@讲饮讲食广东人：岭南膳食模式正式发布，值得你关注
民以食为天，食以健为先。
为倡导健康饮食方式，在广东省卫生健康委员会和中国营养学会指导下，广东省营养学会牵头并组织专家制定了《岭南膳食模式》，并于7月30日下午在广州正式发布。省卫生健康委党组成员、副主任，省中医药局党组书记、局长徐庆锋出席发布会并致辞。据悉，这是全国首个成文发布的区域性膳食模式。
▲岭南膳食模式发布仪式
徐庆锋致辞中指出，《岭南膳食模式》是岭南区域营养创新的重要研究成果。该膳食模式以科学研究为基础，以岭南传统饮食文化为特色，以促进健康为核心，为岭南人民量身打造了一条健康饮食之路。《岭南膳食模式》的发布，是推进健康广东建设的具体举措，也是弘扬岭南饮食文化的创新之举。他认为，推广健康膳食模式，引导群众树立健康生活方式，有利于降低心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性病的发病风险，为健康护航。同时还有助于指导群众合理选择食材和搭配，正确烹调，提高饮食的品质，让每一餐饭都成为养生的享受。
徐庆锋表示，希望各位专家继续深入研究，进一步精细化梳理岭南不同地区饮食习惯中影响健康的重要因素，为群众提供个性化指导等。
“叹早茶常煲汤”纳入岭南膳食模式
长期以来，地中海膳食模式的DASH膳食模式是被世界公认的优质膳食模式。作为国家大健康战略的重要组成部分，膳食健康也一直是我国营养学者关注的焦点。中国各地的环境和饮食文化差异大，近年中国营养学者也在努力总结出符合各地区域特色的健康膳食模式。
岭南地区位于亚热带，其独特的饮食文化更是让世人津津乐道。经过多方努力，广东省营养学会牵头组织专家总结出岭南地区居民传统的饮食特点，并结合现代循证营养健康证据，凝练出了涵盖八条特征的《岭南膳食模式》。
《岭南膳食模式》
1. 食材广博，搭配合理
2. 蔬菜足量，水果丰富
3. 水产充足，肉禽蛋奶适量
4. 杂豆常有，全谷坚果不缺
5. 饮食清鲜，少盐少油
6. 喝茶多，饮酒少
7. 多蒸煮快炒，少煎炸腌制
8. 叹早茶，常煲汤，重食养
广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院凌文华教授现场对岭南膳食模式作解读。他表示，该膳食模式有利于降低心血管疾病、高血压等多种慢性病的发病风险，对居民日常饮食具有健康指导作用。值得一提的是，《岭南膳食模式》是《中国居民膳食指南》中东方健康膳食模式的一种，具有重要的推广意义。
会上，临床营养、社区营养、疾控部门、餐饮行业、食品生产企业、学校、山区营养、营养师、养老服务、营养学术研究等领域营养健康相关工作代表共同宣读岭南健康膳食倡议书。
专家解答岭南膳食模式
八句话高度提炼的岭南膳食模式，都有哪些营养学的考量，5位起草组的专家集体解答。
1、为何倡导“水产充足”？
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任医师、广东省营养学会党支部书记兼常务理事陈超刚教授表示，岭南地区有发达的水系，丰富的海产食品来源。
水产类食物富含优质蛋白质，是维生素A和D的重要来源，还含有丰富或较高的其他多种维生素和矿物质。相比于其他动物性食物而言，水产品普遍含有较低的脂肪，有利于控制总的脂肪摄入量，而且水产品中脂肪中主要是长链多不饱和脂肪酸，尤其是海产鱼类，含有更高的n-3长链多不饱和脂肪酸，是人类主要的食物来源。n-3长链多不饱和脂肪酸具有调节血脂、血压和血糖等作用。
研究显示，增加鱼类摄入可降低冠心病、脑卒中、心力衰竭、多种恶性肿瘤如消化道癌、乳腺癌和肺癌等的发生风险，以及心血管疾病死亡和全因死亡的风险。
2、中国膳食指南和岭南膳食模式中都提到吃杂豆，为何？
南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系查龙应教授表示，杂豆是指除大豆以外其他豆类食物的总称。杂豆大约含有50%~60%的淀粉、20%的蛋白质和少量的脂肪。
杂豆中淀粉主要为直链淀粉，升糖指数低，有助于血糖的控制；杂豆蛋白质的氨基酸组成与大豆相同，富含赖氨酸，属于优质蛋白质；杂豆维生素和矿物质与大豆接近，富含B族维生素、钙、铁、钾、镁等人体容易缺乏的营养素。
此外，杂豆皮适口性好，可提供较丰富的膳食纤维。杂豆的良好的营养结构，可作为健康的主食补充或部分替代精制谷物。
3、为何鼓励大家“喝茶多”？
中山大学公共卫生学院营养流行病学方向张彩霞教授介绍，茶叶分为全发酵茶、未发酵茶、半发酵茶等。未发酵的绿茶富含茶多酚，茶多酚及茶色素均具有抗氧化、抗炎、降脂、抗动脉粥样硬化、改善肠道菌群等的作用。
此外，茶叶中亦含有较多的芳香物质，赋予茶饮愉悦的口感及香味。研究显示，喝茶频率越高，发生2型糖尿病、脑卒中、老年痴呆、以及某些癌症的风险越低。另外，喝茶有利于补充水分。
白水廉价易得，安全卫生，不增加能量，建议首选白水。除了白水，也可以选择喝淡茶水，但不宜饮用浓茶。大量饮用浓茶，茶叶中的鞣酸会影响铁的吸收，缺铁性贫血的人应注意少喝浓茶。此外，茶叶中含有咖啡因，会影响对咖啡因敏感者的睡眠，需注意饮茶的时间和剂量。
4、为何倡导“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”？
查龙应表示，蒸煮和快炒烹调时间短、食物加工时温度低，减少了食物中营养素的损失，也避免了有毒有害物质的产生。
研究显示，摄入过多油炸食品与成人超重、肥胖以及高血压、心血管疾病等慢性病的风险增加有关。而且，煎炸食物时，容易催生多环芳烃化合物、杂环胺等致癌物质，增加消化道肿瘤的患病风险。食品腌制时可能产生N-亚硝基化合物，给身体健康带来有害风险。
5、叹早茶、煲汤和煲凉茶等习惯对健康有什么影响？
中山大学公共卫生学院营养学系朱惠莲教授认为，广式早茶是岭南地区的一种独特的饮食文化，早茶吃的食物种类多样，主食充足（肠粉、粥），搭配有荤食（虾饺、牛肉丸等）、还配有蔬菜（菜心、生菜），体现了“早餐要吃好”的健康饮食理念。
粤菜文化中有一句“宁可食无肉，不可饭无汤”表明汤在岭南饮食文化中的重要性。广东人根据不同的季节选择不同的食材煲汤，讲究药食同源，煲汤和喝汤将饮食与养生融为一体。汤料中既有丰富的动物性食物、也常用杂豆、根茎类（如葛）和部分药食同源类植物。精心煲制的汤水味美，促进食欲，汤碴食物多样，有利膳食平衡。
另外，广东人喝的凉茶“既不凉、也不是茶”， 广东人采集草药，制作出具有生津止渴、祛火除湿等功效的各种各样的凉茶饮料。岭南地区的气温湿热，凉茶作为食疗的一种，可起到“除湿去热”功效。广东凉茶被列入国家级非物质文化遗产名录中，凉茶具有控制血糖、改善胰岛素抵抗、调节血脂和降血压的作用。
6、为何倡导饮酒少而不是禁酒？
陈超刚表示，研究显示，酒精摄入与缺血性卒中，脑内出血和急性心肌梗死的发生率呈U形关联。U形关联的意思是过多过量饮酒不利于健康，例如过量饮酒与多种疾病有关，增加痛风、心血管疾病和某些癌症的发生风险，但少量饮酒，可能对健康带来一定益处，例如有研究表明，每周摄入纯酒精量约100克的男性中，缺血性卒中、脑出血和心肌梗死的发生风险，比不喝酒的人低。
虽然少量饮酒对健康益处还需要更多的研究证据证实，但过多过量饮酒对健康的损害是肯定的。如无法避免饮酒，需大力倡导限量且优选低度酒。
7、老百姓日常生活如何实践这一模式？
中山大学公共卫生学院营养流行病学方向陈裕明教授表示，要从一日三餐做起。首先食物选材上要新鲜和多样，各大类食物，如粮谷和豆类、蔬菜、水果、动物性食物类，在每一餐或至少在每一天都要有；在一周内，在各大类食物中的亚类或食物种类也要多样化，每个大类有4~8种不同的食物可替换，尽可能每天有12种，每周有25种或以上不同的食物。
在总量控制，吃动平衡的基础上，各大类比例要适宜，如蔬果奶豆可多吃，粮谷肉类要适量。在各大类食物中，如五谷中的全谷、杂豆和坚果，蔬菜中的深色蔬菜，动物类中的鱼，可多吃一些。在烹调上，多蒸、煮和快炒，少油煎、油炸、烧烤或腌制，少油、少盐、少糖，少加调味品。
指导 | 广东省卫生健康委食品安全标准与监测评估处
记者 | 韦希禧 陈乐
编辑 | 张芷莹 责编 | 张秀丽
通讯员 | 粤营养
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