【瀚海美食】武汉 | 盛夏七月，我来到这座早餐之都
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第 256 期
作者简介
曲耘璐，瀚海星云BBS Delicious版主tuotuo，9603。合肥九年，是科大学子吃喝腐败的方向标。毕业后继续不务正业，抛弃多年专业，转投房地产行业，曾在某当下风头正劲的地产集团工作。目前常居北京，闲暇时各处走走吃吃，偶尔更新一下个人公众号“坨姐的自留地”。
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一座城市的苏醒，从一顿温热鲜香的早餐开始，如果一顿还醒不过来，那就两顿、三顿......
蔡澜老先生说过“处处的早餐文化，因生活优裕而处于消失中”，except，“武汉的街头巷尾还在卖”。在武汉，吃早餐被冠以“过早”这样一个既郑重又匆忙的名字，简单二字，透露出“早晨必做”和“快速完成”两种含义，不得不佩服汉语言的博大精深。
武汉过早的吃食花样繁多，热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、蛋酒、糊米酒、汤包......“过早一个月不重样”丝毫不夸张。盛夏七月，姐躲了帝都多年难遇的台风，跑到酷热难当的武汉，在有限的三四天时间里，拿命来邂逅了这座早餐之都。
在武汉，绝大多数过早的店只开到中午，幸好酒店附近雪松路美食街还有些下午依旧营业的小馆子，『潘驼背腰花馆』便是其中之一。这家店是蔡澜武汉行的第一站，跟个老先生的风，点的腰花猪肝双拼粉。腰花和猪肝是点单后现上浆腌制现烫的，口感特别软嫩，腰花尤为爽滑，没有一丁点下水的腥臊气，可比去年在顺德文华老友记猪杂粥里的猪杂口感，配上散发着胡椒香气的热辣浑厚的汤底，一碗下肚十分畅快。
腰花粉吃罢，拦了辆出租车到吉庆街的总店去吃『老通城豆皮』，好巧不巧司机是吃货，一听目的地就知道我是外地人，热心的指点：毛爷爷他老人家打卡的老通城在修长江隧道时就拆了，现在的老通城是吉庆街重建时延用老招牌而已，正宗的老通城传人后来开的店叫王师傅豆皮。重建后的吉庆街商业气息太重，没有了池莉笔下的烟火气。老通城的店亦如此，豆皮也是事先做好，在保鲜盒里待了很久的，油煎的香气已凉散，不值得专程去吃。
在武汉上过学的表妹和那个出租司机都说『三镇民生甜食馆』不必去，不过顺着中山大道闲逛时发现它离着不远，就转过去点了一碗糊米酒。国营的老字号，楼相当有年代感，服务员阿姨都是预料中的国营脸。尽管叫甜食馆，但各种武汉的小吃都有卖，适合偷懒的伪吃货。糊米酒味道马马虎虎，还算清甜爽口。
出租司机推荐了一家与众不同的『长子热干面』，别家都是早上营业，唯独这家是下午四点才开门。老板朱师傅说这是百年老店祖辈留下来的规矩，因为靠近码头车站，以前都是扛大包的人下班后来吃。店面想象不到的小，五元一碗很实惠，老板还热情的替我拌匀，指着墙上名人的合影显摆，邀请我再有机会试试他家的卤干子和萝卜牛腩。小店离着沿江大道不远，如果赶不上过早，下午晚上可以来试试，味道还是过关的。
去年专程跑了趟盱眙吃小龙虾（这是一次淮扬菜的溯源之旅），这次来湖北少不了几顿潜江小龙虾。雪松路相当于武汉的簋街了，大大小小N多家龙虾馆，『靓靓蒸虾』是其中最有名的龙虾馆之一。入夜，白天的暑热渐渐褪去，跑去吃宵夜。清蒸虾是招牌，虾子个头不小，虽然虾黄已经过季，但肉质依然饱满紧实，不加任何调味更能品出虾肉的鲜甜。蘸汁并非单纯的卤汁，而是浮了一层加入香料碎的花椒辣油，十分提香。全味虾球滋味也很足，吃得我直打喷嚏。
武汉热干面大赛第一名的店，地方有点远，却值得专程打车去吃。『罗氏热干牛肉面』的招牌是生烫牛肉，可以加到汤粉汤面里，也可以加到热干面上。牛肉片是腌好现烫的，爽滑弹嫩，热干面的麻酱调和的恰到好处，均匀地裹住每一根面条，既不腻口又满嘴香浓，搭配的萝卜干、莴笋干和自取的泡白萝卜味道都一级棒。店里是没有座位的，都在路边坐着矮凳就着高凳，于是我也过了一个很接地气的早。
纪录片《日出之食》中出镜的『徐记鲜鱼糊粉』，在老汉口车站附近的天声街菜场里，逛完早市的爷叔拎着大兜小袋挤进五六平方的小店，点一碗鲜鱼糊粉，加一根旁边现炸现卖的脆油条斩成小段就是一顿早餐。糊汤是用新鲜喜头鱼长时间熬煮到化做成的，细如发丝的米粉吸足了糊汤的鱼鲜，舀上几勺虾皮、萝卜干、香葱、香菜，颜色搭配以令人食指大动。大量胡椒粉的加入不仅吊出糊汤的鲜，更让人在冷气开足的小屋里依然吃出满头大汗，若是寒冬来一碗这样热辣的糊汤粉会是何等的舒坦畅爽。PS：猜猜喜头鱼是什么鱼？
在武汉，烧麦有个美丽的名字叫烧梅，『严老幺烧麦』是武汉公认的烧麦最好吃的店，不过看起来排豆皮的队伍比排烧麦的更长。姐倒是觉得这家的冰镇清酒最优秀，比喝过的几家味道都浓，入口舌尖会滑过一阵清冽感，之后的清爽酒香久久不散，等烧麦的时候来一杯，排队也有动力。重油烧麦的糯米馅料里拌入了黑胡椒粉，所以油香味重却不觉得腻，如果胃口再大一点，能尝尝豆皮就好了。
武汉的鸭脖因为池莉笔下的《生活秀》而走红，外地人去武汉，手信一般都会选择精武路第一家或者周黑鸭的鸭脖，但『汤老头』是在本地人中口碑很好的。可惜店里现抽的真空包装就能保存两三天，只好买两根当场吃了。鸭脖略有些瘦，但卤味很好，不似精武鸭脖那么辣，也不及周黑鸭香料味那么重，很是喜欢。
蔡澜在雪松路吃潘驼背腰花粉的时候有一个情节，他问附近还有什么好吃的，地陪小伙子想了一下，跑出去买了几只锅盔回来，蔡澜尝过之后满意地抱了一下地陪。姐搜索了一家附近，判断是这家『矮子锅盔』。锅盔的饼坯是点单之后现擀现烙的，需要三五分钟。烈日下的等待是煎熬，但绝对值得。姐最喜欢红糖口味，热乎出炉的锅盔酥脆喷香，薄薄一层红糖浆散发着淡淡的香甜。之后每次从那店路过，不管是饿着还是饱着，都想买一张来啃，这就是无法抗拒的美味魔力。
『金焱牛肉粉大王』也是那个出租司机推荐的店，可见在外地打车遇到一个爱吃的司机是多么幸运的事。粉店在锅盔店的隔壁，两家可以搭配着吃。牛杂粉小份20元，作为过早的食物来说有点小贵，不过牛杂份量很足，牛肉软嫩，牛肚、牛筋弹嫩，宽河粉爽滑筋道，红油汤辣而不燥，吃得人很舒坦。喝了著名的二厂汽水，包装设计比较讨喜，汽儿不够冲，没有北冰洋喝完那么爽。
去年在重庆去了一家纯阳老酒馆（两天两夜七家店，路过的世界叫重庆），几道小菜一壶小酒，微醺后放松的感觉极好。这种酒馆在帝都很流行，做武汉攻略时发现『桃花醉小酒馆』也是类似的店，选了沿江大道附近的分店。环境、酒单、餐具的格调都够了，但下酒菜做的实在一般，除了葱油蚕豆，其它几个热销菜不是没有就是不好吃。桃花酒蓝莓酒品不出酒味，后来加了一壶20度的青梅酒才有了点意思。不过江滩公园还蛮好逛的，有露天游泳场、露天电影放映，还见到一只悠然散步的蛤蟆。
武汉人说水饺，其实是馄饨，武汉有名的水饺店是黄鹤楼附近的『小秋水饺馆』。清早坐车从长江大桥过江来到武昌，水饺店也是开在农贸市场里的。水饺形式跟江浙一带类似，加了虾皮紫菜调味的汤底，但味精放的太多，吃完嘴巴发干，感觉远不如上海的馄饨铺子，甚至不如上次在南京随便找的一家无名小店好吃，隔壁的欢喜坨倒是炸得倒是可爱，专程跑一趟是不必了。
豆丝是黄陂的特色小吃，用大米和绿豆磨浆摊成薄饼切丝而成。户部巷里的『老谦记』是武汉有名的豆丝百年老店，毛爷爷也曾经打卡过的。这家的炒豆丝分枯炒和湿炒两种，枯炒就是把干豆丝过油，炸到金黄硬翘，焦香酥脆的豆丝浸在湿润挂糊的牛肉蘑菇浇头里，软中带硬，口感搭配很有新意。不过户部巷倒是没什么可逛的，昔日的早点第一巷，跟王府井小吃街差不多。
打卡指数★★★
离户部巷不远的粮道街也有不少好吃的店，但却比户部巷低调多了，据说粮道街的『赵师傅热干面』比随处可见的蔡林记更值得一尝。隔着老远就看到占据人行步道排队的人群，这些人倒不是在排队热干面，而是排队买油饼包烧麦，尽管这家的热干面非常好吃。空心的油饼现炸出锅，趁热用铲子划开，塞上三四只重油烧麦，酥脆的油饼搭着软糯的烧麦，跟糯米卷油条异曲同工之妙。
汤包也是武汉人过早的选择之一，苏式汤包在武汉应该不会比在苏锡常更优秀，不过刚好雪松路上有两家挨着的汤包店，其中的四季美还是老字号，貌似隔壁的『今楚汤包』评价更好些，就选了它。西红柿汤包，皮子薄薄的淡粉色色，汤汁还算丰富，就是价格小贵，一笼十个要19元。
肉圆、鱼圆和肉糕是黄陂三大特产，雪松路东北入口有一家『杨永兴黄陂三鲜』的外卖店，是半成品回家再加工的。这家店里卖的一种怪味蚕豆却特别好吃，兰花豆的外观，重庆怪味胡豆的味道，没有那么麻，口感更酥脆，很多已经炸脱壳了。下午在酒店咔嚓咔嚓全吃光，后悔没有多买几袋，强烈推荐可以买来做手信，因为淘宝上是搜不到的。
『巴厘龙虾』是雪松路上又一家有名气的小龙虾店，光这条街上就有两家分店。油焖虾是潜江小龙虾的常用做法，小龙虾被剪掉虾头、开了背，更加入味，煸炒时很多香料，滋味香浓。但是相比靓靓家龙虾的稳定均衡的品质来说，这家的虾子虽然有半数带黄，却也有1/4左右缩壳欠新鲜，尤其是蒜蓉龙虾。好比嗑瓜子嗑的满口香时，突然吃到一粒坏的，那一嘴苦涩味实在扫兴，所以只能两选一时，我会选靓靓蒸虾。
『王师傅豆皮』就是之前司机师傅提过以前的老通城的传人在店铺被拆之后，另起炉灶开的店。我们去的早还没有开始排队，一份三鲜豆皮，一碗清酒一碗蛋酒。清酒和蛋酒还是犯了通病，缺乏酒味，但豆皮确实好吃，糯米的黏性足够，拌入的笋丁肉丁豆干丁很有滋味，尽管没有什么卖相。隔壁现炸的面窝也很赞，联想到之前小秋水饺隔壁的欢喜坨，金焱牛肉粉隔壁的锅盔，大概只有水平足够，才有资格做网红店的邻居吧。
开着导航一路寻，转进两条死胡同，问了一位大爷才找到这家在两座破旧居民楼夹角中的『花子牛肉粉』，店家每天早上营业，十点半就收摊，所有的粉都是老板亲手烫煮。牛肉、牛肚、肉丝三合一的粉，卤料香浓软烂，雪白的圆粉裹着诱人的红油，看着就很有食欲。不过还是味精加的比较重，相比我更满意金焱牛肉粉。
打卡指数★★
公安的牛肉十分出名，刚好雪松路上就有一家『肖记公安牛肉鱼杂』，临行前最后一餐就选了这里。招牌的三道：牛肉三鲜、石锅鱼杂、牛肉春卷都想吃，可惜我们只有俩人，舍掉牛肉三鲜，结果牛肉春卷也没有了[沮丧脸]。石锅鱼杂是鱼头、鱼籽和鱼泡，鱼籽细腻，鱼泡脆弹，原本就有些辣的汤汁，在热锅子里翻滚，大夏天吃也是酣畅淋漓。
除了过早，在武昌的那个上午，还顺便腿着逛了一下『昙华林』，类似武汉版的南锣鼓巷，但宽敞很多。工作日的上午游人很少，时不时飘过一片云朵遮挡住阳光，还是蛮惬意的。选了一家性冷淡风的咖啡馆吹吹冷气、歇歇脚、发会儿呆，顺便看看云。
1、武汉行最佳时间还是在三四月份樱花季，这会子来还是有些热，尽管姐战斗力强，但小店大多没有冷气，食欲难免还是受些影响；
2、早先“户部巷过早、吉庆街宵夜”的说法已经过时了，如今万松园雪松路美食街已有取代之势，若以吃为主要目的，强烈推荐住这一带，2号线王家墩地铁站附近的诺富特和锦江都可以；
3、武汉的交通拥堵比较严重，很多单行道，转向灯时间也很短，高峰时段还是选择地铁快捷一些；
4、在武汉最不喜欢的一点是，武汉到处溜达的狗太多了，也不知道是家养的还是野狗，经常走着走着就蹿出一条，吓得我一身冷汗。别怪姐胆小，这狗都是真狗，疫苗可不一定是真疫苗啊。
就这样，姐结束了三整天的武汉行，因为天气炎热加上营业时间限制，其中一半以上都是集中在上午吃的，算得上是真正的“过早”，而且大多数店铺看起来都是苍蝇馆子。其实成就武汉“早餐之都”称谓的，也正是这座城市骨子里的烟火气，在一条条市井小巷、一个个喧嚣菜场中，时光就这样被裹进食物的香气里，温柔地消磨掉了。
编辑：冯莉 9818
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【情系科大】校友大叔们都在追忆湘皖，我看有必要祭出牛牛国际来镇场子了
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