一家聚餐，7人身亡！这个问题很多人都忽视了
▲酸汤子，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食
剧毒致癌物潜伏在日常食物中
久泡的木耳 木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
发苦的坚果 如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
劣质的芝麻酱 有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
变质的大米 变质的大米煮成米饭后，也不安全。
发霉的玉米 黄曲霉素喜欢藏在发霉的食物里，尤其是在高温湿润的环境下大米、小米、豆类等食物。
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未妥善储存的花生 黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
自榨油 一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，制作的油中还可能带入黄曲霉素。另外，小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是霉变过程中产生的黄曲霉毒素。
有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。
变质的大米煮成米饭后，也不安全。
黄曲霉素喜欢藏在发霉的食物里，尤其是在高温湿润的环境下大米、小米、豆类等食物。
黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，制作的油中还可能带入黄曲霉素。另外，小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
如何远离黄曲霉素
专由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀，烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时全部丢弃。
吃坚果尽量用手剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。菜板尽量做到生熟分开，用完后要及时清洗，不留食物残渣。
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装。买回家后，最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），并避免阳光直接照射。
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