【原创】牛肉

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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

中医认为，牛肉入脾、胃、肝经。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。水牛肉，能安胎补血。

功用主治：  

(1)补益脾胃，治疗脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消疼、水肿；

(2)补养精血，治疗精血亏虚所致瀚筋骨酸软、四肢无力。

每100克牛肉含有蛋白质20克，脂肪10克，少量维生素B 1、维生素B2和钙、磷、铁等。牛肉蛋白质含有多种人体必需的氨基酸，所以营养价值较高。

牛肉中以黄牛肉补益作用最佳。但黄牛肉性偏温热，凡火热、痰火、湿热均不宜食用。

【食用方法】

1. 牛肉粥

主要原料：鲜牛肉100克，粳米100克。

制作过程：将牛肉洗净，切成薄片或剁碎。将粳米淘净，与牛肉一并放入锅内．加入清水1100毫升，先用武火煮沸，再用文火煎熬60分钟左右，以牛肉熟烂为度。牛肉将烂时，可根据口味酌加少量五香粉和食盐。

 服食方法：可供早晚餐食用．

功效特点：补气养血，强筋键骨。

适用病症：气血不足所致的体虚乏力、筋骨酸软。

2．五香牛肉

主要原料：鲜牛肉2 500克，食盐90克，白糖25克，酱油60克。

制作过程：选用全精肉，按肌肉纤维方向分割成五块，用刀在肉块四面戳出排排刀洞。在刀板上先撒适量食盐，将肉块放在上面反复推擦，直至盐粒溶化。然后放在缸内腌3～4天(夏季只需腌1天)，翻动多次，腌至牛肉红、硬、香。将牛肉块投入沸水中，翻动数次，捞出，刷洗干净。在锅底放上锅垫，垫上放牛肉块，加入白糖、酱油和适量茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒和红米汁，用武火烧沸。至牛肉变红色时，加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，先用武火煮沸，再用文火焖煮2小时左右，以肉烂为度。将牛肉捞出，晾凉，按肌肉纤维横向切片。

服食方法：当莱食用。

功效特点；补气养血，开胃强壮。

适用病症：气血亏虚，营养不足，体质虚弱者。

3．牛肉胶冻

主要原料：鲜牛肉1 000克，黄酒250克。    

制作过程：将牛肉洗净，切成小块，放入大砂锅内，加入清水，高出牛肉1寸，用中火煎煮。每小时取肉汁1次，加水再煎，共取肉汁4次。将肉汁合并，用文火煎熬，将稠粘时加入黄酒。继续煎熬，至肉汁稠粘时停火。晾凉后，冷藏备用。    

服食方法：当菜食用。

功效特点：补气养血，健脾安中。

适用病症：形体消瘦，饮食减少，精神疲倦，虚弱乏力。

4．肉桂甘草牛肉

主要原料：净黄牛肉1500克，肉桂6克，甘草6克，肉汤 1500克。

制柞过程：将牛肉洗净，去除浮皮，切成八块，用沸水煮至肉不见红色时，捞出晾凉，切成肉条。将肉汤倒入铁锅内，投入牛肉条，肉汤需淹没肉条，并放入肉桂，甘草和适量八角、姜片、醪糟汁、食盐、白糖、熟菜油。先用武火煮沸，再用文火煎熬6小时左右，经常加水并翻动，防止烧干或粘锅。待肉汤快干时，不断翻炒，而后停火，捞出牛肉，沥千油水，拣去各种药料和佐料。

服食方法。当菜食用。

功效特点：补脾健胃，温中散寒。

适用病症；脾胃虚寒，症见身体虚弱、肢体浮肿、食欲不振、胃部冷痛、口泛清水。

5、当归牛肉汤

1. 牛肉洗净，切块;

2. 当归，适量即可，多了会苦;

3. 全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚;

4. 用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用。

功效：

1. 当归补血活血、调经止痛;经枣味甘，性平，补脾和胃，养血和药，以加强牛肉，当归之功效。合而为汤，补血调经;

2 凡血虚诸症，或经行不畅，用过效果很好。外感热病，阴亏火旺者不宜饮用本汤。

6、番茄汁牛肉汤

原料：

牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

特点：汤鲜甜，有营养。

7、咖喱牛肉汤

这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。

做法如下：

1)牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。

2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。

3)再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。

禁忌

1、【牛肉+猪肉】

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故最好不同食。

2、肾炎患者不可多吃

牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担。

与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。

3、【牛肉+红糖】一起食用会引起胀气;

4、【牛肉+鲶鱼】一起食用可能中毒;

5、【牛肉+田螺】一起食用可能中毒;

6、【牛肉+豆酱】一起吃会伤五脏;

7、【牛肉+香附子】食则生九子疮;

8、【牛肉+韭菜】同吃，容易上火;

9、【牛肉+橄榄】同食会引起身体不适

10、牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

印度教徒不食用牛肉

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