海参
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海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。
海参本身没什么味道，怎么做都可以，这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的吃家为了品鉴餐馆的水平，经常会点海参料理，大厨的烹饪特性一吃便知。
有人说：“最先吃海参的人，肯定要有很大的勇气。”像生锈了一样红红的、长着肉刺的小型海参，是其丑怪同类中的丑怪，而且非常腥臭。不过，这种海参却是营养价值最高的。
清代大饮食家的代表人物文人袁枚在文中写道，用颜色相近的香菇、木耳等与海参搭配，风味甚佳。海参相当于海里的人参，之所以在中国很贵重，恐怕跟中国近海出产不多有关。因此自古以来，海参在中国的售价都很高。日本德川时代，长崎便将海参装在草袋里远销海外。除了海参，还有干鲍和鱼翅，这三种是日本对华出口的最高级海产品。
有意思的海参
会变色
海参能随着居处环境而变化体色。生活在岩礁附近的海参，为棕色或淡蓝色；而居住在海藻、海草中的海参则为绿色。海参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。由于长期的海参食用藻类以及生长低于不同海参的颜色。
能休眠
当水温达到20摄氏度时，刺参就会转移到深海的岩礁暗处，潜藏于石底，背面朝下不吃不动，整个身子萎缩变硬，如石头般。一般动物不会吃掉它。海参一睡就是一个夏季，等到秋后才苏醒过来恢复活动。
能预测天气
海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。
排脏逃生
当遇到凶恶的天敌（如鲨鱼）偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。
分身
将海参切成两段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切开，以后每段又会长成一个海参。海参的这种再生修复功能一直是医学、生物工程学家予以深入研究探讨的问题。
排异功能
有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结， 用不了半个月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而其肉体不留任何痕迹。
铁球之谜
海参的皮下贮存一个小的纯铁球。小铁球的直径只有0.002毫米。至今也无法解释这个小铁球是怎样形成的，对海参有什么作用？据猜测这个小铁球可能是作为食物困难时的贮备，以备可以用体内的纯铁球与贫血食物进行组合。
海参自溶
当海参离开海水后体内会产生一种自溶酶，在6-7小时时间内，海参会自己融化成液体，呈水状，溶解地无影无踪。有资料表明，海参在生长10-15年后，也会自动溶在大海里。同时，不光是离开海水，在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶现象。干海参接触到油性物质也会自溶，这也就是为什么商家在教消费者发泡海参的时候禁止使用沾油容器的原因。
【宜忌人群】
【宜食】
虚劳羸弱、气血不足、营养不良、病后产后体虚、肾阳不足、阳痿遗精、小便频数、高血压病、肝炎、肾炎、糖尿病、血友病、高脂血症、冠心病、动脉硬化等病症患者以及癌症病人放疗，化疗，手术后与年老体弱的人适宜食用。
【忌食】
1、患感冒、咳嗽、气喘、急性肠炎、菌痢及大便溏薄等病人不宜食用。
2、年龄太小的儿童不要吃太多海参。3周岁以上的儿童可以适当进补海参，对身体和智力发育有很大的好处；
3、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化会加重肠胃肝脏
海参不仅是餐桌上的高档菜肴，还是非常名贵的药材。海参是少数“药食同源”的食品之一。
海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。这样一个大补特补的天然保健食材，到底不能与什么同食呢？下面小编为你揭秘不能与海参同吃的食物。
忌：葡萄,柿子,山楂,石榴
海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸。同时食用的话，不仅会导致蛋白质的变性和钙元素的沉淀凝固，造成营养成分难以被人体吸收，还会出现腹疼、恶心等症状。
解决方法：水果有的是酸性的有的是碱性。大体上入口是甜食的，多数为酸性食物；入口较酸者，多数是碱性食物。如果分不清哪些水果是酸性水果，那一般在食用海参2小时左右时间后再吃海参。
忌：甘草成分
甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很好的食品添加剂和香料基料，比如酱油、豆酱等调料都含有甘草酸。在煮海鲜时，放这些调料可以起到很好的调味效果，但是海参就另当别论了。因为甘草酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。不仅影响海参的美味，还影响胶原蛋白的吸收，爱美的女生一定要禁忌这一条。
解决方法：食用海参半个小时之后，再服用含有甘草成分的药品或食物，这样对海参的营养吸收没有太大的影响。
忌：用醋炒或者拌海参
做海参菜时不宜多放醋。中医认为海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，不但口感、味道均有所下降，而且在营养上就会大打折扣。两者同食会出现与甘草酸同食的效果，因为酸性食物都会让胶原蛋白凝聚与紧缩，从而不利于营养的吸收。
解决方法：追求酸性口感，可以用苹果醋代替食用醋。苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料。如果需要的话可以考虑用苹果醋炒海参菜。
海参粥
主要原料：海参30克、粳米10克（小米也可）
制作过程:将海参泡发、切碎,加水煮烂。粳米淘洗干净,与海参一并放在砂锅内。加入清水700毫升,先用武火煮沸,再用文火煎熬20~30分钟,以米熟烂为度。
服食方法:早晨空腹食用
功效特点:补肾强壮,益精养血。
适用病症:
(1)精血亏损所致的贫血,症见面色无华,头晕耳鸣、腰膝酸软、疲倦乏力;
(2)肾气虚弱所致的阳痿、早泄、遗精、尿频。
2、冰糖海参
制作过程:将海参泡发、切碎,放在碗内,加入适量清水,置于盛有水的锅内,加热隔水蒸炖,以海参熟烂为度。将冰糖加少量清水,煮熬成糖汁,倒入海参汤内。
服食方法:饮汤,食海参。
功效特点:补肾益精,养血滋阴。
适用病症:高血压症、动脉硬化,证属肝肾阴虚者,症见头晕、耳鸥、咽干、心烦、腰痛、脚软、大便秘结。
3.海参膏
主要原料:海参500克,珍珠层粉30克,炼蜜20克,白糖500克
制作过程:将海参泡发后,放在砂锅内,加入适量清水，用文火煮熬直至溶化。加入炼蜜、白糖和珍珠层粉,继续煎熬,搅拌均匀,停火。晾凉后,盛入瓶内备用。
服食方法:每次1匙,一日3次,开水冲化服
功效特点:补肾强壮,润燥退黄。
适用病症:,
①肾气虚弱所致的阳痿、遗精、小便频数，
②血虚肠燥所颈的大便燥结,
③肝炎、早期肝硬化,证属于肝阴亏虚者,症见右胁隐痛、小便黄短、心烦易怒、低热口干。
4虾子海参
制作过程:将海参泡发、切碎备用。虾子清洗干净,放在碗内,加入适量清水和料酒,上笼蒸10分钟左右。将锅烧热,放入猪油,投入姜片和葱白,煽炒后捞出,烹入料酒,加入肉汤和适量食盐、酱油,放入海参和虾子。先用武火煮沸,再用文火煨透成浓汁,用淀粉勾芡,酌加少量味精。
服食方法:当菜食用。
功效特点:补肾润燥,养血滋阴。
适用病症:
①阴血亏虚所致的贫血、头晕、耳鸣、便秘、疲乏无力;
②癌症病人可用作辅助治疗。此外,健康人经常食用可防病强身,,延年益寿。
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