陆河擂茶

客家人喜茶有着悠久的历史，陆河人的祖先无论迁到哪里，都要把茶带到哪里。他们从中原出发，先后迁到江西、福建，几经辗转，于600多年前迁到陆河地区居住，也把种茶、制茶的先进技术及吃擂茶的习惯带到陆河。

茶是一种绿色保健饮品。最初，人们用茶叶擂成浆直接冲开水喝，后来就用它和花生、芝麻等佐料混合放在擂茶钵里，用一条一米多长的擂茶棍擂成糊状，再冲入适量的开水搅匀食用。这种茶叫“擂茶”，陆河人也叫它“净茶”。它营养丰富，含有脂肪、蛋白质和多种维生素。现在，它既可和其他食物搭配做主食，又可作保健品，能增加营养、提神醒脑、帮助消化、增加食欲。

（陆河擂茶。）

以前粮食困难时期，由于缺乏花生和芝麻等农副产品，陆河人只能用纯茶叶，而且是粗茶叶擂茶，用它来解渴和充饥。这种擂茶质量很差。陆河有句老话叫：“冇埔娘（老婆）不成家，冇油麻（芝麻）不成茶。”就是形容这种没有加芝麻的擂茶不好吃。

随着社会经济的发展，物质越来越丰富，现在陆河擂茶的质量，早已今非昔比。除了放入花生和芝麻外，有些人还喜欢再放一些青菜或野生植物的茎与叶片一起擂成茶，叫“油茶”。吃擂茶的佐料也越来越多，如炒虾、鱿鱼、香菇或上等青菜等，味道极佳。“辰时餐饭午时茶，牙钵擂起响几家。厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。”这首海陆丰诗人写的竹枝词，是陆河人吃擂茶的真实写照。陆河人继承和发扬客家人热情好客的优良传统，有客必擂茶。

（2017年1月8日，陆河举行磨房40公里徒步活动，组织者在途中用陆河擂茶给活动参与人员补给。叶二妞供图。）

数百年来，陆河人一直对擂茶情有独钟，每天都离不开擂茶，欢度节日更少不了它。例如：每年农历年初七“吃七样菜茶”。是日中午，家家户户都用擂茶冲稀饭，再炒七样青菜同吃。在元宵节和中秋节的晚上，陆河人用擂茶、花生、芝麻、糖料及苹果等水果祭拜祖先和神明。这俗称“晒（祭）茶碗”。

如今，陆河成了研究客家擂茶的重要基地。2012年，陆河擂茶入录广东省级非物质文化遗产。

注：本文刊于2017年1月1日《梅州日报》第2版。