精品咖啡“精”在哪儿，三个老板有话说 | 现在进行时
精酿、手冲……到底是在迷恋啥？
不知从什么时候开始，咖啡要喝手冲，喝精酿啤酒的人也越来越多。咖啡和啤酒这两个领域里，好像都生出了“鄙视链”。
喝手冲，喝精品咖啡就要比喝美式高级吗？精酿啤酒到底“精”在哪儿？我们想为这两个领域祛祛魅。
因为内容比较多，其中也插入了一些我们对从业者的采访，所以这期节目我们分成上下两集播出。这一期，我们就先从精品咖啡开始。下期我们会聊聊精酿。
| 对谈嘉宾 |
小 A | “新参者咖啡”创始人
何姗泽 | Yeast 咖啡合伙人
高霞 | 芦田家咖啡创始人
| 主播 |
赵慧 | 未来预想图主编
| 你会在这期播客听到以下讨论 |
咖啡史上的三波浪潮
“精品咖啡”人设之“最熟悉的陌生人”
手冲咖啡是不是真有冲泡公式
咖啡领域的鄙视链真的存在吗？
咖啡如何定价？
喝精品咖啡不是一种仪式感
日本是如何看待精品咖啡市场？
| 划重点 |
“三次咖啡浪潮”，并不是一个严格的历史时间划分的概念，它们其实是有重叠的，在不同国家、地区发生的时间段也有差异。像日本拥有相对完整的三次咖啡浪潮。而在中国，三次咖啡浪潮的时间间隔更短， 相互交杂的时间也更长。
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《蓝瓶物语》
整个咖啡逻辑里，首先是原产地。所谓原产地不是来自哪里而已，应该是它来自哪里，还有谁种的，你的信息是否全面，是否真实。其次是咖啡豆种在哪里、谁种的、怎么种的、是不是可持续这四个方面。接下来是咖啡生豆处理，有三个主干线的处理方式：水洗、蜜处理、日晒。处理完以后就到烘焙，烘焙完以后就到咖啡师。咖啡的好坏，都跟这五个领域参与进来的所有步骤的好坏有关。我觉得一杯好的咖啡是所有都清晰的明了的，就叫一杯好的咖啡。
——“新参者咖啡”创始人 小 A
在我们看来，咖啡不存在鄙视链。每个人喜欢什么是自己的喜好，有些人他就是喜欢速溶咖啡，这已经满足他想要的一切需求了，并且又便宜又快速，其实蛮好。那为什么要去“鄙视”呢？
——Yeast 咖啡合伙人 何姗泽
△ 位于上海延庆路的 Yeast 咖啡。图片提供 | 何姗泽
我个人觉得精品咖啡这个概念，不要局限于咖啡品质。我先生说过一句话，如果说我能拿一个 30 块钱一公斤的豆子，做出一杯好喝的咖啡，让你念念不忘，你觉得它是精品吗？
精品咖啡其实是没有评价体系的，但都有价格体系。进来它都有个标价，但每家的豆，因为定的量不一样，数量不一样，所以价格不一样。
仪式感的意义是什么？“喝仪式”做出了一杯难喝的咖啡吗？好的设备好的器具可以戒掉你一些技术上的问题。对初学者来说，他没技术，设备也不愿意用相对好一点的、顺手一点的，好咖啡怎么出来呢？
——芦田家咖啡创始人 高霞
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延伸阅读
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琥珀咖啡（Cafe De L'ambre）是日本历史最悠久的咖啡馆之一，我们在《蓝瓶物语》中采写了这间店。图 1 是琥珀咖啡的法兰绒手冲，图 2 是店内冲泡与研磨咖啡的主要工具：特制野田珐琅手冲壶、手打铜锅、自制滤网。摄影 | 林秉凡
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企划/采访 | 陈元、陈若冰、唐昕怡 |
主播/编辑 | 赵慧 |
后期 | 黄凤仪 |
校对 | 李起光 |
微信编辑 | 吕姝琦 |
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