古村男子图鉴 | 惊！郑妈不是妈？西溪南最有温度的土菜馆

扬言做西溪南最火土菜馆的郑妈，还要带领自己的家人们冲上黄山市黑珍珠餐厅榜单，小编要看看到底是什么小饭馆这么中气十足，有啥来头，这个“郑妈”怎么感觉有点hip-hop那味儿，还有种四川苍蝇馆老板娘孃孃的气势！

去到这家“嚣张”的土菜馆，小编被惊到！

郑妈竟然不是女的？

郑妈是一个帅气黄山小伙，来头还不小，曾获得来到西溪南的意大利国家级米其林大厨Enrico的盛赞。

原来安徽西溪南古村中还有这么多不为人知的故事可以被挖掘！

跟着小编的脚步来看看这家西溪南的土菜馆究竟有什么不同呢~

关于郑妈

2016年1月来到西溪南村，郑妈注定在这里会发生一些妙趣横生的故事。

这不，就在西溪南遇到人生知己，莉莉。

两人因望山结缘，同是异乡人在这个小村结合，成为望山的第一对夫妻。

感恩相遇，在西溪南村厚积薄发，融合自己的徽菜制作技艺。

利用望山公社的场地，制作专属于西溪南的“土”味。开土菜馆的初心——希望给予来到西溪南村的人们一种宾至如归的感觉。

独身来到西溪南村的他到望山荷田里餐厅担任主厨，现在问及“郑妈”在西溪南村的四年，依旧说到最吸引他的地方是荷田里餐厅，它是一个有温度的餐厅，有一个有人情味的地方，是给予他家的感觉。更想把这份温暖通过菜品传递给更多人。

用老婆莉莉的话说：“他是一个说一不二的人，平时也不爱说情话。”就是这份实诚让他的每道菜品的出品坚持了三分乡村土味。

土味（一） 选材最土

村中“几亩”菜地专属供应菜品，致力要让游客吃到西溪南最本土的味道，时令蔬菜都是自己播种采摘。

在西溪南村的6年中，郑妈已完全融入村中，与乡间邻里建立了“家庭友谊”，菜品原材都是村中菜园专属供应。

选材很霸道！就地取材，以鲜制胜。

徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

但对于郑妈来说，站在这样的角度选材稍微局限，为了客人能吃到更新鲜的菜品和花样，选择原材料是最大的挑战。

土味（二） 做法最精

徽菜注重善用火候，火功独到。

根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

郑妈对八大菜系徽菜的精髓解读通透，对制作手法更是一脉相承，提升菜品口味最灵魂一击的酱料依旧讲究，每一道程序都由手工完成，沐浴阳光，还原真实农家风味。

由于选材的本土和时令性，郑妈对菜品的制作尤其精细。不同类别的菜用不同类型的锅烹饪，装盘也是因菜而异。

土味（三） 菜品最鲜

注重天然，以食养身。在食材选取的讲究下，每道菜出品都有保证。加上用心的烹饪，调料添加的减少，本真地还原食材最新鲜可口的味道，给味蕾温和的慰藉。

徽菜继承了中国"医食同源"的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色，这一点郑妈在菜品的呈现上展现地淋漓尽致，“山珍野味”在烧、炖、蒸的烹饪下很大程度地锁住自身鲜味。

每道菜都是一种熟悉而有温度的口味，没有之前开篇过多的浮夸，也不是好吃到天花乱坠，但总是能让你多吃两碗饭，餐毕，肠胃没有负担，更是一种精神与身体上的饱足。

这就像在家里吃到妈妈做的菜的感觉吧，亦或郑妈土菜馆帅气青年小伙自诩郑妈真正的用意，让食客能品得西溪南本土味道又有回家的感觉！

郑妈土菜馆现已在西溪南村小学路36号望山公社开业啦！郑妈还准备了优惠活动~~~持续到11月份，大家冲鸭！

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2020.10.10-2020.11.10

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