方言与美食（音频）丨富池鱼面【湖北阳新话】

富池“鱼面”

有一种声音，陪伴我度过小学的快乐时光；

有一种声音，始终在我耳边余音绕梁；

有一种声音，使我知晓了家里女人们的辛苦；

有一种声音，让我时时仰慕她们脸上的容光，这便是芒杵敲打着鱼面的声音。

记忆里，家里的女人们用芒杵捶打鱼面，从早上到半夜，从冬天到春天，从春天到夏天，从夏天到秋天，锤了一个四季的循环，锤出了一个圆。在一个钢筋混凝土的城市，我再也听不到芒杵敲打的声音，但只要我稍一回想，我的脑海里始终会浮现家里的女人们敲打鱼面的画面。

芒杵

鱼面在我记忆中是一种非常鲜美的食物，是劳动的智慧和结晶，劳动者是令人尊敬的。鱼面的制作过程是非常复杂且考验人性的。家里的女人们纷纷地扛着几大袋子鲢鱼和大头鱼，回去后便是一起杀鱼。先巧妙地把鱼从背划开，使鱼刺和肉分离，把肉削下来，剁成泥状，然后把切碎的生姜、味精、盐和泥状的鱼肉和在一起，按一斤鱼肉一斤红薯粉的比例揉成一个大粑。揉是需要下功夫的，前后左右四个方位都要揉得恰当，力道不够就会泡，太泡了就没有劲道了。接着从大粑里捏出一个鸡蛋大的小粑，用芒杵把这个小粑锤开锤大锤圆锤结。此时屋里可热闹了，家里的女人们纷纷地锤啊打啊，左手不停地转那个粑，右手不失节奏地锤，时轻时重、时慢时快，我坐在一个小板凳上看着他们的动作，听着富含韵律的声音，就像是在昏暗的灯光下感受一场惊心动魄的交响乐，她们脸上的汗水折射出熠熠光辉，让我看到了劳动者们精神的可贵和劳动的辛苦。在锤的同时，外婆总会把灶上的大锅用柴火烧热，锤好后，用白萝卜蘸菜油把锅刷一遍，再把锤好的粑放在锅里炕一炕，正面炕得差不多淋点水翻个面再炕，炕到颜色由浅入深后就可以拿出来了。在炕粑的时候，一定要记得淋点水，以防粘锅，如果粘锅了那一切就前功尽弃了。把炕熟了的鱼面拿出来后卷成个圆筒，将它按平按结，然后用刀把它切成丝状就行了。鱼面切成丝状后还不算完事，你得把成品的鱼面放在一个很大的簸箕里摊开、阴干，第二天再把簸箕里的鱼面拿出去晒下太阳就可以装袋储存了，但是鱼面也不能晒得太干，晒得太干易受挤压变碎。整个流程下来，鱼面才算大功告成了。

晒干的鱼面

鱼面做完后就可以开吃了，我最喜欢的是羊肉炖鱼面锅仔和炒鱼面。羊肉炖鱼面锅仔，吃起来很鲜，鱼面滑嫩入口，羊肉质实饱满，两者组合起来犹如徜徉在春天，小河里的鱼儿欢快地畅游，小羊细嚼着青草，大家在草场上手拉手欢乐地跳跃，很温馨很愉快。喝一口羊肉炖鱼面的汤，又仿佛过渡到了夏天，沐浴在阳光下，跑一场步、流一身汗，那种大汗淋漓的快感让人体会到了太阳火辣辣的热情和奔放。由于那时候的条件限制，我吃得最多的是炒鱼面，在那个时候也算是一种高级享受了。炒鱼面的做法跟炒米粉一样，先把干鱼面放在水里浸一下，再放在锅里煮熟，捞起来就可以炒了。吃炒鱼面就像是吃着农家菜回到了故乡，让人总忍不住感叹还是“平平淡淡才是真”。

炒鱼面

如今，随着社会经济的发展，我再也听不到那种熟悉的声音了，再也没有多少人用芒杵敲打鱼面了，取而代之的是机器，然而机器做出来的鱼面却始终是没有感情的，它的味道也自然没有手工的劲道。或许，我当庆幸我还有这份回忆和念想……

（华侨大学文学院 明楠楠撰稿）

图文编辑：廖小曼

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