，但是塔妈一直认为，很多人认为空气炸锅不好用，是因为没有开发出它的多方位用途。在塔妈这里，觉得这银子花的那是相当的值，关键还是看你怎么用，如果只是用来炸炸薯条，那当然就不值得了。

当然还有一些其他的小缺点，比如噪音大，这个大也是相对的，个人觉得还是比抽油烟机声音小多了。另外空气炸锅的体积不算小，如果厨房地方不够，请慎重。

倚天剑与屠龙刀

市面上的空气炸锅主要分为两类，一类是立式的，鼓风机在上面，这一类的杰出代表就是空气炸锅的鼻祖，同时也是业界绝对的老大，拥有空气炸锅届的大部分专利的飞利浦空气炸锅。当然后来不少品牌跟风也卖的不错，比如现代，乐扣乐扣，还有九阳等等，但是塔妈一直坚持在家电的领域绝对是一分钱一分货的。虽然这种立式的，塔妈只用过飞利浦，但是写这篇文章的时候，考古了一些飞利浦PK现代和九阳的文章，总体来说飞利浦的对流效果和最后的油炸效果都明显更胜其他品牌一筹。

飞利浦炸锅附送一个双层架子可以将食物分开，所以可以同时炸不同的食物，同时飞利浦还有很多各式配件，每个配件都代表着荷包不保，比如可以烤东西的烤盘，还有烘焙用的比较深口一点的盘子，因为飞利浦可以设时间和温度，基本可以当个小烤箱用。

另外一类空气炸锅则是搅拌式的，它的鼓风机在侧面，这类的代表品牌是T-fal，整个形状是有点像大号的电饼档，中间有个大的搅拌棒，没有温度设置，只能设时间。这款在北美卖的也挺不错的，在国内属于默默无闻型的，但是真正用过之后，我觉得T-Fal跟飞利浦相比可谓是环肥燕瘦各有千秋。

易清洗度 T-Fal胜

T-Fal的炸锅拆下来就只有两个部分，锅胆是不沾的，都非常好清洗，冲掉残渣直接丢进洗碗机即可。飞利浦的炸锅拆下来分为三个部分，架子，带网眼的炸锅，和一个收集滴下来残渣的锅，其中架子和网面都是不锈钢的，本身形状也不是那么容易清洗。所以易清洗成都T-fal胜。

容量 T-Fal胜

T-Fal的炸锅体积本身就比飞利浦的大不少，而且还自带搅拌功能，只需要留一些搅拌空间即可，塔妈一般放到锅体的2/3。飞利浦本身锅体小，如果食物堆在一起，塞满整个锅，则会影响热空气对流，从而影响油炸效果，解决的办法就是要某平铺一层，不要让食材重叠到一起，这样一次能放入的食物就更少了。如果食物塞满整个炸锅，那么就需要中间翻几次，没T-Fal那么方便。

处理食物飞利浦胜

T-Fal炸锅带有搅拌棒，所以易碎类的油炸食物基本无法处理，比如鱼块，丸子，豆腐等，当然中间的搅拌棒可以拿下来，但是由于鼓风机在侧面，无法实现360度无死角对流，效果还是差了一些，中间需要翻面，效果还是没有飞利浦的好。同时也不像飞利浦一样配备网眼，可以把炸出来的油脂和调料汁全部滴到托盘里。同时飞利浦的网眼设计，可以让热空气上下对流的非常充分，所以无论是炸出来的效果还是处理食物的多样性还是飞利浦略胜一筹。

但是如果是不易碎的食物，还是T-Fal更好，毕竟它容量大，还能搅拌，一次搞定，不需要中间还翻面，比如干煸土鸡，或者炸螃蟹，干煸虾，排骨等。

质量飞利浦胜

T-Fal在工作的时候总飘出来一股子塑料遇热的味道，让塔妈有点不满。而飞利浦则完全没有类似问题。

总之这两牌子让我塔妈难以取舍，最后一咬牙都买了！买了就要多用，其实空气炸锅不光可以做油炸系列，还可以做干煸系列，煎炸系列，还可以当一个小烤箱做烧烤系列，还是做麻辣香锅的神器！平时给娃烤个鸡翅，牛仔骨，虾什么的，太容易了。

1炸花生米

材料

花生米 680g

调料

盐4 g

油 1 tsp

做法

1.将花生米洗一下放入空气炸锅
2.将油和盐均匀地洒在花生表面

3.空气炸锅360F 10分钟
好吃的停不下来的炸花生米就做好了（因为主要给小孩子吃，所以选择的无皮花生米）

2炸鸡翅

材料

鸡翅12个

调料

面粉椒盐盐适量

做法

1. 鸡翅洗净焯一下
2. 把面粉，椒盐和盐混合，讲焯过的鸡翅放进去滚一下，使其均匀地裹在鸡翅表面
3. 将裹好面粉的鸡翅放入空气炸锅，360F 15分钟（看你想吃嫩的还是焦一点的，可以酌情增加或减少时间）
无油版炸鸡翅就做好了

3 香烤牛仔骨

材料

牛仔骨 7-8片

调料

料酒盐酱油黑胡椒适量

做法

1. 用所有调料把牛仔骨腌一晚上

2. 将牛仔骨平铺在空气炸锅里（可以放点蒜调味）
3. 空气炸锅360F 15分钟，好吃的无油牛仔骨出锅

4牛肉干

材料

牛肉 700g

调料

盐： 15g

油：一茶匙

葱姜蒜，花椒，大料，五香粉，生抽适量

红辣椒，白胡椒，芝麻适量

做法

1. 把牛肉切条
2. 把牛肉焯一下，葱姜蒜，花椒，大料放到水里，一起煮大概15分钟，撇去浮沫
3. 牛肉条盛出，沥干水分
4. 把红辣椒，胡椒，芝麻，一茶匙油跟沥干水分的牛肉条混合均匀，放在冰箱3-4个小时

5. 放入空气炸锅，360F 25分钟就出锅可以吃啦。

5干煸土鸡

材料

土鸡一只，墨西哥辣椒八根

调料

香菜，葱姜蒜，干辣椒，八角

做法

    1.       将土鸡放入空气炸锅中加热15分钟，不加油。
    2.       将葱切段，姜切片，蒜切碎，放入油锅中爆香，然后加入干辣椒和八角，小火煸出香味
    3.       拿出空气炸锅中煸好的土鸡，倒入锅中，加入生抽，老抽，料酒，大火翻炒5分钟
    4.       加入切好的墨西哥辣椒，再翻炒5分钟
    5.       加入香菜和葱段，翻炒均匀即可出锅

6 香辣蟹

材料

西雅图大螃蟹一只

调料

葱，姜，蒜，料酒，盐，油

做法

    1.将螃蟹剁成小块，放入料酒，1茶匙盐，腌制30分钟。
    2.加入2茶匙生粉，拌匀，将螃蟹挂上薄薄的一层生粉，然后放入空气炸锅中，加一勺油，炸15分钟。
    3.同时将姜蒜切碎，加一勺油，放入空气炸锅中炸15分钟，油炸至金黄色。
    4.将锅中放入油，炸好的姜蒜，小火炒匀，然后倒入八成熟的螃蟹，来回翻炒，最后加入切好的葱花再翻炒2分钟，出锅。