这家店在深圳很有名，但伙计和菜都好老

23年前，不过是街上一个不起眼的小铺面，从2格到6格，那时候还没有八卦岭食街。在深圳提到潮州菜，都不会少了它的名字。

这家店已经23岁，伙计个个都比它老，挂在店里的都是功臣。

装修也是一股90年代酒家的气息，现在的孩子应该是没见过的吧。

“这里的菜都不是靠摆盘的”

这里不是高端大酒楼，菜就像家里做的一样，道道都做了10几20年，没有摆盘，也不好看，但味道是最熟悉的。 

【潮式什鱼鼎】

潮州人来吃，一般都喜欢点个什鱼鼎。也不是什么有名的鱼，但每天现捞，就是吃个新鲜。

做法不复杂，每天来的鱼都不同，腌制2小时，加点姜葱慢火煎就可以了，通常会有四种鱼。

【黄金烧墨鱼】

黄金烧墨鱼是店里的招牌之一，看评价是每个人的必点项。话说回来，它可能是这家店最有颜值的一道了。

真身长得比我想象中的科幻，每天早上7点运过来，漂水去腥、改刀切件，腌制8小时，上桌前油炸切片。

23年的功夫和经验，就是让大家吃过了都会明白什么叫招牌菜。

【香芋芡实煲】

做了23年，一直从农民那拿新鲜芡实，而且必须现点现煲，理由是让它不要变得太丑，芡实口感也会更好。

关于它的评价，最多的就是：卖相很一般。以为是甜的，结果是咸的，最惨就是挺好吃，被大家吃完了。

【潮州蚝仔烙】

蚝仔烙很多地方都有，但老板说，不怕比较。蚝仔、鱼露、辣椒酱都是从汕头运来，不撕开都能看得见蚝。

“不开玩笑，我就冲着它来”

【卤水拼盘】

不是卤鹅专门店，但每天至少能卖10几只。赵师傅在这档口做了21年：“卤水，没有时间沉淀是不好吃的。”

【红炖龟裙】

这道经典潮州菜，现在愿意做的越来越少了，工序复杂费时。滋阴养颜，女生吃最好，78元/位。

【咸菜】

虽然只是个餐前小菜，但很多人就冲着它来，愿意大老远跑过来吃碗粥，是小时候的味道。

“可以老，但不可以不干净”

开了23年，还是这种大排档的风格。每到这个时间点，外面都开始排队。

让人印象深刻的就是门口有个消毒池，听说从非典那时用到现在。

还有那面挂满奖状的墙。

我觉得吧，能在深圳做了23年不倒的餐厅，不多。

有些话，听听作罢，有些话，留在了心里，打动了我。

「传统餐饮越来越难做，经验和技术都很难复制。但这里是很多深圳孩子的回忆，现在他们都会带着自己的父母、孩子来吃。」

「我不需要做多大，但我想做成百年老店」

————豪林居老板

【店名】  豪林居

【人均】 100元

【地址】 福田区八卦一路45号(兴业银行右边30米)

【营业时间】 11:00-凌晨4:00

【停车信息】 凭停车卡可领取两小时免费停车票

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创意 | 神兽

摄影/文案 | 魔王玉

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