鱼羹胜（晋江话版）

我“出生在闽南晋江，小时候物资匮乏，尽管是居民户口，粮食定量供应，比起许多贫困地区要好很多，但处于少年发育期，常有“食不果腹”之感，偶有美食，那种满足感难以形容。

         晋：我伫“困难时期”（又叫做“瓜菜代”）出生咧晋江青阳，细汉许阵，无甚么物件通食，阮是居民户口，有定量粮食供应，比野侪艰苦兮所在，知卜好偌侪，伓搁许声我者咧转胚，归日枵啊卜死。堵着甚么卡好食兮，哇，喙灡是卡直直滴。

         闽南地区有一种传统美食叫做“羹”，乃是“用蒸煮等方法做成的糊状、冻状食物”（百度百科），用鱼肉做的就叫做“鱼羹”，用肉做的就叫做“肉羹”（若是牛肉做的就特别叫做“牛肉羹”）。从小住在晋江一中（当时叫“青阳中学”），母亲是中学职员，工作很忙，我们平时就寄膳在学校饭堂里。每个月20几斤的定量，因为要搭配杂粮（一般是番薯干），所以每天至少有一餐是蒸番薯干（闽南叫“地瓜干”，多是外省如安徽运来），中午吃饭时买一毛钱的肥肉丝炒菜，饥不择食地吃完，常常十分钟不到便完事，虽然意犹未尽，但亦无可奈何。时常晚饭不到就肚子就开始咕咕乱叫。

         晋：“羹”咱逐个计嘛知影，咱厝兮鱼羹合肉羹（若是牛肉创兮就号做牛肉羹），味素真正好！许声晋江一中改名号做“青阳中学”，阮老母是一中先生，归日野无闲，无法着去食食堂。禃个月兮定量是廿外斤，着搁夹番箍，若像是安徽运来兮，日昼顿炊番箍，买一角银高丽菜炒肥肉，煞煞食落去，伓免十分钟，野搁食无饱，嘛是安尼噜。逐计未够暗顿，腹肚就开始咧枵。

         那时最盼望的，就是“鱼羹胜”的来到。“鱼羹胜”是一个人名，或许是“盛”也不一定。“鱼羹胜”住在大井口（村名），卖的是闽南小吃，有点类似现在的“沙县小吃”，不过是一副担子的小吃摊，更加简单便捷，每天下午5点左右，青阳中学的校门口便响起了“呤呤呤”的响铃声，大家知道“鱼羹胜”来了，纷纷跑出来品尝鱼羹汤、肉羹汤、鱼丸汤、肉丸汤这类本地美食。我最喜欢吃的，是鱼羹胜做的肉丸汤，花上一毛钱，师傅会舀6个小小的肉丸，加上一碗骨汤，撒一些葱花，香味扑鼻，美不可言。食客们或蹲或站，慢慢品尝，末了故意留着两三个丸子，然后向他续汤，鱼羹胜知道大家喜欢他的食品，通常不会拒绝。吃完之后，我会用一个搪瓷牙杯，再买一份，小心翼翼地捧回家，作为一家晚餐下饭的汤。

         晋：拜六抑是拜日，就野数念大井口兮“鱼羹胜”，伊是卖丸仔兮。下晡四五点许声，鱼羹胜担着禃担煤炭炉，碗箸齐全，有卖鱼羹、肉羹、鱼丸抑搁有肉丸，够大门口就揭禃个ling阿，一直摇。逐个听着就知影伊来噜，拢总走出来买食。我上爱食肉丸汤，一角银会做买六粒，骨汤是声实猪骨抗兮，野好料，搁撒一澹仔葱仔，芳仔勿+会liap起。逐个侬围咧一中门口，有兮蹲咧，有兮企咧，匀匀仔食，禃碗汤挑工留两三粒，者搁来续汤，鱼羹胜知影逐个爱伊煮兮，拢是厝边脚兜，计嘛舀堂= 亻因  。食了后，我者搁用齿确=买一份，野细利捧倒去，厝内暗顿就有汤啉噜。

         1977年我离开了晋江转学到厦门，就再也没有品尝到“鱼羹胜”的小吃。但在梦里会常常忆起“鱼羹胜”的小担子，梦到闽南的蚝仔煎、面线糊、烧肉粽。他如果健在，应该也是一位近百岁的老人。感谢他给我的童年留下的美好记忆！何时能再回到故乡重温儿时的味蕾记忆呢？

         晋：1977年我按晋江转学去厦门，就无搁食着“鱼羹胜”兮好料噜。不过三不五时会梦见“鱼羹胜”咧卖丸仔，抑搁有蚝仔煎、面线糊合烧肉粽怀=。“鱼羹胜”若搁伫咧，拢有成百岁。我野感谢伊与我这（只款）美好兮回忆！嘛伓知影底时搁有法倒去许厝重温这种经历？

（2017年2月16日匆草于广州）

（鱼羹）

（蚝仔煎）

（闽南烧肉粽）

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小编絮絮叨：

日前恩师这篇美文一经推送便受到了大家的十分喜爱，纷纷评论、转载，引起了广泛共鸣。为了响应【方言与美食】征集活动，前两日他决定推出闽南话版本的《鱼羹胜》，于是便伏案修改，一字一句精雕细琢，力求以最地道的母语将其呈现出来。学生看他十分乐在其中，竟连晚饭都忘了吃！在录制音频时他更是精益求精，每个发音、语气都反复揣摩拿捏，诵读不下数十次，音频反复录制了十回，才有了这篇晋江话版的《鱼羹胜》。这对母语深沉的热爱之情，这严谨的治学精神，实在令人叹服！