恋果 | 美人朱唇,这个季节最性感的水果你是否懂它
经 典 樱 桃
Classic Cherry
被称为“春果第一枝”的樱桃,自古时便被文人墨客、达官仕族奉为珍馐,赞其形美、色佳、味优。现在市面上大樱桃主要有以下几个品种:
在北京是第一个成熟的,个头大,软肉,紫红色,甜酸口。
口感酸甜,味浓,成熟时变成紫红色,在北京、山东市场很受消费者欢迎的。
口感甜酸,味浓,果肉脆,成熟时红紫色,是北京市近几年来推广的好品种。
果个大,成熟后紫红色,肉质脆而不软,肥厚多汁,风味酸甜可口,市场较为推崇的品种。
黄色品种,品相很漂亮,有“小笑脸”的美称,糖分不高,但吃起来利口,很受消费者喜爱 。
樱 桃 产 地
Growing District
国内:山东、大连、四川、北京等
国外:美国、智利、德国、澳洲等
采 摘 佳 期
Best Season
5-6月是最好的采摘时节
樱 桃 分 类
樱桃从分类上主要分为三个大类:欧洲甜樱桃、中国樱桃、毛樱桃。
中国樱桃,在我国栽培时间有上千年之久,因为古人观察莺鸟经常啄食,因此称之为”莺桃“,最终成为我们所称呼的”樱桃“。
市面上的“大樱桃”或“车厘子”,实际上都是欧洲甜樱桃(P. avium) 。虽然名叫欧洲甜樱桃,但其起源实际上是在西亚一代,但早在古罗马时期,古罗马征服者就将欧洲甜樱桃带回欧洲大陆广泛种植,并在大发现时代传入美洲,成为了欧洲、北美的主要栽培品种,在英文中的cherry,其实本意指的就是这种欧洲甜樱桃及其后续品种。欧洲甜樱桃个头大、果皮果肉颜色深红或发紫。
樱 桃 品 鉴
前几日,一位对食材极挑剔的朋友吐槽说,**家的车厘子不好吃,**家的好吃,发来照片看,一个早大果、一个红灯,而她对红灯情有独钟。
每个品种樱桃颜色、糖酸度、软硬度等各个指标都有不同,与你的味蕾的契合程度就会有所区别,你可以去在这些品种中找到你最爱的口味,就如环肥燕瘦,各有所爱。
当然除了个人口感差异外,以下几点也是影响消费者评价的重要因素:
品种不同,口感不同。朋友拿早大果跟红灯比,早大果是很吃亏的。在北京地区,早大果是成熟最早的品种,果子软肉,紫红色,达到完全成熟的早糖度最高值在18度左右。而好的红灯樱桃八成熟后含糖量就能上到18以上,酸甜可口。美早个头大,熟后颜色黑紫,我却嫌它少了一些果酸在口腔的灵动。不同的品种会有不同口感,每个人人也有不同的口感偏好,都是造成口感差异的原因。
熟度不一样,口感差别很大。红灯在八成熟含糖量就能达到18度,以后随着时间延长,含糖量会继续上升,甚至达到30度以上。布鲁克斯七成熟的时候就可以采摘,熟度越高,含糖量也会上升。在果子接近成熟时,每一天,樱桃都在进步,每成熟一天,口感都是一个质的飞跃了。很多人说市场上的果子不好吃,不甜。其实很有可能是果子为了适应长途运输和延长的储存期,在果子没成熟的时候就摘下来了。很多物质还没有来得及转化成糖酸类物质,所以口感一般。
不同的肥料,也会造成樱桃的口感差异 。一般使用化肥较多的果园,产量会高,但如果偏施化肥,果味一般会寡淡。举个“栗子”,人吃五谷杂粮,营养丰富,体质就好;而食物单一,能提供给人体的营养成份也是有限的,对樱桃树来说也是一样的,有机肥能提供多种的营养,给樱桃补充更丰富的养分,樱桃也会更营养美味了。
(樱桃分类摘自果壳网,品鉴由刘欣颖撰写)
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北樱樱桃
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