它是2017年全国必吃榜上榜餐厅
也是上海第二贵的日本料理
Angelababy、章子怡、刘嘉玲
很多大牌明星都去过
深圳有两家
一家在南山,一家在福田
但只有20个座位
在日料圈里都听过它的名字,它叫做“ 鮨一 ”。传闻很多,但有三点是真的:位置少,价格贵,要预定。
来之前,先大概了解一下
❶ 至少提前1天预约
❷ 主打Omakase,套餐按位上
午市:380元/680元/980元
晚市:1000元/1480元/1980元
❸ 菜式会因季节而更换,个半月换一次
❹ 用餐时长约2小时,免服务费
这里没有菜单,只有3个套餐选择。用餐顺序按照开胃菜- 前菜- 刺身- 料理- 寿司- 甜品,吃什么交给师傅安排。
今天为我们做料理的,是这位曾就职日本寿司三昧的高桥浩一师傅,33年的日料经验,散发一种让人不自觉安静下来的气场。
开胃菜
开场是北海道红毛蟹甜豆,设计得很有心思,细看就像初夏的樱花撒落在草地上一样。原来,红毛蟹肉藏在甜豆糯米丸子里。
前菜
第二道前菜的颜色搭配让人很有食欲,印象最深刻的是河豚鱼皮冻,非常清爽,味蕾一下子就醒来!
蛋黄扇虾煮、小章鱼、山药梅花渍
器皿也是很有讲究,会根据季节和食材有不同搭配,比如,初夏会用清爽一点的透明方杯。
刺身6点
为了保证食材的新鲜,隔日就从东京筑地市场新鲜空运过来。在刺身之前,师傅会先让你看看今天的鱼盒,当季食材统统在这里。
今天除了能吃到北海道金吉鱼、长崎真鲷、蓝点马鲛鱼、腌渍青花鱼...还有日本青森县拍卖来的金枪鱼。
来鮨一,就是享受这种跟师傅面对面近距离的感觉,看着师傅在板前对不同食材的处理,像在看一部纪录片。
吃刺身是有顺序讲究的,按照食材颜色由浅至深,从清淡到浓郁,真的会让你感受到层次过渡的变化。
金吉鱼用了“皮霜造”的做法,吃起来肉质细腻Q弹。记得在鱼身上先抹山葵,再蘸酱油吃,这才是正确吃法喔。
最肥美的金枪鱼大脂要留到最后才吃,好东西要细细品味。
料理3品
①番茄鳕蟹塔塔配鱼子酱金箔
听名字就知道这是一道日西结合的料理,鳕蟹肉配上西餐常用的鱼子酱,以金箔点缀。
②煮北海道金吉鱼
听说在日本只有特别节日才能吃到它,北海道一本钓的金吉鱼,鱼身够厚,鱼皮保持完整,是很珍贵的食材。
③M12和牛小火锅配海胆酱
日本四大食材,这道料理占两个,海胆和M12的和牛。
汤底用日本三大昆布之一的利尻昆布熬煮,和牛夹着海胆和鱼子酱一起吃,就是天配!
握寿司5贯
这是整个套餐的高潮部分,非常期待!鮨一主打江户前寿司,手握寿司是他家的重头戏,师傅会在板前根据你吃的速度一贯贯地现握。
不要问服务生给酱油和芥末,师傅会在寿司里抹上山葵,涂上酱汁,所以,只管擦擦手开吃就好。
炙烤蓝鳍金枪鱼大脂,最让人迫不及待!师傅轻轻一刀,待它特别温柔,花刀去筋,才能有入口即化的感觉。
通过炙烧把多余的油脂逼出来,吃之前滴上柠檬汁,肥美而不腻。
除了炙烤蓝鳍金枪鱼大脂,还有大竹荚鱼、金目鲷、星鳗和牡丹虾,虾头会拿去做味噌汤。
迷你海胆三文鱼籽饭,很可爱,鲜甜的海胆配上有爆破感的三文鱼籽,一口下去也够醉一会儿了!
碗汁
甜品
它开在深南大道边上,低调而幽静,不怎么起眼的小木门,反倒为它增添了几分神秘感。
那扇门后面,只有三个房间,20个座位。
每个房间都有一位日本师傅和一位服务生,所以即便不懂日文也没关系,会有人帮忙翻译的。
店名 鮨一
地址
福田店:福田区大中华国际金融中心C座1楼
南山店:南山区创业路1777号海信南方大厦1层09
营业时间 11:30-14:30,17:30-22:00
到店福利
4月11日-6月10日期间,到店消费套餐8.8折,不含酒水,两店通用
温馨提示
1、记得,一定要提前一天致电预约
2、可以预约指定房间、座位和师傅,没有服务费
3、可以趁机学学日语
广告 | 鮨一
文案 | 魔王玉
摄影 | 爱s妹
以上为“柠檬美食”原创作品
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