掌勺年夜饭的年轻人，打造「第九菜系」
「核心提示」
年轻人担任年夜饭主厨之后，不少家庭的年夜饭开始发生变化，有1小时完成十道菜的极限速度，有31块钱搞定三道硬菜的成本控制，甚至还出现了融合古今中外的第九菜系。年轻人掌勺之后，龙年的年夜饭都有哪些科技与狠活？
除夕这天一大早，95后陈建国就已经开始为晚上的年夜饭做准备：个大饱满的茄子改刀成扇状，缝隙里塞下调好的肉馅后炸至定型，等到晚上这道菜只需要复炸一下，再浇上酱汁，就是一道热气腾腾的灯笼茄子。
类似的，糯米已经泡上，芦笋要提前改刀。今年是陈建国第三次操办年夜饭，厨房里的她已经能做到忙中有序、游刃有余。
“像打了一场仗，提前一周就开始备战了。”陈建国这样形容年夜饭的准备过程。
几乎在同一时刻，家住新疆的00后小周正和家里人一起准备年夜饭。以往做年夜饭时，小周都在厨房打下手，今年从帮厨荣升为主厨，少不了有些忙乱。而在广东的图姐则轻松许多，借着预制菜的帮助，她年夜饭的三道硬菜，只支付了31块钱。
最近几年，年轻人逐渐成为年夜饭的主理人。根据凯度与小红书联合发布《2024春节年轻人社媒趋势洞察报告》，今年有36%的年轻人计划筹备年夜饭，其中27%的年轻人将直接掌勺年夜饭，19%的年轻人会完成大部分布置工作，9%的年轻人提供创意菜，新式菜谱。
虽然年轻人顶着工作和学习的压力，并没有太多时间锻炼厨艺，但有着自己的个性与追求、务求在美食方面彰显品味的95后、00后，依靠移动互联网的加持，不仅用网络菜谱做出了父母没见过的“第九菜系”，还用预制菜和半成品食材极大地提高了厨房效率。
一时间，年轻人主持的年夜饭桌上，科技与狠活齐飞，创新和花样一色。在整顿完职场之后，年轻人开始对年夜饭下手了。
在繁忙的生活节奏中，年轻人习惯追求高效和省力的生活方式。这一趋势不仅体现在工作和学习上，更延伸到了日常生活的方方面面。比如，在年夜饭的准备上，不少年轻人开始探索省心省力还省钱的新风潮，形成了一门被调侃为“年夜饭糊弄学”的网络显学。
糊弄学，顾名思义，即通过巧妙的糊弄技巧，花最少的时间和金钱，却能制作出一桌令人赞叹的年夜饭。糊弄学的宗旨是拒绝起早贪黑处理食材，拒绝一整天泡在厨房里，主打一个少洗碗。
这不仅是一种独特的生存哲学，更是一门集创造力和经济智慧于一身的综合学科。当部分00后还在为怎么完成一桌子菜发愁的时候，有人已经凭借糊弄学达成“300块搞定年夜饭”的惊人成就。
糊弄学的教程会教你尽量使用半成品食材：一道酸汤羊肉，汤底用买来的酸汤肥牛私厨酱熬成，自己只需要准备肉卷和配菜，煮熟即可，最后撒上干辣椒包，浇上热油，几分钟就做成一道硬菜。
类似的思路，桂花红烧排骨直接用桂花红烧酱浇在腌好的排骨上，操作简单，没出锅就能闻到清新鲜甜的味道。再撒上干桂花包，造型上扳回一城。
熟知糊弄学精髓的图姐，花了231元买了松鼠鳜鱼、鲍汁叉烧包、咸蹄笋尖老鸭煲三道硬菜，用上年会发的200元礼品卡后，实际上只支付了31.1元。
图姐说：“我一般挑选实体饭店或者大型商超旗下的预制菜，菜品、用料有保障一些。”
图姐的妈妈在尝试过一次预制菜后，也能同意这种“糊弄”，点名要在除夕夜再吃一次。
“她比较怕麻烦，预制菜看上去制作比较简单。而且在我们城市，过年去外面吃的人太多了，还需要提前预订，她也懒得折腾。”图姐表示。
除了硬菜，年轻人也在快手菜和凉菜的造型方面下了不少功夫。他们选择做法简单、容易学习的快手菜，通过巧妙的摆盘极大地提高了菜品的精致水平，并配以寓意美好的好名字。
比如，在小红书博主分享的年夜饭菜谱里，蓝莓山药被赋予了“紫气东来”的寓意，翡翠白菜卷象征着“百财聚来”，橙香烤鸡翅则有了“橙心如意”的美名。
小红书博主Biu崽麻麻的年夜饭菜谱
“高级”的食材往往只需要最简单的烹饪方法：年轻的杜师傅在锅里铺上豆芽和黄瓜，打开甲鱼汤料包倒在锅里，只需开火慢炖几分钟，一道色香味俱全的甲鱼汤就大功告成。这道充满科技与狠活的料理入选了00后杜杜的年夜饭菜单。
“预制菜端上年夜饭餐桌”的话题曾在年前引起过热议，网友纷纷表示，辛苦一整年，年夜饭还要吃预制菜吗？评论之中的嫌弃和抵触溢于言表。
不过，这或许代表着大多数消费者对预制菜的态度。iMedia Research数据显示，2023年，在一项中国消费者对预制菜食品安全信赖程度的调查中，仅有22.18%消费者选择非常相信，55.92%消费者选择比较相信，17.90%消费者选择一般相信。
早在2023年虎年春节，就有一大批酒楼、商超推出预制菜，期望占领年夜饭的餐桌，但没掀起多大风浪。
而年轻人，正是预制菜消费的主要人群。京东超市发布的《2022预制菜消费趋势白皮书》显示，26-35岁年龄段的消费者预制菜购买力最强，占比达到36%。
在年轻人成为年夜饭主厨后，预制菜会顺利上桌吗？
杰茜是00后的新一代厨艺达人，平时她就喜欢自己研究各种美食，过去三年的年夜饭，杰茜还只是帮忙打打下手，今年则正式晋升为年夜饭主厨。
虽然杰茜对美食颇有研究，但仍然会选择适当加一些预制菜，“一般七八道菜里会有三道预制菜。在去年的年夜饭中，年糕鱼、米糕以及一道炒菜都是预制菜。”
杰茜对预制菜持开放态度，她会仔细审视配料表，偏向选择相对健康预制菜。“主要是因为年夜饭不能耽搁太久，而且菜品多，所以追求更迅速的烹饪方式。”
杜杜则是因为好奇预制菜的味道，尝试了很多预制菜。她曾经买过65块钱十个菜的满汉全席小碗菜，其中5道可以推荐、3道踩雷、2道中规中矩。吃完之后，杜杜最大的感受是对商城负一层的摊位产生了信任危机，因为不少菜在味道上已经吃不出区别了。
年夜饭的热门菜单里，杜杜尝过松鼠鳜鱼、红烧肘子、甲鱼火锅三道菜。
至于是否会在年夜饭尝试预制菜，杜杜认为，主要看年夜饭的目的，跟家人吃饭时，她比较享受做饭的过程，因此不会选择预制菜。但杜杜外公家过年会在家里摆上四五桌，请亲朋好友吃饭，像这种场合，她觉得吃预制菜没问题。
杜杜表示，自己也会在朋友聚会的时候安排预制菜，“因为有的真的很好吃，我跟舍友很喜欢这次的甲鱼火锅还有烤鱼，人总是会有想吃外卖的时候，用比外卖更知根知底、更便宜的预制菜，会成为我嘴馋的一种选择。”
但在尝试预制菜的过程中，杜杜也曾踩过雷，比如某家品牌生产的松鼠鳜鱼，酱料闻着特别酸，鱼吃着也有股腥味。
说起对预制菜的看法，杜杜认为年轻人更能接受预制菜，与消费习惯有关，毕竟预制菜可能早已经通过外卖占领了年轻人的胃。
“只要配料表够公开，够透明，选不选预制菜都行，主打的就是知己知彼。”杜杜说。
与父母辈操办的年夜饭不同，移动互联网时代的年轻人，从学做饭就开始在网络搜食谱，拿手菜来自广大网友的智慧。
比如，陈建国家里往年都会做莲藕炖排骨和炸藕合。但她照着一位博主的年夜饭菜单，在2021年和2022年的年夜饭，拿出了南方的避风塘炒蟹和俄式牛尾罗宋汤。
陈建国做的柿饼奶酪卷核桃
虽然少了长辈日积月累的厨艺，但年轻人通过各种网络渠道，如美食UP主、视频教程等，学习各种烹饪技巧和菜肴制作方法。同时，通过各类电商、买菜平台，他们可以轻松地购买到来自各地的新鲜食材。汇聚了大江南北的食材，再加上独特的做法，就形成了年轻人手里特殊的第九菜系——网络融合菜。
陈建国告诉《豹变》：“当年预制菜还没有那么流行，所以这两顿饭没有那么多科技与狠活。”但是为了做完这两顿饭，她也要提前一周购买食材，并且对一些食材进行预处理，用她自己的话说，其实做了家庭版预制菜。
“比如螃蟹和鱼就得提前处理，鱼需要提前一天炸定型。炖菜更是要趁早，牛肉提前一天炖好，晾一晚上更入味，第二天加热就能直接上桌。小萝卜也是同样的道理。”
她表示，本来也以为吃自己做的年夜饭是最香的，但实际操作之后，上桌时已经累得没有胃口吃饭了，“最难的是十个菜同时做出来”。
今年陈建国尝试了不少粤菜，芥末虾球、奶汤芦笋、龙虾伊面三道菜都是照着网上的菜谱做的，再配上北方小鸡炖蘑菇、家传的排骨藕汤，一桌年夜饭就大功告成了。
来自新疆的00后小周也表示，自己升级为主厨后，家里的年夜饭菜单也跟着更新换代，甚至南北融合。
“以前我会帮忙采买，做年夜饭时打个下手。今年我会上手做，因为我家现在就三个人，做十个菜，三个人早上起来开始做，下午差不多就做完了。”
小周表示：“如果是长辈做，就是卤肉、梅菜扣肉、孜然羊肉，各种小炒，花样蛮多的，有时候还会加个火锅。然后必须有鱼，年年有余。”
而她成为主厨之后，家里的年夜饭菜谱也开始推陈出新，“我加入了一些新菜式，有的是为了猎奇、尝鲜，比如说马肉，属于我家这边的特色。有的是年轻人爱吃的，比如虾，我家之前几乎不吃虾，但我和哥哥很喜欢，就加在年夜饭菜单里了。我父母还是不太习惯吃虾，也会综合考虑每个人的爱好来加菜。”
和陈建国、小周一样，许多年轻人正在用自己的想法改变年夜饭，让这一传统更加富有创意和变化。借由年轻人，预制菜、半成品食材等新时代的科技与狠活也慢慢被摆上了除夕的餐桌。在年轻人对年夜饭的“整顿”下，新的一年就这样开始了。
（应受访者要求，文中人物均为化名）
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