羊 肝

推荐阅读

羊肝是属于一种富含维生素A和磷的食品。每100克羊肝含有维生素A29900国际单位、磷414毫克、蛋白质18。5克脂肪7.2克和糖类、维生素Bt维生素C、尼克酸、钙、铁等。

中医认为,羊肝味甘，性平，苦。入肝经。善于补血益肝，明目，清虚热。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。一般人群均可食用，适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用;适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用;

羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

功用主治
①补肝养血,治疗血虚所致的贫血,症见面色菱黄,唇舌淡白、肢体麻木。

②补肝明目,治疗肝阴血虚所致的夜盲、目花、视物模糊或肝虚有熟所致的目赤热痛。

《药性论》:"青羊肝服之明目。"《随息居饮食谱》:"诸般目疾， 并可食之。"《现代实用中药》:"适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱及维生素A缺乏之眼病(疳眼、夜盲等)。"

根据前人经验，羊肝忌同猪肉、梅子、小豆、生椒一并食用;由于羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。

唐·孙思邈:"羊肝合生椒食，伤人五脏，最损小儿。合苦笋食，病青盲。"

【附古方】

①治虚劳:羊肝(细切)一具，羊脊膂肉(细切)一条，陈曲末三两，枸杞根五两(切)。先以水一斗二升，煮枸杞根取汁九升，去滓，重煎令沸，次入肝、肉、曲末，并葱，豉汁调和，渐渐煎如稠糖，分作三服，空腹旦、午、夜卧食之。(《圣济总录》羊肝方)

②治目赤热痛，如隔纱觳，看物不分明，宜补肝益精:青羊肝一具。细切，水洗，以五味、酱、醋食之。(《食医心镜》)

③治不能远视:羊肝一具(去膜细切)，葱子一勺(炒为末)，水煮熟，去滓，入米煮粥食。(《多能鄙事》)

④治目瞳散大昏耗，视物乏力，因有热而益甚者:羊肝一具。切片晒干(冬日可用慢火焙干)，轧细，用猪胆汁和为丸，桐子大，朱砂为衣。每服二钱，开水送下，日再服。(《医学衷中参西录》羊肝猪胆丸)

⑤治目暗，黄昏不见物:青羊肝，切，淡醋食之，煮亦佳。(《梅师集验方》)

⑥治小儿雀目，至晚忽不见物:羊肝一具，不见水，以皮硝揉去血。竹刀剖开，入谷精草一撮，砂锅蒸熟，任食。(《经验广集》羊肝散)

⑦治青盲内障:白羊子肝一具，黄连一两，熟地黄二两。同捣，丸梧子大。食远茶服七十丸，日三服。(刘禹锡《传信方》)

⑧治冷劳久不差，食少泄痢:羊肝一具(去脂膜，切片)，白矾三两(烧令汁尽)。以酽醋三升，煮羊肝令烂，入砂盆内研。后入白矾，和丸如梧桐子大。每服空心及晚食前，以粥饮下十丸，渐加至三十丸。(《圣惠方》羊肝丸)

【食用方法】

将羊肝洗净,除去筋膜,以供进一步加工食用。

1、羊肝粥
主要原料:羊肝100克,粳米100克。
制作过程:将羊肝洗净、切碎,粳米淘洗于净,一并放 在锅内。加入清水750毫升,先用武火煮沸,再用文火煮20~30分钟,以米熟烂为度,酌加少量精盐。

服食方法:可供早晚餐食用。
功效特点:补肝明目,滋阴养血。
适用病症:①肝阴血虚所致的夜盲、视物昏花3②气血不足所致的贫血、身体虚弱。

2、酱醋羊肝
主要原料:羊肝500克。
制作过程:将羊肝洗净,切成薄片,外涂豆粉汁,倒入烧沸的植物油中爆炒,酌加适量酱油、醋、白糖、黄酒和葱、姜拌炒,以肝片嫩熟为度。

服食方法:当菜食用。
功效特点:补肝益精,清火明目。
适用病症:(1)肝阴血虚所致的夜盲、视力减退;（2）肝虚有热所致的角膜炎、目赤热痛。

3、羊肝菠菜汤
主要原料:羊肝100克,菠菜200克。
制作过程:将羊肝清洗干净,切成薄片;菠菜洗净切段。在锅内加入清水400毫升,用武火煮沸,放入少量食盐,后投入羊肝和菠菜,煮至肝熟即停火。
服食方法:当菜或点心食用。
功效特点:补肝养血,滋阴润燥
适用病症:阴血亏虚所致的贫血,症见面唇指甲淡白无华、头晕耳鸣、疲乏无力、舌淡脉细。

4.苍术炖羊肝

 主要原料:羊肝150克,苍术15克。
制作过程:将羊肝清洗平净,切成薄片;苍术洗净、切片,装入纱布袋内,扎紧袋口。将羊肝和药袋一并放在碗内,加入适量清水,放在笼内蒸炖,以羊肝蒸熟为度。捞去药袋,酌加少量精盐和味精。
服食方法:当点心食用。
功效特点:养肝明目,补虚益血。
适用病症:维生素A缺乏引起的夜盲症。

食用禁忌

【羊肝与辣椒不可同食】:《金匮要略》中记载:"羊肝共生椒食之，破人五脏。"孙思邈日:"羊肝合生椒食，伤人五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。"辣椒中富含维生素C(每100克含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。

【羊肝与红豆不可同食】:同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。

【羊肝与含维生素C的食物不可同食】:羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去了维生素C原有的功能。

【羊肝与小豆不宜同食】:小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁;羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

【竹笋与羊肝相克】:《日用本草》介绍:"笋同羊肝食，令人目盲。"由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人目盲。

【猪肉与羊肝相克】:据《金匮要略》云:"猪肉共羊肝和食之，令人心闷。"从食物药性看，羊肝气味苦寒，治肝风虚热，猪肉滋腻，两者不宜搭配，且羊肝有膻气，与猪肉共同烹调，则易生怪味。

【丹参与羊肝相克】:服用丹参片时不宜食用羊肝。丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与羊肝中的钙、铁、镁等离子形成络合物，降低药物疗效，故服丹参片时不宜食用羊肝。

千万别私存，送给你最爱的朋友吧！

本文为退休老小孩儿整理发布，转载请注明出处