为什么，萨莉亚还不倒闭？！
The following article is from 为什么深圳 Author 美少年
你听说过萨莉亚吗？
你吃过萨莉亚吗？
萨莉亚有你的青春回忆吗？
Part one
它是意大利的沙县小吃
但它实在是低调，甚至很多人不知道它来自日本，还以为是意呆梨的品牌。创始人正垣泰彦有句经典名言：真正的美食，是既好吃，又便宜的。
用这句话来形容萨莉亚再合适不过了。
你根本想象不到，在M记甜筒4元/只，猪肉40元/斤的今天，他家的菜单依然赏心悦目：意面9元，鸡排18元，烧烤7元，甜品8元...于是常被人怀疑它是不是做慈善的。
蒜香蜗牛，大概是萨莉亚最奢侈的存在，一份才16元！
人生第一次吃蜗牛，就是在萨利亚。吃之前觉得是童年阴影，吃之后不禁大喊“真香！”
双重芝士披萨，加芝士豪华版，一份才20元！
黑椒牛柳意面，上班族之光，一份16元！
萨莉亚的意面是每次必点，一份16元的黑椒牛柳意面，当年抚慰了数不清的上班族。
黑椒酱汁风味鸡排，有份量，又有仪式感，一份18元！
萨利亚的扒类更是神奇的存在，仅仅18元一份，搭配了薯角、玉米粒、烤菠菜，说不上有多好吃，但那么便宜，你怎么好意思挑毛病呢。
还有...
Part Three
萨莉亚为什么这么便宜？
17年来几乎从不涨价，还傲娇地不做外卖，连疫情期间也不例外。这样的经营模式，让人摸不清头脑。
面对层出不穷的网红餐厅，面对套路不断的花式营销，它却始终沉默不语，从不对外说，毕竟也没钱到处投广告吧。
截止到2020年，深圳已经有44家萨莉亚，究竟为何都2020年了，它还这么便宜呢？
远离高租金商圈
萨莉亚在深圳的所有门店，都选在住宅区，尤其是靠近大型超市的地方，这种选址，租金相对较低、家庭客聚集，因此负担并不算太大。
提高空间利用率
萨莉亚还很会利用空间，厨房很小，座位特别挤，必须弯曲着腿才可入座，这样的设计，最大程度节约了成本。
中央厨房直接制作
萨莉亚的每家店都不需要专业厨师，全部由中央厨房配菜，现场加热、浇汁、装盘、上桌。这样不仅提升了员工的效率，加快上菜速度，还能提高翻台率。
之前有个日本节目就揭秘，在萨莉亚，完成15道菜，只需要恐怖的9分58秒！
黑科技加持
萨莉亚在玩黑的道路上一去不复返，会出水的拖把，不需要打一桶水，轻轻一按水就能从拖把流出来。
就连切番茄的力气也要省，自制番茄切割机，一放一扣，瞬间切好了。
成立“死磕”部门
萨莉亚内部，还专门成了一个工作科学化部门，这个部门的专门研究如何跟时间赛跑。
为了让每个员工都不成为时间的奴隶，在很多细节都死磕到底。比如拖地不能来回摩擦，一块砖就只能拖一次，还要呈u字型...
经过他们的计算，服务员用托盘上同一套菜需要26.8秒，徒手端菜只需要18.2秒…
他们还量化出员工每一秒的时间价值：1秒=0.22日元。每位服务员节约4秒，那日本门店将节约423万日元...
这些看似残忍的手段，正是他17年来，控制成本，保持低价的原因。
Part Four
那些年，你留在萨莉亚的回忆
对深圳的孩子来说，萨莉亚藏了数不清的秘密和梦想，小学鸡在这里抄作业，中学生来这里偷偷谈恋爱，大学生们最爱来改善伙食。
①
“ 以前读书谈朋友的时候，我就总爱拉着他，一起坐19路公交去海岸城那家店。只有在萨莉亚点单的时候，他眉头才不那么紧。如今那家店已经关了，他也快当爸爸了...”
②
“ 高中时期，还在足球队的时候，和队友总爱找各种理由去萨莉亚，新队员进来要去聚餐，老队员退役也要去，比赛赢了要去，输了也要去。店里的暖色灯光照在每个人身上，这不是萨莉亚，这是圣母萨莉亚！对了，今年是我们队成立的第10周年，打算还在那里庆祝
③
“ 曾经一到周五放学，爸妈会一起来接我，然后我们一家三口去吃萨莉亚，从小学到初中。初三的一个晚上，一次偷听才知道，他们俩其实很早已经离婚了...从知道那件事后，我就再也没去过萨莉亚了。”
④
“ 如果吃完萨利亚还不满足，那他童年一定很幸福吧。”
当你再次听到萨莉亚的名字
你在怀念些什么呢？
2020.3.18
文/ 美少年 图/ 牛美丽