猪肝

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猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出，体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。 
　　

1、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义； 
　　

2、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能； 
　　

3、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。 
　　

4、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用； 

中医认为,猪肝性温,味甘、苦。入肝经。一般人群均可食用

猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；猪肝适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；猪肝适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用； 

【食用方法】将猪肝洗净,除去筋膜,以供进一步加工食用。

猪肝绿豆粥

主要原料:鲜猪肝100克,绿豆50克,陈犬米100克。

制作过程:先将绿豆洗净,用温水浸泡1小时左右大米淘净,与绿豆一并放入锅内,加入清水900毫升。先用武火煮沸,再用文火煎熬30分钟左右,以绿豆熟烂为度。

将猪肝切碎,在粥将成时加入同煮,待猪肝熟透后停火。不宜加盐

服食方法:供点心和早晚餐食用。

功效特点:补肝明目,益气养血。

适用病症:营养性视弱和浮肿。

猪肝羹

主要原料:鲜猪肝100克,鸡蛋2只。
制作过程:将猪肝切片,放入锅内,如入清水400毫升,用中火煮沸后,打入鸡蛋,酌加少量豆豉、葱白和食盐,再煮5分钟左右,以蛋熟为度,酌加少量味精,停火。

服食方法:当菜或点心食用。

 功效特点:滋阴养血,补肝明目。

适用病症:肝阴血虚所致的头晕、目花、视弱、远视、夜盲等症。

猪肝菠菜汤

主要原料:鲜猪肝100克,菠菜150克。
制作过程:将猪肝洗净切碎,菠菜去根洗净切碎,待用。在锅内加入清水500毫升,酌加少量生姜和食盐,加热煮沸后放入猪肝和菠菜,待水沸肝熟后停火。也可酌加少量味精。

服食方法:当菜或点心食用。
功效特点:滋阴润燥,补肝养血。
适用病症:肝阴血虚所致的贫血,症见面色少华、头晕耳鸣、视物昏花、肢体麻木等。

夜明沙蒸猪肝

主要原料:鲜猪肝100克,夜明沙6克。
制作过程:将夜明沙加清水淘洗,除去泥沙,待用。将猪肝用竹片切碎,加入夜明沙拌匀,盛在碗内,不放调料,上笼蒸熟。

服食方法:当点心趁热食用,每天或隔天1次。

功效特点:补肝养血,清热明目。

 适用病症:肝阴虚所致的夜盲,视力模糊、内外障翳

禁 忌

　1、高血压、冠心病患者应少食猪肝

　　猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

　　2、不宜和维生素C同食

　　维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

　　3、经过浸泡才能食用

　　猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

　　4、吃猪肝时不能服用酶制剂药类

　　常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。

　　5、烹饪时需炒熟

　　猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

食物相克

【猪肝+辣椒】猪肝中的铜、铁极容易使辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。

【猪肝+红酒】影响人体对铁的吸收。

【猪肝+山楂】破坏维生素C和抗物质。

【猪肝+鹌鹑】破坏维生素，有损健康。

【猪肝+鲫鱼】容易生痈疮。

【猪肝+鲤鱼】影响消化。

【猪肝+豆腐】会诱发痼疾。

【猪肝+荞麦】影响消化。

【猪肝+雀肉】引起消化不良，甚至导致中毒。

【猪肝+鱼肉】同食可能会引起心神不定，影响消化。

【猪肝+菜花】同食会减低人体对微量元素的吸收。

注意:猪肝忌与含大量维生素C的食品同食，同食会使维生素C失去原有的功效，如与:辣椒，山楂等。

猪肝不宜与抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

【猪肝+豆芽】，因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失主其营养价值[6] 。

【猪肝+雀肉】猪肝与雀肉同食会出现消化不良。

【猪肝+荞麦】猪肝与荞麦同食会影响消化。

【猪肝+铆鱼】猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。

食物相宜

【猪肝+葱】促进营养的吸收。

【猪肝+蒜】促进营养的吸收。

【猪肝+洋葱】补虚损。

【猪肝+韭菜】促进营养吸收。

【猪肝+菠菜】猪肝富含B族维生素，铁和叶酸，菠菜富含叶酸，同食能补血。

【猪肝+白菜】白菜清热祛火，猪肝养肝补血，两者同食可补血养颜，清肺养胃。

【猪肝+苦瓜】增强抗癌效果。

【猪肝+油菜】提高营养价值。

【猪肝+菊花】清热养肝，明目。

【猪肝+莲子】补虚损，健脾胃。

【猪肝+银耳】养肝，明目。

注：文中所涉及各类药方、验方等仅供参考学习，不作为临床诊断及医疗依据,不可代替专业医师诊断及治疗。

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