深圳美食界未解之谜:巧克力日式烧肉?
我尝过了,不是黑暗料理!
ONE
藏在宝安的巧克力烧肉店
深圳这几年仿佛刮来一阵“烧肉风”,5步一条gai,10步一个mall,全开了日式烧肉店,却都不在宝安...终于,它来了。
整家店充满了噱头:听起来很可怕的“巧克力烧肉”、三种吃法的牛舌、男模调酒师...我身为老福田,只能表示眼巴巴。
TWO
巧克力当饭吃的澳洲黑毛和牛
巧克力烧肉就是它!现切澳洲和牛西冷,宰杀前120天每天投喂黑巧克力,肉汁更饱满。这年头,牛听着音乐长大,吃着巧克力变老,活得比我滋润多了。
= 低温冷藏熟成肉 =
M9+级别的澳洲黑毛和牛,店里只用0-2℃低温熟成,把鲜度保持下来,但只有短短2星期寿命。
= 主理人推车送肉 =
20多年经验主理人罗师傅会亲自推车运到你桌旁,除了展示肉的新鲜,也给你当朋友圈大赢家的好机会。
现场切肉、称重、撒盐调味,还得拿到厨房回温10分钟。这时可以点杯解腻的自酿凤梨酒,准备进入战斗状态。
= 店员负责烤肉,你负责躺着吃 =
店员全程帮忙烤肉,常吃烧肉的人都知道,好的肉往往经得住火烧,这样的澳洲黑毛和牛,哪怕烤很熟也不会柴。
默认烤7分熟,微焦外层裹满诱人肉汁,看着就让人坐不住。
吃烧肉就像谈恋爱,有初见的惊艳,有感情的升温,还有肉与舌尖那一瞬亲密接触...刚剪好的肉,更像是沐浴过后,在你眼前搔首弄姿的有情人。
师傅说,这样的好肉,值得用贵价刺身的吃法去享受它。只蘸一点手磨山葵+酱油,肉鲜味全被唤起来了。
THREE
这4款肉,可以盲点
1
一块牛舌3种吃法
每次吃烤肉,都面临一个世界级难题:牛舌,选厚切还是薄切呢?在这家店,点牛舌两切就解决了。
烤的时候,店员会和你讲“规矩”:厚切要先吃原味,再蘸柠檬汁,一口吃肉香,再吃一口清爽的调味。
让人惊喜的是盐昆布薄切牛舌,不如厚切有嚼头,但咽下去,若隐若现的鲜味会在嘴里停留很久...
2
这块肉,猪身上只有6两
一只猪只有这6两猪颈肉,才有黄金六两这个很猛的称号。每次吃烧肉,我的点单永远给它留一个位置。
最特别是撒了南美的甜胡椒,大火一烤,轻微的甜味会渗入肉中,趁着这份炭火气吃进去,你会喊爽的。
3
这道菜在深圳几乎找不到
黑珍珠&海苔酱和牛肉,会做它的店屈指可数,口味鲜中带甜,连我怕吃生肉的同事,都不可救药的爱上了它...
4
第一次来建议点它
当然对大部分人来说,第一次来都会点特选黑毛和牛拼盘试水(尤其我这种点菜障碍患者)。
它不是简单地把招牌肉组合在一起,吃法顺序很有讲究,从原味的M9+和牛小排吃到调味的烧汁和牛肋条,5款肉下来,够2个女生饱得搀扶出门了。
FOUR
“男模调酒师”做鸡尾酒
每晚9点它就摇身一变,从烧肉店变成小小的日式鸡尾酒吧,红色墙面在白灯映照下,有点上镜。
酒吧主理人非常有来头,他叫Johnny,是第七届百加得调酒大赛深圳赛区冠军,当然,更吸引大家的是他那张男模级的颜。
他擅长的特调都带点日系元素,像和风后庭,用花草、石子搭建了个日式庭院,还在酒中混入抹茶,适合肉饱饭足之后喝。
海和花宵道中也值得一试,如果主动和Johnny攀谈,他还会耐心地给你讲每款酒背后的小故事...
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最后提醒下大家,这里座位不多,每天接待客人有限,想来的话一定要提前预订哦。最近还有全场8.8折优惠,不要走宝
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