查看原文
其他

饺子馅中最忌这调料,很多人都爱放,难怪不鲜香,营养全流失

小瓜子儿 2022-03-29

点蓝字免费关注!

新朋友阅读本文前,请先点击上方手指指向的蓝色字体“小瓜子儿”,再点击“关注公众号”,这样您就可以继续免费收到文章了。每天都有分享,完全是免费订阅!


肉馅调配秘籍


肉馅口感发柴,多半是因为没有打上劲。谨记这几招,保证吃起来鲜嫩多汁,Q弹爽滑。

详细的视频版戳这里

/ 食材准备 /

前槽肉300克 / 花椒2克 / 八角2颗

盐1勺 / 鸡粉少许 / 生抽1勺

蚝油1勺 / 白糖半勺 / 香油1勺

大葱 / 生姜 / 胡椒粉 适量

(以上食材可根据个人口味酌情增减)


① 首先我们要准备肉,这次选的是二八比例的前槽肉,如果大家是做纯肉馅饺子,这个肥瘦比例就ok,但是如果要做荤素搭配的,可以选用六四比例的五花肉


因为荤素搭配的饺子馅里,肥肉的比例不多,吃起来会又干又柴,严重影响口感,所以大家要看自己的需求来挑哦~

② 接下来准备花椒水,往锅里加300克清水、2克花椒、2颗8角,大火烧开转小火煮3-4分钟,关火备用;


这对肉馅来说是非常关键的一步。花椒水不仅可以去除腥味,还能使味道更鲜美。

③ 将前槽肉切薄片,接着切适量葱和姜,把葱姜铺在猪肉上面十字交叉地剁,味道会融合得更充分,接着装入碗中;

④ 调味:加1勺盐、少许鸡粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量胡椒粉;

加了蚝油的饺子,不仅可以大大提高肉馅的鲜味,而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分,保证饺子馅料成型不出水。


白糖也是至关重要的调料,加了白糖的饺子馅,味道会更鲜美,


⑤ 顺着同一个方向搅拌,使调味料与肉馅融合;

⑥ 过滤花椒水,肉与花椒水的比例为3:1,这里取花椒水100ml,搅打肉馅时一定不能将水全部倒入,要分三次加入。顺着一个方向不停搅拌,搅动起来有阻力,再加入下一次的花椒水。搅拌至肉馅微微颤动有弹性,说明水分完全被吸收。

⑦ 最后再加1勺香油,香油防止营养和水分流失,使肉馅更加鲜嫩,口感更丰满。

打上劲的肉馅口感好,韧性十足。一口咬下去,肉汁在嘴里炸开,味蕾瞬间被这鲜美的味道折服。当然,你们也可以在肉馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1较合适,不仅可以吸收油脂,还能增加口感。

独家素饺子馅


常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、鸡蛋、马蹄等,营养全面,朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美。咬上一口,清淡中带着鲜美,越吃越美味。

完整的视频教程戳这里

/ 食材准备 /

胡萝卜1根 / 油菜4颗 / 干木耳10克

马蹄5个 / 鸡蛋1个 / 姜少许

大葱一小段 / 盐1勺 / 胡椒粉少许

生抽2勺 / 香油1勺

(以上食材可根据个人口味酌情增减)

① 泡发10克干木耳;

② 马蹄去根削皮,洗净后切末;

③ 依次将胡萝卜、油菜、木耳以及大葱切粒,姜切末,倒入盘子里;

④ 将一个鸡蛋打入碗里,用筷子打散。起锅热油,倒入蛋液,炒散后继续装盘;

⑤ 接下来就是调料的步骤了,加1勺盐、少许胡椒粉、2勺生抽、1勺香油,顺着同一个方向搅拌均匀,素饺子馅就做好了,是不是特别简单?

这个组合正是一路哥最喜欢的素饺子馅,马蹄的口感脆脆的,而且还有一丝清甜。蘸点陈醋油皮辣子,胃口大开。

饺子包法


饺子包法丰富多样,这三种是相对来说较为简单的方法,不会包饺子的人,也能一看就会!


  三角饺  

先把馅放在饺子皮中央,在三分之一处对折压紧捏紧,捏出三条边即可。

三角饺造型几何感十足,招待朋友时也可以惊艳一下,毕竟平时很少吃这种饺子。


  鸳鸯饺  

先对折饺子皮,捏紧中间的部分;

接着从另外一个角度把饺子皮的角按在一起即可。鸳鸯饺很适合做煎饺,能稳稳地立在锅中。

  元宝饺  

把饺子边完全捏紧、压实。再把饺子的两个边拉向后面,粘合起来,酷似金元宝的饺子就包好啦。

寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺,胖乎乎的一个还十分可爱。


自己包的饺子,馅料足,一口满满的一只,别提多过瘾了。

吃它十只,填饱了肚子,又对生活充满了信心。


工作再忙,地铁的人潮再拥挤

只要冰箱冷冻层里还有储备好的饺子

不至于饿到肚子发慌

再累也能被一碗饺子治愈

喜欢的亲们,欢迎点赞分享到朋友圈

看更多精彩好文

请长按二维码识别关注


↓↓↓往期文章看这里

您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存