华南⾸家上榜亚洲50佳餐厅，就在深圳！

2022.4 vol.02

ENSUE ///////

关于它，餐饮界传闻：

01. 华南⾸家上榜亚洲50佳餐厅

02. 深圳最难预定的Fine Dining

03. 不少⼈为它专程⻜来深圳打卡

04. ⽶其林三星主厨Christopher Kostow主理

05. 只有1本菜单，只卖3种套餐，想吃提前预定

揭秘深圳传奇餐厅之《ENSUE，到底是谁！？》

ENSUE

 华南⾸家亚洲50佳餐厅 

ENSUE，纳帕谷中法融合料理，2年前悄咪咪落户深圳，不少业内⽼饕为了它专程⻜来深圳，有⼈甚⾄称它为：“华南最佳⻄餐厅”。

就在1周前，它终于不负众望，摘得华南⾸家亚洲50佳餐厅第19位和黑珍珠二钻。

1本菜单，3种套餐

店里只有1本菜单，3种套餐，分别是时令品鉴菜单、知味之旅和田园菜单，菜品会根据当季食材更新升级，用最简单的方式把食物本身体现出来。

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 价值7位数的法式灶台 

价值7位数的开放式厨房定制灶台Molteni，从法国专门定制运来深圳，在深圳乃至全国都是数一数二的配置。

米其林三星主厨坐镇

作为连续9年荣获米其林三星殊荣的美国主厨Christopher Kostow在中国的首家餐厅，目前由合作多年的得力干将Miles Pundsack-Poe坐镇。

主张将中国本土食材与法餐料理方式的结合，将被忽视的食材重新入选，享受使用升级循环再用食材带来的挑战。

只用本土食材

只用中国本⼟食材料理，食材全部由当地有机农场采购，让中国农产品也能登上西餐菜单，从调料到所有菜品呈现，都团队纯手工制作而成。

纽约设计师操刀

店里的装潢是由纽约著名设计师Chris Shao操⼑，将中国⻛和纳帕⾕⾃然元素相结合，每一处都值得细品。

ENSUE

 1本菜单，3种套餐 

第一次体验，建议选时令品鉴菜单，11道菜品，都是以当季食材为主，没有照搬主厨在美国的菜单，而是花心思用中国食材定制专门的中国菜单。

头盘小食

The Map

头盘开胃小食有4款茶点，底部是民朝时期的广东手绘图，食物摆放的位置代表着食材的原产地，有意思的小细节。

鱼子酱和山药糕

 Caviar Sunflower | Yam Cake

用河南的山药蒸熟后制成山药糕，搭配云南西双版纳的盐焗棕榈芯，和产自都江堰的特级俄罗斯鲟鱼子酱，佐以葵花籽和茉莉花油制成的酱汁，入口有茉莉清香。

这时候如果来一口白葡，坚果的香气，海物的鲜味，酒精的渲染，一步到胃。

竹叶蒸鲷鱼

Sea Bream Steamed in Bamboo Leaf

南海野生真鲷鱼，用竹叶包裹先蒸后烤，这样出来的鱼肉既保留了肉汁还增加了竹叶香，搭配云南春笋和芦笋香椿叶，满嘴都是春天的味道。

熟成和牛

Aged Wagyu Beef

用产自大连的雪龙和牛，夹层是烟熏栗子鸡肉慕斯，搭配北京蒸小芜箐香蒜酱和云南烤手指萝卜，一口下去，能感受到浓郁的香料味和黑松露香气。

椰子熏鸽子

Coconut Smoked Pigeon

用海南椰子饲养的乳鸽，风干熟成3到5天，加椰子油炸制表皮酥脆，上桌前用柠檬草烟熏增加风味，搭配椰子奶酱香得刚刚好。

从咸点到甜点

还有蛤蜊沙拉、特石农场初生蛋羹、桂花和山竹和草莓巧克力共11道菜品，道道都很讲究，道道都很有仪式感。

人手一份伴手礼

用餐结束后还有个小惊喜，主厨会把当天的用餐菜品手写成卡片，搭配威士忌特调和餐厅自制坚果，附送给每一位用餐的客人。

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 9张桌，必须提前预定 

店里只有9张桌+1个大包房，暗黑的色调，每日更新的鲜花，既保证的用餐的私密性，也不乏高级感和小浪漫。

如果时间足够多，餐厅2楼的酒吧也别错过，坐在40楼高空，纵观cbd夜景，三两杯特调下肚，夜晚也变得更加美妙。

除了每桌都有一对一服务，更值得一提的是在结束用餐后，主厨会带领客人来参观来厨房进行参观，用心、有诚意...吃完这顿，嗯，努力赚钱的深圳人，值得吃好喝好。

* 科普时间

什么是亚洲50佳餐厅？

自2013年推出以来，亚洲50最佳餐厅榜单，始终致力于挖掘亚洲地区出色的美食人才和餐厅，用奖项荣誉予以亚洲餐饮文化发展认可与支持，让世界看见亚洲餐饮文化的丰富与多元。

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 互动福利 

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ENSUE

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 人均 2600元 营业时间 17:30-23:00 地址 福⽥区益⽥路4088号（福⽥⾹格⾥拉⼤酒店40楼） 订位电话  [phone]

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